het woord calamari komt van het Italiaanse voor “inktvis.”In de Verenigde Staten verwijst het over het algemeen naar een gehavend en gefrituurd voorgerecht geserveerd in restaurants en bars, hoewel sommige mensen het door elkaar gebruiken met het hoofdingrediënt, de inktvis. Terwijl veel mediterrane landen serveren sommige verscheidenheid van inktvis, het is ook populair in heel Azië.

Spaanse en Italiaanse koks voegen inktvis toe aan paella, risotto, soepen en pasta, terwijl in Portugal Lula ’s te vinden zijn, gegrilde hele kebabs van inktvisringen met paprika’ s en uien. In Korea wordt verse inktvis vaak gefrituurd geserveerd, vervolgens verpakt met mosterd of chilisaus in slabladeren.

in veel Aziatische landen zoals China, Thailand, Japan en Taiwan wordt pijlinktvis in zijn geheel gegrild en verkocht in kraampjes en kraampjes. Je kunt zwaar gekruide inktvis vinden in roerbakgerechten, en rijst-en noedelgerechten in de Chinese en Zuidoost-Aziatische keuken.

Wat is Calamari?

meer dan 300 soorten pijlinktvissen leven in de wereldzeeën, maar minder dan een dozijn vormen bijna de gehele wereldmarkt voor culinair gebruik. Een weekdier verwant aan zowel de inktvis en de octopus, verse inktvis kan worden verkocht als calamari in een poging om het meer upscale klinken (en de moeite waard een hoger prijskaartje), maar er is geen echt verschil. Inktvis kan variëren in lengte van 1 inch tot 80 voet, maar de meeste van de culinaire exemplaren meten minder dan 12 inch. Net als zijn neef de octopus, heeft de inktvis een beschermend mechanisme dat donkere inkt in het water loslaat wanneer hij gevaar voelt.

Calamari koken

inktvis leent zich voor hete en snelle kookmethoden zoals grillen, braden, bakken en frituren. Het kan ook rauw gegeten worden, zoals in sushi. Of probeer een lage en langzame smoor in witte wijn en knoflook of tomatensaus of curry. Inktvis kan vers, ingeblikt, bevroren, gedroogd en ingelegd worden gekocht. De zoute zwarte inkt kan gebruikt worden om pasta en risotto te kleuren.

hoewel de tentakels eetbaar zijn en vaak op een bord gebakken calamari zitten, is het lichaam het belangrijkste deel van het vlees. ; het kan geheel worden gevuld, in platte stukken worden gesneden, of dwars in ringen worden gesneden.

hoe smaakt Calamari?

het vlees is stevig en wit met een milde, licht zoete, bijna nootachtige smaak. Kleine gebakken inktvis zijn vaak stevig en taai, maar ze moeten niet rubberachtig zijn. Gebakken calamari wordt meestal geserveerd met een garlicky aioli of een marinara saus voor het dompelen, en in elke bereiding, inktvis neemt gemakkelijk de smaak van het gerecht.

Calamari recepten

de milde smaak maakt van inktvis een goede inleidende zeevruchten; het is ook een veelzijdig eiwit dat snel kookt en goed werkt in een breed scala aan gerechten, waardoor het een goede weeknight keuze is in plaats van de oude stand-by Kip. Klassieke gebakken calamari kunnen worden gecombineerd met alleen zout en citroen of met een dipsaus.

• Hoe maak je gefrituurde Calamari
• gebraden Babyinktvis met peterselie en knoflook
• zout en peper inktvis

waar te kopen Calamari

inktvis was vroeger een specialiteit, maar tegenwoordig hebben de meeste goed gevulde supermarkten en vismarkten het. U kunt het vaak al gereinigd kopen, vooral uit het vriesvak. Maar wees niet verlegen; vraag de visboer om het voor je te doen als je de puinhoop wilt vermijden (hoewel het eigenlijk een eenvoudig proces is om een inktvis schoon te maken).

Calamari opslaan

in tegenstelling tot veel zeevruchten bevriest inktvis heel goed. Je kunt het op die manier kopen in de supermarkt, of verse inktvis schoonmaken en het zelf invriezen in diepvrieszakken met zip-top. Het duurt een paar maanden als het stevig bevroren blijft. Gekookte inktvis kan worden bewaard in de koelkast voor een paar dagen, maar klassieke gefrituurde calamari smaakt zeker het beste direct geconsumeerd.