dus je bent verliefd geworden op thee. Je hebt geleerd om je hoge berg oolongs te onderscheiden van je schaduwrijke gyokuro. Nu ben je klaar om zelf thee te kopen.

wanneer ik thee koop deze dagen, denk ik terug aan een verhaal van Verdant Tea ‘ s David Duckler:

toen ik thee studeerde, dwong een theemeester me alleen de slechtste thee te drinken die hij had, totdat ik de smaak, het aroma en de textuur ervan kon beschrijven en waarderen. Pas toen mocht ik de “superior” thee drinken. Als iemand je een gewoon theezakje brengt en je kunt er niets goeds in vinden, is dat jouw schuld, niet de schuld van de thee.

Het is een goede herinnering voor theeliefhebbers om zichzelf of hun thee niet te serieus te nemen. Oordelen is makkelijk. Waarderen is moeilijk. En zelfs doorgewinterde experts hebben iets te leren van het proeven van thee over een breed scala van kwaliteit.

maar als je het goede spul wilt, en je bereid bent ervoor te betalen, verdien je het om het echt te krijgen. Dit bericht is hier om u te helpen sorteren door de vele, vele thee bronnen die er zijn om een juiste voor u te vinden.

nu eerst dingen eerst. Ondanks de krantenkop, probeer ik thee persoonlijk te kopen wanneer ik kan. De enige manier om te weten of je van een thee houdt is om het te proeven, en elke theewinkel die trots is op zijn selectie zou graag een monster voor je moeten brouwen en bespreken wat er interessant aan is. De thee business draait om relaties; niet alleen tussen boeren en kopers, maar tussen consumenten en theehandelaren. Ik heb meer geleerd over thee door te praten met thee verkopers dan uit een boek of artikel, en proeven je een weg door een winkel selectie is de enige manier om een gevoel van uw handelaar eigen smaak te krijgen.

maar speciale thee is een niche markt, en een goede winkel is moeilijk te vinden, zelfs in grote steden als New York. Dus wij thee-liefhebbende mensen moeten naar het internet om onze thee te vinden. Begin met zoeken naar bronnen en je krijgt overspoeld door opties op allerlei prijspunten, samen met crowdsourced websites vol met beoordelingen.* Who ‘ s trustable? Welke thee is echt de kosten waard? Het is vaak onmogelijk te zeggen tot het te laat is.

* Ik ben altijd op mijn hoede voor thee beoordelingen omdat je geen controle hebt over een enorme variabele tussen jou en de recensent: het water dat ze gebruiken, wat een diepgaand effect kan hebben op de nuances van een thee.

waar moet u op letten bij het online kopen van thee

kamperfoelie Oolong van Dachi tea

wanneer je door de digitale rommel van online theewinkels snijdt, helpt het om enkele richtlijnen te hebben. Hier zijn de mijne.

pas op voor de ketens. Ik hoef geen namen te noemen, maar je weet wel over wie ik het heb. Je ziet ze in winkelcentra en grote toeristische winkelstraten. Ze dragen meer chocolade chai of lavendel-citroengras blends dan rechte thee. Over het algemeen dragen deze kettingen gewoon geen kwaliteitsthee. Ze kopen bladeren in grote hoeveelheden via tussenhandelaren, voegen dan zoveel specerijen en kruiden toe aan hun mengsels dat het vaak onmogelijk is om de thee eronder te proeven (zie hier voor meer gedachten over gearomatiseerde thee versus smaakvolle thee). De rechte thee die deze kettingen verkopen, is ook niet bijzonder groot. Beter dan theezakjes om zeker te zijn, maar nauwelijks eersteklas spul. Je kunt beter krijgen.

in plaats daarvan, denk klein. Mijn favoriete theewinkels hebben geen grote selecties. Dat komt omdat de thee die ze verkopen zijn uitgekozen door de eigenaar of een medewerker van het stake-holding die individuele theeboerderijen heeft bezocht. Enkele van de beste thee in de wereld wordt volledig verkocht via persoonlijke deals en maakt het nooit naar wholesale accounts.

Graceful Hill oolong van Té

een winkeleigenaar die de halve wereld overvloog om door de bergen te dwalen, boeren te ontmoeten en thee te proeven, die dan ongeveer acht theesoorten terugbrengt om dat seizoen te verkopen, gelooft waarschijnlijk in die producten. Ze is trots op ze. Ze wil dat je net zoveel van ze houdt als zij. Ter vergelijking, als een website biedt u 100 soorten thee uit 12 landen, ze zijn waarschijnlijk kopen ze via makelaars, niet direct. Dat dicteert geenszins dat het bedrijf geen kwaliteitsthee verkoopt—velen doen dat absoluut. Maar zoals met elk speciaal voedsel levert het volgen van de persoonlijke aanbevelingen van een veeleisende fanaticus meestal superieure resultaten op.

bij het lezen van productbeschrijvingen, zoek naar gedetailleerde beschrijvingen van de methoden van boeren voor het telen en verwerken van hun thee, bewijs dat bedrijf kopers de theevelden met hun eigen ogen hebben gezien en een goede relatie met hun boeren hebben.

Top Of The Clouds ruwe pu-erh van Crimson Lotus Tea

zoek specialisten. Geen enkele theewinkel kan al uw theebehoeften aan. Terwijl meer gevestigde bedrijven brede selecties kunnen bieden verkregen door netwerken van ervaren kopers, anderen zijn fanatiek gewijd aan enkele soorten thee, zoals Japanse greens of Taiwanese oolongs. Niet alleen zullen deze bedrijven hebben meer diepgaande en diverse selecties binnen die categorie, maar ze zijn ook meer kans om deskundigen die echt weten wat hun spullen.

wees niet bang om de telefoon op te nemen. U kunt vragen hebben bij het trawlen van een thee website die geen FAQ pagina kan beantwoorden. Dus als de site is een online winkel voor een fysieke winkel, probeer ze een oproep. Veel tea shop medewerkers zijn blij om eventuele thee vragen te beantwoorden op uw gedachten, en er is geen betere manier om meer te leren over wat je koopt. Natuurlijk, niet elke winkel is bereid om te chatten, of zal de tijd hebben, maar als het wordt bemand door thee fanatici, ze waarschijnlijk graag de thee liefde te delen.

Nieuwjaar Matcha uit Ippodo

bereiden zich voor op enkele hoge prijzen. Niet alle dure thee is goede thee, en niet alle goede thee is wild duur. Maar kwaliteit theeblaadjes, geteeld op goed land en met vaardigheid en zorg verwerkt, kosten ongetwijfeld meer dan wat je in de supermarkt betaalt. Sommigen kunnen geven u sticker schok-prijzen zo hoog als $ 500 per pond (of hoger).

zie het zo. Een enkele portie thee gebruikt slechts een paar gram, en velen kunnen meerdere keren opnieuw worden geweekt. Doe de rekenkundige en zelfs prijzige thee vertalen naar slechts een dollar of zo een kopje. Ter vergelijking, je kunt $500 laten vallen op een enkele fles wijn. Eén luxe houdt je een avond vol. De andere zal maanden duren.

Tea Companies to Seek Out

Nepal Mist Valley black tea van Simpson & Vail

met dat alles in het achterhoofd, zijn hier enkele van mijn favoriete online bronnen voor thee. De lijst is geenszins volledig – er zijn vele, vele winkels die er zijn-en het is zeker gevormd door mijn persoonlijke smaak. Maar samen bestrijken deze 15 bedrijven een breed scala aan theestijlen en oorsprong.

Song Tea: Peter Luong ‘ S San Francisco tea company is vrij nieuw. Zozeer zelfs dat hij nog geen online winkel heeft opgezet. Je moet zijn website bezoeken, een PDF thee lijst downloaden, en bellen om een bestelling te maken. Is de thee de ophef waard? Helemaal. Luong ‘ s Chinese en Taiwanese lijst beveelt hoge prijzen, maar hij verkoopt niets minder dan mooie, resonante thee in stijlen van groen tot oolong tot zwart. Zijn 2014 Dragon Well was een van de beste die ik ooit heb gehad: briljant groen met verschillende dimensies van nootiness dan de gebruikelijke kastanje. Een Taiwanese zwarte thee genaamd Twenty One suggereert kersen gedrenkt in whisky, en een gouden Pioenroos witte thee is indrukwekkend knapperig met citrus-en honingnoten.

T Shop: laat de barebones website of kleine selectie je niet voor de gek houden; winkeleigenaar Theresa Wong is serieus over haar Taiwanese oolong, en ze is blij om je er alles over te vertellen in haar New York tea room. De Four Seasons Spring is een geweldige dagelijkse oolong, licht en plantaardig met een heerlijk bloemenparfum dat zoet is maar niet kruidig. Wong is een grote liefhebber van oolongs houtskool-geroosterd op de ouderwetse manier, en haar cui Feng is speciaal spul; het roosteren voegt houtachtige en verbrande suiker smaken die plagen uit de thee fruitige twang.

Dark oolong from Everlasting Tea

groene thee: David Duckler, de eigenaar van Minneapolis ‘ s premiere tea company (plus onlangs een gloednieuwe theewinkel), kwam naar thee als een academicus die veldonderzoek deed en verliefd werd op de Chinese theecultuur. Zijn bijzondere passie is voor de weinig bekende theesoorten van Laoshan in de provincie Shandong, relatieve koopjes in vergelijking met meer bekende theesoorten; een zomer Laoshan green brouwt zo romig dat je het ruikt en zweert dat iemand koekjes bakt. Verdant neemt ook boer relaties en versheid serieus; ze verkopen alleen kleine-batch thee die soms op de markt slechts enkele dagen nadat ze werden verwerkt, en hun voorraad updates om de paar weken in plaats van een keer per seizoen.

Ippodo: Ippodo verkoopt thee in Kyoto sinds de jaren 1700, en hun selectie van Japanse greens is uitstekend. Hun matcha varieert per seizoen; het huidige nieuwe jaar matcha is intens nootachtig met een langdurige zoetheid. De Sencha-aanbiedingen worden opgesomd van “Rijk” tot “licht” en de rijkste, de Kaboku, is precies gestructureerd met een opmerkelijke zeewier kick en subtiele zoetheid. En mis de Kanro Gyokuro niet, die verbazingwekkend intens en zoet is, een dik, soupy brouwsel met een langdurige afdronk.Crimson Lotus Tea: Glen Bowers en zijn vrouw Dawa Lamu, die gevestigd zijn in Seattle, verwachtten nooit in de thee business te komen. Bowers was een zelf roosterende koffie obsessief totdat hij een voorproefje kreeg van de funky gefermenteerde Yunnan thee genaamd pu-erh. Nu is hij er gek op, en zijn meestal-online business is uitsluitend gewijd aan unieke pu-erhs gericht op nieuwe drinkers. Een mooie koopje geprijsde 2005 “Top of the Clouds” raw pu-erh heeft een luchtige smaak trouw aan zijn naam met wintergroen en zure fruit accenten. Aan de funkier kant, de 2008 gekookt Bulang Imperial Grade brouwt zo inktachtig als koffie, met een aardse zoetheid die een dozijn steepings zal duren.

Hakka pomelo thee van Fang Gourmet

In Pursuit of Tea: een van de weinige bedrijven die een breed scala aan thee verkoopt zonder in te boeten aan kwaliteit. De selectie van het 16-jarige bedrijf strekt zich uit van Himalaya tot Japans, terwijl de Chinese opties zich meer richten op oolongs en pu-erhs. Als het op voorraad is, probeer dan de donzige bladeren Dai Bai Hao, of Silver Needle, een delicate thee die over het gehemelte glijdt. De Oolong selectie biedt niet al te veel verrassingen, maar een zeldzame vondst is de licht geoxideerde Spring Fortune, een opgerolde Taiwanese thee met een heldere, bijna sappige kick.

Eco-Cha: dit in Taiwan gevestigde bedrijf verkoopt uitsluitend kleine Taiwanese oolongs van familieboerderijen, en hun 13-tea-selectie verkent het ongelooflijke assortiment van de verbazingwekkende thee van dit land. Ik ben verliefd op hun biologische licht geroosterde Dong Ding Oolong; de delicate roast brengt bouillon, bijna vlezige smaken aan de pompoen-geaccentueerd bladeren. Een niet geroosterde Jin Xuan met een lage hoogte is boterachtig en intens Bloemig, terwijl de Shan Lin Xi high mountain oolong de luchtigheid van hooggelegen theesoorten vastlegt in combinatie met cassia, goudsbloem en een plantaardige ruggengraat.

Simpson & Vail: Ik ben een sucker voor Nepalese thee, de underdog van de Himalaya thee wereld. Iedereen gaat gaga over Darjeelings, maar de beste van Nepal ‘ s thee kan net zo goed, met dezelfde veelzeggende citrus en dennen noten in de lente plukken en diepere, rijkere brouwen in latere seizoen oogsten. Waar, ze vangen niet dezelfde muscat druif vibe, en hun smaken hebben de neiging om een beetje meer rustieke, maar ze kunnen heerlijk elke dag nippen thee. De in Connecticut gevestigde Simpson & Vail heeft een lange thee lijst met variërende kwaliteit, maar ik ben groot in hun Nepalese aanbod. Probeer hun Mist Valley, vol cacao, geroosterd fruit en hooi; of de bright en piney first flush Sakhira. Andere belonende theesoorten zijn de evenwichtige, niet te moutige Nepal Ilam en de oranje-Verbogen Sri Lankaanse Ceylon Pettingala, perfect met of zonder melk.

gouden pioen witte thee van Song thee

Fang Gourmet thee: Deze Flushing tea shop biedt een van de beste theeproevervaringen die je kunt hebben in New York, met een focus op Chinese en Taiwanese oolongs, zwarten en pu-erhs. Hun website is niet regelmatig bijgewerkt of onderhouden bijzonder goed, dat is de reden waarom de meeste van hun klanten hun bestellingen plaatsen via de telefoon. Maar het is de moeite waard om te bellen om te zien welke zeldzame thee ze op voorraad hebben, zoals oude boompu-erhs, geplukt uit eeuwenoude theestruiken, die praktisch weerkaatsen in je mond. Vraag ook naar hun pomelo thee, een zeldzame Hakka specialiteit gemaakt door het uithollen van een pomelo, het vullen met theeblaadjes, en verouderen het voor decennia voor het brouwen. De 1979 heeft een zoete viscositeit en een lange, onberispelijke gladde afdronk met citrus-accenten, een totaal uniek brouwsel.

Breakaway Matcha: Eric Gower ‘ s San Francisco gevestigde bedrijf verkoopt een aantal uitstekende matcha, levendig groen zelfs door premium normen. Zijn “hyper-premium” matcha variëteiten (Vier op dit moment) benadrukken intense romigheid en een bitter-vrije zoetheid op een manier die je bijna aan Chinese groene thee doet denken. Het bedrijf verkoopt ook matcha ontworpen voor koud brouwen, evenals minder dure “culinaire” matcha om te koken.Everlasting Tea: Sammy Levine houdt van het verkennen van de funky en lange leeftijd kanten van Taiwanese thee, en zijn 1972 Bao Zhong oolong is opmerkelijk, met jammy fruit en donkere Hout Noten die alle nuances en geneugten van goed verouderde thee vertonen. Het is zeldzaam om goede oude oolongs als deze te krijgen; zeldzamer is nog steeds om degenen te vinden die niet dood geroosterd zijn voordat ze naar smaak kunstmatig ouder zijn dan ze zijn. De jongere thee van Everlasting is ook zeker de moeite waard om te proberen, en veel weerspiegelen Levines nieuwsgierigheid over en fascinatie voor de funky kant van bloemige oolongs. Disclosure: de eigenaar van Everlasting heeft een persoonlijke relatie met een serieuze Eetmedewerker.

Kaboku sencha van Ippodo

Rishi: Rishi ‘ s bereik van thee is zelfs breder dan bij het nastreven van thee, en naast rechte thee verkopen ze ook mengsels en theezakjes. Maar als het gaat om grote theebedrijven, Rishi is verrassend solide, en een aantal van hun thee houden hun eigen met anderen op deze lijst. Een andere deugd: Rishi thee vinden hun weg in verschillende supermarkten, dus je hoeft niet eens een online bestelling nodig om je handen op een aantal.

Dachi Tea: deze onlangs gelanceerde onderneming heeft net een ronde van financiering op Kickstarter afgerond, en eigenaren Simon George en Nicholas Palumbo hebben een cool concept: Ze namen een partij uitstekende herfstoogst Taiwanese bladeren en nodigden vier theemeesters uit het hele land uit om ze te verwerken tot vier volledig verschillende (en prachtige) producten. De thee varieert van de bloemige en mistige licht geoxideerde Sky High Oolong tot de sterk geoxideerde en nectar-zoete kamperfoelie oolong. Er is geen betere manier om te zien hoe terroir en na de oogst verwerking in een enkele thee.

rode Bloesemthee: Dit bedrijf in San Francisco bestrijkt een breed scala aan Chinese theestijlen met een aantal mooie toegankelijke pu-erhs goed voor degenen die hun tenen nat krijgen in de wereld van gefermenteerde thee. Ik ben ook vooral dol op hun delicate zilveren naald, een premium wit met een zachte romigheid minder zwaar dan wat je krijgt in meer geoxideerde oolongs.

Mr. Han ‘ s pu-erh uit groene thee

Té: Een andere kleine, obsessieve bron voor grote kleine-batch Taiwanese oolongs, té biedt een scala aan oxidatie percentages, verhogingen, en roast niveaus voor u om te vergelijken en te contrasteren. De opwindende lemon zest kick van hun Dongfeing Meiren (Oosterse schoonheid) is een dode ringer voor Lemon Zinger, maar veel gladder en fluweelzacht met diepere fruitige nuance. Ik hou ook van hun sierlijke heuvel, een licht geroosterde oolong die ongelooflijk boterig en olieachtig is met tonen van geroosterd hooi dat in de mond blijft lang nadat de beker leeg is.

informatieverschaffing: verschillende in de lijst opgenomen ondernemingen hebben steekproeven voor een nieuw onderzoek ingediend.

More Tea Reading

The Non-Judgmental Guide to Getting Seriously Into Tea “
Beyond English Breakfast: An Introduction to the World ‘ s Great Teas “

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.