stel je voor dat je de hele dag hebt doorgebracht met het maken van een stevige, langzaam gestoofde stoofpot. De bouillon was verdikt tot een plak-aan-je-ribben-maaltijd die je zou helpen door de koude maanden, helpen bij het opschorten van grote stukken gestoofd vlees en zachte groenten. Maar toen, net toen je het aan je gasten wilde serveren, gooide je een kopje water in de pot, en veranderde het in een bleker, blander, dunnere versie van zichzelf.
dat gebeurt er als je magere yoghurt koopt: Je krijgt een verwaterde versie van de rijke, romige, dikke en pittige zuivel die je zou kunnen mengen in dips, dressings, en marinades. En er is geen manier om het zo goed te laten smaken als het volle vet spul.
we weten dat stoofpot en yoghurt heel verschillend zijn, maar we wilden een beeld schetsen van hoe dramatisch verschillende vetarme en volle yoghurt kan zijn. Recent onderzoek heeft aangetoond dat heel vet is niet slecht, en sommigen zeggen zelfs dat het is zelfs gunstig voor uw algehele gezondheid. En het eten van een beetje volle melkyoghurt (tussen 4-5 procent vetgehalte, trouwens) is beter dan het eten van een hele bak vetarm spul, dat meestal vol zit met stabilisatoren, een kalkachtige textuur heeft, en ervoor zorgt dat alles wat je maakt een beetje minder smaakt.
foto door Chelsie Craig
wanneer je een magere yoghurt gebruikt in een recept-of het nu een yoghurtcake of een saus is om kikkererwten in te dippen—verdund je de smaak, en het is moeilijk om je fouten om te keren. Volle melk yoghurt is weelderig, vol met goed vet, en draagt alle smaken van een bepaald gerecht, of u nu werkt met een bos van verse kruiden, prikkelende geraspte knoflook, of hete chiles.
Dit komt het duidelijkst voor bij gewone yoghurt, die al dunner is dan Griekse yoghurt, waarvan de gestrekte, dikkere, Tanger-en dichtere broer of zus is. Vetvrije Griekse yoghurt is nog steeds dik, zeker, maar er is geen smaak daar; het is nep dik, en is een saaie fraude met onaantrekkelijke korrelig textuur. Onze favoriete yoghurt om te koken met Wallaby Griekse yoghurt, die is zijdezacht, pittig-maar-niet-te-zuur, rijk, en is net zo lekker op zijn eigen als het is bovenop shakshuka, of in een marinade voor lamskoteletten.
we vragen in onze recepten meestal om Griekse yoghurt omdat het veelzijdiger is—je kunt Griekse yoghurt altijd verdunnen als het nodig is, maar het is moeilijker om de smaak en textuur van gewone yoghurt direct te concentreren. Zodra je olijfolie, citroensap en zout toevoegt, heb je een lepeltje of dippable saus voor vlees, groenten, of zelfs chips. Als je hetzelfde doet met gewone yoghurt, kan het te los worden. En dat is een verlies-verlies situatie.
De TL; DR-versie van dit alles is: Koop volle yoghurt. Als je met het vetarme spul hebt gerommeld, zal alles waar je het voor gebruikt beter smaken. Heldere ogen, volle yoghurt, kan niet verliezen.
wat dacht je van zelfgemaakte yoghurt ranch?
Download dit recept
