verschillende Chemex-brouwmethoden kunnen verschillende resultaten opleveren. Dus, we hebben zeven naar de tafel gebracht om te zien hoe ze vergeleken.

vanwege zijn esthetiek en alomtegenwoordigheid is Chemex bekend in de gespecialiseerde koffiegemeenschap. Het is abeloved koffiezetapparaat, vaak keek sterk op vanwege zijn dikkere filter, die licht lichaam en mooie helderheid produceert. Persoonlijk was mijn eerste kennismaking met de wereld van specialtycoffee via een Chemex. Als ik het me goed herinner, was het een Guatemala Finca La Bolsa van quills. Mij werd verteld dat ik in het begin lichte bloemige noten zou krijgen, gevolgd door zoete, fruitige noten als het afkoelde. En na het proeven was ik verslaafd.

hoewel de Chemex er in een paar verschillende maten en stijlen is,betekent het feit dat het groter is dan andere brouwers dat het vaak degene is die wordt gebruikt als er geen meer is. Dat is wat de Chemex zo geweldig maakt: het is een symbool van de Gemeenschap, een centerpiecedat wordt doorgegeven en gedeeld, een gesprek starter en discussie enabler. En alles wat het kost is een Chemex, wat goede koffie, wat goede vrienden, en een paar andere brouwgerei.de Chemex werd in 1941 ontworpen door de Duitse ingenieur Peter Schlumbohm en heeft een lange geschiedenis. En vanwege deze lange geschiedenis zijn er ontelbare recepten die rondzweven. Zo hebben we soughtom een aantal van de meest gevierde aan de tafel te brengen, bellen in elk van hen en het vergelijken van onze smaaknota ‘ s.

net als de vorige receptvergelijkingsposts (V60 en Kalita Recepten), is het doel van dit experiment niet om uit te vinden wat het beste recept is. Het doel is om vast te stellen welke(s) het beste werkt voor de situatie die we aan tafel brengen. Voor dit experiment gebruiken we een Honduras LasFlores van Quills Coffee, white Chemex koffiefilters, aBaratza Encore en Third Wave Water. Echter, als u gebruik maakt van koffie van ergens anders, een andere molen, of water met een hogere TDS, dan kan een ander recept beter werken voor uw situatie.

We verzamelden een paar van deze van brouwmethoden (dat is een geweldige bron voor het vinden van uw favoriete brouwrecepten), en anderen van vrienden of gewoon zoeken op het internet. Hieronder vindt u 7 verschillende recepten, waaronder het brouwen parameters, de methode voor het brouwen, onze noten, en een score uit 10.

• dosering: 50g koffie tot 750g water (1:15)
• malen: 28/40*
• Temp: 204°F (96°C)
• Pre-infusie: 75g water gedurende 30-50 seconden
• Totale tijd: niet gespecificeerd (we vonden dit rond 4:00)

verwijst naar malen setting van 40 op een Baratza toegift.

methode

1. 4 lagen van het filter scheiden: 3 lagen aan de ene kant, en 1 Aan de andere kant. Plaats filter inchemex, met de 3 laag vouw op de tuit kant, en spoel grondig. Zorg ervoor dat je het water weggooit.
2. voeg koffie toe en schud en tik op de toonbank om de grond te bezinken.
3. voeg ongeveer 75 g water toe gedurende een 30-50 seconden voor de infusie, waarbij alle grond gelijkmatig met cirkelvormige bewegingen wordt verzadigd.
4. neem tijdens de voor-infusie de gehele brouwerij op en draai deze om de voorverzadiging van de grond te schudden.
5. voeg op een agressieve manier 675g meer water toe, giet in een cirkelvormige beweging en vermijd de dges. Indien nodig, pas de gietsnelheid om het niveau bed te handhaven (ongeveer ½ inch van de bovenkant van de brewer).
6. roer het een beetje rond de randen.
7. bewonder extractie, waardoor het volledig kan uitlekken. Bewonder een beetje meer voor je het Weet.

noten

beginnend met een knal, bracht dit recept een hoge zuurgraad, veel zoetheid en een medium lichaam. De zuurgraad leek zowel wijnsteenzuur als citroenzuur te brengen, beide een beetje wijnachtig andorangey. De smaak, dan, bracht zware tonen van karamel en chocolade, naast een aantal rustige noten van druivensap.

Het was moeilijk om de mengmest in het filter te laten draaien met slechts 75g water, dus ik moest er iets meer aan toevoegen. Maar anders dan dat, deze methode was vrij gemakkelijk te volgen. Bij het verwijderen van het water, om te helpen met de angst om het filter los te laten, plaats een paar vingers op de spuit-minder kant van het filter, houd het tegen het glas, en giet het spoelwater langzaam uit de tuit. Stap 7 leek te helpen voorkomen dat de gronden zich hoger aan het filter vasthechten, wat helpt bij het extraheren. Tot slot, omdat dit recept geen voorgestelde totale brouwtijd bood, besloot om te schieten voor 4: 00.

Score van 10/10

Blue Bottle Coffee

• Dosering: 50 gram koffie 700g water (1:14)
• Slijpen: 28/40
• Temp: niet opgegeven (we gebruikt 205°F)
• Pre-Infusie: 100g water voor 45-55 seconden
• Totale Tijd: 3:30-4:30

Methode

1. Ontvouwen filter, ervoor te zorgen dat de uitloop in het midden van de triple-voudige gedeelte, andrinse.
2. voeg koffie toe en geef het een beetje schudden om het bed plat te maken.
3. met in totaal vier gieten, begin in het midden van het bed en giet 100 g water, beweeg in een cirkelvormige beweging naar buiten, waarbij de zijkanten van het filter worden vermeden. Laat de bloeiperiode tot 45-55 seconden.
4. begin na de infusie met een tweede toediening van ongeveer 200 g, beginnend vanuit het Midden en spiraalsgewijs naar buiten en vervolgens terug naar binnen. Wacht tot het water ongeveer 1 inch laat uitlekken.
5. Herhaal stap 4, voeg 200 g water toe en laat het 1 inch uitlekken.
6. voor de laatste giet, herhaal stap 4 opnieuw, voeg 200 g water toe en laat uitlekken.
7. de totale brouwtijd moet 3: 30-4: 30 zijn.

noten

met een totale brouwtijd van 4:00, dezelfde maalgrootte en een vergelijkbare watertemperatuur, was deze methode zeer vergelijkbaar met het recept op blote voeten. Het verschil tussen hen was de koffie-naar-waterverhouding, de vier gespecificeerde gieten, en het wervelen/roeren. Dit recept produceerde vergelijkbare niveaus van zuurgraad, met sterke tonen van karamel en chocolade, naast lichtere tonen van druiven. Echter, het seizoen dat het scoorde lager dan de Barefoot koffie methode is omdat het had een iets quickerfinish en was gewoon een beetje minder zoet.

Score 9/10

elementaire koffie

• dosering: 52 g koffie op 700g water (1:13,5)
• malen: 26/40
• Temp: niet gespecificeerd (we gebruikten 204°F)
• Pre-infusie: 100 g koffie gedurende 1 minuut en 30 seconden
• Totale tijd: 4:30-5:00

methode

1. filter in chemex plaatsen, met drie lagen tegen de tuit, en spoelen.
2. maal en voeg verse koffie toe aan Chemex, in een poging een gelijkmatig verdeeld bed te creëren.
3. Start een timer en voeg 100 g water toe. Giet in concentrische cirkels, het vermijden van het filter. Letbloom tot 1: 30.
4. na de infusie begint u met het hoofdgieten en bevochtigt u alle gronden met concentrische cirkels, gevolgd door een centrumgiet tot het totale brouwgewicht van 700g bedraagt.
5. aan het einde van het trekken dient u een kegel van gronden langs de randen van het filter te hebben.De totale brouwtijd moet tussen 16.30 en 17.00 uur zijn.

Notes

Deze methode werkte niet zo goed voor de Honduras Las Flores die we voor dit experiment gebruikten.De resulterende Beker bracht een beetje meer bitterheid en had een mooie drogende mondgevoel datlingered voor geruime tijd. Het bood wat chocolade en een beetje karamel, maar de fruitige noteswerden bijna onherkenbaar.

Score 6/10

George Howell Coffee (6 kopjes gezet voor twee)

• dosering: 50-57g koffie (afhankelijk van sterkte) tot 780g water (1:15,6-13,7)
• malen: 29/40 (druppelmedium)
• Temp: 201-205°F (94-96 ° C)
• Pre-infusie: niet gespecificeerd (komt voor bij het eerste gieten: 260g water gedurende 1: 00)
• Totale tijd: 5: 00

methode

1. plaats het filter, met drie lagen tegen de tuit, en spoel. Zorg ervoor dat u het rinsewater legen voor het brouwen.
2. voeg vers gemalen koffie toe aan chemex en schud om het koffiebed waterpas te maken.
3. Start de timer en giet 260 g water in 30 seconden, te beginnen in het Midden en uit te werken in concentrische cirkels, en wacht nog 30 seconden.
4. om 1:00 gieten op 520g water in 30 seconden.
5. om 2:30 g water in 30 seconden over het totale brouwgewicht gieten.
6. de koffie moet rond 5:00 uur uitlekken.

noten

omdat minder recepten kleinere verhoudingen hadden, koos ik voor 57g koffie (1:13,7) voor deze. Het resultaat was een heerlijke kop koffie. Het bood grote zuurgraad, veel zoetheid, en een medium lichaam. Het bracht sterke tonen van karamel en chocolade, en wat lichtere tonen van druiven en iets dat soort perzik-achtig was. Dit recept was zeer vergelijkbaar in smaak met de blauwe fles methode.

de methode was vrij eenvoudig te volgen. Met behulp van een collega Stagg ECG, het wasnear-moeiteloos om 260g gieten in 30 seconden. George Howell Coffee biedt een paar brouwtips die wevollowed voor deze methode. Giet eerst het spoelwater uit de Chemex aan de andere kant van de tuit en zorg ervoor dat het filter zich zonder luchtzakken aan de Chemex hecht. In tegenstelling tot de methode op blote voeten, deed ik dit door een paar vingers tegen de tuitzijde te houden en eenvoudig door het filter aan de tuitloze kant te gieten. Er was niet veel verschil, behalve dan dat de Chemex behoorlijk heet is als je een volledig glazen model hebt. En ten tweede, als je giet, richt op de donkere plekken voor een meer gelijkmatige extractie. Wanneer de slurry er gelijkmatig verzadigd uitziet, giet direct in het midden om de grond in de kegel te roeren.

Score 9/10

Onyx CoffeeLab

• dosering: 55 g koffie op 900 g water (1:16,4)
• maal: 27/40
• Temp: van de kook af.
• Pre-infusie: 110 g water gedurende 45 seconden
• Totale tijd: 6:00-7: 00

methode

1. bereid het filter: open het filter (1 zijde tot 3 zijden), plaats de 3 zijden van het papier over de lepel en spoel vervolgens met heet water.
2. gedurende 45 seconden voor de infusie, giet 110 g in concentrische cirkels, beginnend in het midden, werkend naar buiten, dan weer terug naar binnen en dan weer naar buiten.
3. gebruik tijdens de infusie een lepel of roerstokje, breng deze zo ver mogelijk naar beneden en leun de koffie vanuit verschillende punten naar binnen zodat het water in elke hoek van het bed sijpelt.
4. om 0:45 begint u met de eerste van vier 200g gieten*. Begin in het Midden en cirkel naar buiten. Dan ga je zwaar in het midden tot je een totaalgewicht van 300g bereikt. Dit brengt het bed ongeveer vanaf het beginpunt omhoog.
5. om 1:30 g water direct in het midden gieten, waardoor het op 500g komt. dit brengt het bed iets hoger dan de vorige giet.
6. om 2:30 g water direct in het midden gieten, waardoor het op 700g komt. nogmaals, dit zal het bed iets hoger brengen dan de vorige giet.
7. om 3:30 g water gieten, beginnend in het Midden en spiraal naar buiten voor de laatste 50 g,om alles weer naar beneden te spoelen. Na het wassen van alles naar beneden, giet in het midden tot je het totale brouwgewicht van 900g bereikt.
8. 2-3 minuten drain tijd, met een totale brouwtijd van ongeveer 6-7 minuten.

*gieten tijdlijn: 0: 45, giet tot 300g; om 1: 30, giet tot 500g; om 2:30, giet tot 700g, en om 3:30, giet tot 900g.

opmerkingen

Ik was enthousiast om deze methode uit te proberen, omdat het heel anders was dan de andere, maar toch leek het logisch. De methode produceerde een sterk karamelaroma, een hoge zuurgraad en nogal wat zoetheid. Er waren niet zo veel fruitige smaken in vergelijking met de Barefoot-methode of de GeorgeHowell-Koffiemethode, maar het had veel karamel en chocolade. Wat interessant is aan deze ene is dat ik, net als het elementaire koffierecept, karamel en chocolade heb, maar niet veel fruit. Unlikethe elementaire koffie recept, hoewel, ik kreeg een aantal grote zoetheid en zuurgraad met nauwelijks bitterness.

als het gaat om de methode, was het vrij gemakkelijk te volgen, hoewel het gedetailleerder is. Deze details zijn echter niet ongegrond. Onyx Coffee Lab wijst erop dat gieten in het centrum helptop de grond te hakken door ze uit de bodem van het filter. Onyx zegt ook dat de reden voor het verhogen van het brouwbed net iets meer elke keer is dat hoe hoger het bed stijgt, hoe sneller het afvoert. Dus, is het belangrijk om het op zijn hoogste aan het einde voor een snellere drain tijd,wanneer u de meeste van de goede dingen hebt gewonnen.

Score 8/10

Scott Rao geïnspireerd

• dosering: 32 g koffie op 500 g water (1: 15,6)
• maal: 26/40
• Temp: van de kook.
• voor infusie: 60 g water gedurende 30 seconden
• Totale tijd: 3: 30-4: 00

methode

1. Filter invoegen (3-laags tegen de tuit; 1 laag tegen de tuitloze kant) en spoelen.
2. Begin 30 seconden voor de infusie, door 60 g water in een cirkelvormige beweging te gieten, waarbij wordt getracht alle gronden te bevochtigen.
3. roer de grond, zorg ervoor dat alle grond wordt bevochtigd. Zorg ervoor dat je diep in de kegel, op een opgraving-achtige manier.
4. na de voorinjectie 110 g water in concentrische cirkels gieten, te beginnen vanaf het Midden en naar buiten bewegend, lichtjes het filter weiden (haal alle hoge en droge grond) alvorens terug te keren naar het midden.
5. roer de mengmest door, waarbij wordt getracht zoveel mogelijk grond uit de punt van de kegel te halen.
6. Herhaal stap 4 en 5 voor de derde giet / roer.
7. Herhaal stap 4 en 5 voor de vierde giet / roer.
8. Herhaal stap 4 en 5 voor de vijfde en laatste giet / roer.
9. na het laatste roer, laat de mengmest uitlekken. Totale brouwtijd moet ergens rond zijn3: 30-4:00.

Notes

Deze methode is geïnspireerd op het bericht Chemex: why you should hate it, gepubliceerd in 2009 door Scott Rao. Hij stelt dat “heChemex gewoonlijk overextracts van de gronden in de buurt van de bodem van het filter… en de Chemexonderextracts van die gronden in de periferie.”Rao suggereert dit Vanwege de conische vorm van de Chemex en het aangezogen contact met het filter.

nu, zoals we allemaal weten, het brouwen van dogma ‘ s veranderen onophoudelijk (denk maar, het was echt niet zo longago toen een center pour de enige logische methode was). Het idee achter deze methode is echter dat zelfs extractie superieur is. Maar, om ervoor te zorgen dat zoveel mogelijk gronden krijgen evenextractie tijd, het vereist vaak roeren. Roeren, echter, veroorzaakt extractie te happenquicker. Zo moet een grovere maal en een kortere extractietijd nuttig zijn.

uiteindelijk werkte de methode vrij goed, ook al heb ik deze methode niet specifiek voor deze koffie gemaakt. Het leek een iets lichter lichaam te bieden, met voornamelijk tonen van karamel enchocolaat, evenals enkele zachtere tonen van druiven. Deze noten waren niet zo uitgesproken als de barefoot, Blue Bottle, Of George Howell methoden, maar ze waren nog steeds aanwezig. Misschien zou een kortere brouwtijd, een iets grotere maalgrootte, of minder krachtig roeren hebben geholpen.

Score 8/10

Stumptown Coffee

• dosering: 42 g koffie op 700g water (1:16,67)
• maal: 27/40
• Temp: van de kook. 205°F (96 ° C)
• voor infusie: 150 g water gedurende 45 seconden
• Totale tijd: 4:00

methode

1. plaats het filter in Chemex (meervoudig op de uitloopzijde) en spoel, zorg ervoor dat er een gelijkmatig seal ontstaat. Na het verwijderen van spoelwater, vouw de ongeveer een inch van het filter naar tuit voor extraversterking.
2. voeg gedurende 45 seconden voor de infusie 150 g water toe en roer om tot een gelijkmatige verzadiging te komen.
3. Bij 0:45, begin de tweede giet met behulp van een zware stroom en beweeglijk te ageren de tuin, followedby een zachte spiraalvormige beweging, op zoek te raken alle donkere vlekken, waardoor de brew-gewicht to450g.
4. Op 1:45, begin derde giet met ronddraaiende bewegingen, het verhogen van de drijfmest naar de top te brengen itto de totale brew gewicht van 700g. Zorg ervoor dat knock down alle maalt die vastzitten aan thesides.
5. laat uitlekken tot 4: 00. Als het niet klaar is met aftappen, verwijderen en laat het eindigen aftappen in thesink.

Notes

om het experiment af te ronden, werkte de methode van Stumptown redelijk goed voor deze Hondurancoffee. Het bracht een sterk karamel aroma, wat grote zuurgraad, en heel wat zoetheid.Met deze methode proefden we karamel-en chocoladenoten en wat stillere tonen van druif en maybeeven orange. In feite, de smaak en het aroma herinnerde ons aan zowel de blauwe fles koffie en GeorgeHowell koffie methoden.

Score 9/10

conclusie

uiteindelijk bleek uit de resultaten van dit experiment dat de Chemex quiteforgiving is. Hoewel de Barefoot koffie methode een iets zoeter kopje produceerde, was het zeer vergelijkbaar met de Blue Bottle, George Howell, en Stumptown methoden. Bovendien, de resterende drie methoden werenfar van verschrikkelijk; ze produceerden nog steeds smakelijke kopjes koffie.

Er zijn een aantal factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het herhalen van dit experiment. Afhankelijk van je situatie, kan je resultaat veel anders zijn dan deze. Het kan zijn dat je koffie, grinder en water je tot een heel andereconclusie leiden. Ook moet worden opgemerkt dat de voorgestelde slijpgroottes zijn alleen voor algemene oriëntatie, omdat niet alle slijpmachines hetzelfde zijn. Elk vereiste een medium-grof maalgrootte (vergelijkbaar met zout), hoewel sommige iets fijner en sommige iets grover waren.

laat ons weten hoe het voor u gaat! Dit experiment is een nuttige activiteit die zal resulteren in een beter begrip van hoe verschillende brouwbenaderingen verschillende resultaten kunnen produceren. Als je vindt dat je zelf wat hulp nodig hebt bij het zoeken naar de juiste uitrusting, voel je vrij om onze Baratza te bekijken en over kettle vergelijkingspalen te gieten of om ons direct te raken. We helpen u graag bij het vinden van de beste tools voor uw situatie. Gelukkig brouwen, vrienden!