de laatste tijd ben ik op een Aziatische fusion diner spree en mijn laatste obsessie is deze heerlijke veganistische groente Lo Mein met tofu. Met een eenvoudige umami roerbaksaus, tonnen verse groenten, noedels en knapperige tofu is dit recept echt een Blijvertje!

Wat is lo mein?

Als u niet bekend bent met lo mein, is het een Chinees/ Kantonees gerecht dat traditioneel wordt bereid met eiernoedels, groenten en een soort vlees. Het woord zelf komt van het Kantonees “lōu mihn “wat” geroerde noedels ” betekent en is eigenlijk traditioneel gemaakt van elastische dunne meel of ei noedels (bron). Persoonlijk ben ik het meest bekend met het als een van de favoriete Chinese gerechten om uit te bestellen. Taaie pan gebakken noedels, knapperige groenten, umami saus, en tonnen smaak-wat kan er beter?!

helaas, vanwege het veelgebruikte gebruik van eiernoedels, is het een van die gerechten die ik regelmatig bestelde en waar ik niet meer van kan genieten als we Chinees gaan eten. Eerlijk gezegd, het eindigde als het beste want nu heb ik geleerd hoe ik mijn eigen lo mein thuis te maken!

Tips om de beste veganistische groente te maken lo mein

Dit lo mein is echt zo eenvoudig dat de hele maaltijd in 40 minuten of minder opgeklopt kan worden! Het maakt gebruik van een ton verse groenten en een super eenvoudige 6-Ingrediënt saus voor een echt heerlijke vegan noedel roerbak. Hier zijn een paar van mijn favoriete tips & trucs voor het maken van dit recept:

#1: Snijd groenten heel dun

omdat we de groenten in dit recept voor een zeer korte periode koken. ze moeten heel dun gesneden worden. Persoonlijk gebruikte ik een mandoline om met wortelen, kool en peper te snijden en vervolgens gebruikte ik een mes om de paddenstoelen dun te snijden. Ik heb ook de sneeuwerwten heel gelaten, want ze zijn vrij dun als is!

#2: kook geen groenten

voor mij heeft een grote groenteroerbak groenten die zijn gebakken, maar nog steeds knapperig, en nooit doorweekt. Omdat de noedels een mooie taaie textuur toevoegen, leiden knapperige groenten tot een geweldige crunch in dit gerecht.

de champignons en sneeuwerwten hebben wel wat meer kooktijd nodig, daarom voegen we ze eerst toe en niet tegelijkertijd met de dun gesneden paprika ‘ s, wortelen en kool die slechts ongeveer 2 minuten kooktijd nodig hebben voordat de saus wordt toegevoegd.

#3: Ga licht op de saus

zoals ik in mijn veganistische gebakken rijst recept aanraad, heb je hier eigenlijk maar een beetje saus nodig om tonnen smaak toe te voegen. Te veel saus maakt dit gerecht veel te zout.

we willen net genoeg saus toevoegen zodat de noedels en groenten het opzuigen. In tegenstelling tot roerbakrecepten waar restjes saus op rijst moeten motregen, willen we geen overtollige saus met lo mein.

Hoe maak ik knapperige tofu:

om van deze veganistische lo mein een complete maaltijd te maken, besloot ik er wat knapperige tofu bovenop toe te voegen. In feite volgde ik dezelfde stappen die ik gebruik in mijn super populaire zwarte peper Tofu om de tofu te maken.

Hier zijn mijn tips om krokante tofu elke keer:

• Gebruik extra stevige of stevige tofu. Zachte tofu heeft veel te veel vocht en zal uit elkaar vallen en verkruimelen terwijl ze worden gebakken.
• druk altijd op de tofu voordat u ermee kookt om extra vocht op te zuigen. Knip de tofu gewoon doormidden en druk tussen twee handdoeken, papieren handdoeken of tussen een tofu-pers.
• gebruik maïzena! Coating van de tofu in maïzena leidt tot een mooie krokante buitenkant die elke saus zal opzuigen.
• koken in olie tijdens het frituren. Olie helpt om voldoende warmte aan te trekken om de maïzena knapperig en bruin te maken. Als je knapperige tofu zonder de olie wilt, bekijk dan mijn recept voor pittige pinda-Tofu waar ik de tofu voor vergelijkbare resultaten heb gebakken.

P.S-direct aan het einde van het roerbakken de tofu toevoegen in 1 eetlepel sojasaus om een boost van umami smaak te geven aan deze tofu lo mein!

Lo Mein FAQ:

welke noedels werken het beste?

omdat we hier geen eiernoedels gebruiken, zullen we geen traditionele lo mein-noedels gebruiken. Gelukkig werkt vrijwel elke noedel zoals ramen, rijst, udon, soba, of zelfs basis spaghetti noedels. Ik heb ze allemaal geprobeerd, en mijn favoriet is veruit Hakubaku biologische Udon noedels. Ze zijn niet zo dik als de udon noedels die voor de geest komen en werken perfect in dit recept. Ik heb dit recept ook geprobeerd met rijstnoedels (die glutenvrij zijn) en het is mijn tweede favoriete veganistische lo mein noodle optie.

Ik mis enkele groenten, zal dit recept nog werken?

absoluut! Voor deze lo mein heb ik groenten toegevoegd waar ik van hou. Gebruik echter wat groenten het beste voor u werken. Paddenstoelen haten? Niet toevoegen! Wil je echt wat bok choy of broccoli toevoegen? Ga ervoor! Dit recept is aanpasbaar en werkt echt met elke plantaardige combinatie.

Kan ik dit recept glutenvrij maken?

Ja! Rijstnoedels zijn een geweldige optie voor dit recept om het glutenvrij te houden. Zeker, het ziet er misschien niet uit als de traditionele lo mein die je gewend bent, maar ik beloof je dat het nog steeds net zo goed smaakt. Ook kunt u eenvoudig tamari of coconut aminos (gf & sojavrij) gebruiken in plaats van sojasaus voor een glutenvrije saus.

substituties voor roerbaksaus ingrediënten:

voor donkere sojasaus:

Vervang 1: 1 met een lichtere sojasaus / tamari, maar voeg een extra ½ theelepel bruine suiker toe voor melasse smaak.

voor rijstazijn:

probeer appelazijn of limoen / citroensap in plaats daarvan. Een andere optie is het vervangen van zwarte azijn. Het smaakt niet precies zoals bedoeld, maar het geeft de saus een geweldige tang!

voor witte peper:

Vervang 1: 1 door gemalen zwarte peper.

Voor sriracha:

laat het weg of vervang het door chili vlokken of een chili knoflooksaus voor wat kruiden.

wilt u het recept geraffineerd suikervrij houden?

Vervang de bruine suiker door kokossuiker of zelfs ahornsiroop.

hoewel ik het sausrecept met specifieke ingrediënten voor de best mogelijke smaak heb gemaakt, hoop ik dat deze substituties u eenvoudige opties bieden om dit recept voor u te laten werken!

Deze gezonde veganistische groente Lo Mein met tofu is echt een weeknight diner nietje en zo verdomd lekker. Het kan dienen als een geweldig bijgerecht of de ster van de maaltijd zijn. Plus, deze tofu noodle roerbak is echt zo veelzijdig en kan worden gemaakt met vrijwel elke plantaardige combinatie. Geniet ervan!

Looking for more vegan dinner ideas? Check out these SGTO favorites!

Basil Tofu Coconut Curry

Tempeh Teriyaki Stir Fry

Miso Glazed Brussel Sprouts

Chickpea Spinach Tomato Curry

Eggplant Lentil Curry