deze vegan minestronesoep wordt gemaakt met groenten, rode bonen en kikkererwten, allemaal gestoofd in een smaakvolle tomatenbouillon met pasta. Vul het af met wat verse basilicum voor een heerlijke soep die zowel maaltijd-waardig en heerlijk!
mijn moeder is waarschijnlijk een beetje in de war door deze. Ik was nooit zo kieskeurig als een eter, maar minestronesoep was een van mijn minst favoriete als kind. Ik geef twee dingen de schuld: (1) vlees, en (2) noedels.
dus item 1 is een no brainer. Je weet dat ik deze blog niet begon als een ode aan mijn liefde voor vlees! Laten we het daar niet over hebben.
wat betreft punt 2, misschien denkt u dat ik mijn verstand kwijt ben. Echt, terwijl sommige mensen die er hun redenen voor het vermijden van noedels kunnen hebben, Ik weet zeker dat geen van die redenen een afkeer voor noedels omvatten, noch zou een van die redenen hebben ertoe gedaan voor mij toen ik tien jaar oud was.
wat ik niet leuk vond aan minestronesoep, en veel andere soepen in het bijzonder wat dat betreft, was doorweekte noedels. Ze zijn het ergste als je het mij vraagt.
veel mensen zullen je vertellen dat pasta beter is op de tweede dag, na het opzuigen van veel saus (met andere woorden, doorweekt worden). Ik zeg je dat die mensen gek zijn. Sorry als je een van hen bent. (Maar zie ook mijn tips hieronder voor een vochtige noedel versie van deze soep.)
dus wat doe ik met het posten van een Recept vegan minestronesoep met noedels die in bouillon zitten en onvermijdelijk vochtig worden? Nou, ik heb een truc. Ik heb een paar jaar gediend tijdens de universiteit, en ik heb een paar dingen geleerd. Toen de soep du jour in een van deze restaurants Ik geserveerd in betrokken pasta, in plaats van de soep rond te laten hangen en sog de noedels, we gooide de noedels in wat olie en opgeslagen ze gescheiden van de soep. Als iemand soep bestelde, maakten we een kom en bouillon over.
laten we nu praten over wat ik leuk vind aan minestrone, en misschien zou hebben gehouden als een kind, ware het niet voor die vervelende kwesties die ik net sprak over. Groente. Jammie. Pittige tomatoey bouillon. Dubbel yum. Herby knoflook smaakstof. Mmmmmm. Zoveel goede dingen! Tegenwoordig hou ik van mijn vleesloze doorweekte noedelvrije minestronesoep.
Hoe maak je Vegan Minestronesoep
wat ik ook zo leuk vind aan minestronesoep is hoe makkelijk het is om te maken! Het is een van die geweldige maaltijd-waardige soepen die samenkomt in een pot in een totaal redelijke hoeveelheid tijd.
ten eerste, als je drassige noedels vermijdt zoals ik, begin dan met het apart koken van je pasta. Je kunt beginnen met de soep terwijl het kookt.
voor de soep, zweet wat ui in olijfolie. Zodra de ui een kans heeft gehad om te verzachten, kunt u ALLE bijna alle van de resterende ingrediënten: bouillon tomaten, specerijen, wortelen en bonen. Laat de soep sudderen tot de bouillon is verdikt en de wortelen gaar zijn
. roer er vervolgens wat courgette door. Courgette is een zachtere groenten, dus we voegen het laat toe om de kooktijd te verkorten.
laat de soep nog een paar minuten sudderen, roer er dan de gekookte pasta en wat verse basilicum door.
ik graag eet mijn minestrone met een groot stuk knapperig brood om te genieten van de bouillon.
FAQ & Tips voor het maken van geweldige Vegan Minestronesoep
- wil je deze soep glutenvrij maken? Gebruik je favoriete glutenvrije pasta.
- deze soep kan met veel variaties gemaakt worden! Schakel de groenten met uw favorieten, rekening houdend met het feit dat harder groenten moeten eerder en zachter groenten later worden toegevoegd. Voor een romige vegan minestrone, voeg een beetje niet-zuivel-melk of besprenkel met wat cashew crème bij het serveren. Top met vegan Parm als je wilt. Voeg wat veganistische worst links toe. De mogelijkheden zijn eindeloos!
- restjes worden 3-4 dagen bewaard in een gesloten container. Als u niet van vochtige noedels houdt, moet u uw pasta apart van de rest van de soep bewaren. Als je in vochtige noedels en je alles samen op te slaan, kunt u vinden dat de meeste van de bouillon wordt opgezogen tijdens de opslag. Voeg wat meer toe als je het opwarmt als je wilt!
- de pasta in dit recept wordt apart van de soep gekookt. Ik vind het zo leuk omdat je kunt voorkomen dat de noedels vochtig worden! Heb je liever dat je pasta gekookt wordt in je soep? Als dat zo is, voeg het gewoon toe met de courgette. Het kan wat bouillon opzuigen – voeg gewoon wat meer toe als het dat doet!
zoals dit recept? Instagram, Facebook, Pinterest of Instagram, of abonneer je op mijn nieuwsbrief. En stop terug en laat me een beoordeling en rating hieronder als je het te maken!
Vegan Minestronesoep
deze veganist minestronesoep wordt gemaakt met groenten, rode bonen en kikkererwten, allemaal gestoofd in een smaakvolle tomatenbouillon met pasta. Vul het af met wat verse basilicum voor een heerlijke soep die zowel maaltijd-waardig en heerlijk!
Ingrediënten
Voor de Veganistische Minestrone Soep
- 1cupdried kleine pasta schelpen(of uw favoriete kleine pasta vorm)
- 1tablespoonolive olie
- 1medium ui,in blokjes gesneden
- 3garlic kruidnagel,gehakt
- 5cupsvegetable bouillon
- 1(14 ounce) candiced tomaten
- 1(6 gram) cantomato plakken
- 1(14 ounce) canchickpeas,uitgelekt en afgespoeld
- 1(14 ounce) cankidney bonen,uitgelekt en afgespoeld
- 2medium wortelen,in blokjes gesneden
- 1teaspoondried oregano
- ¼teaspoonred peper vlokken,of naar smaak
- 1small courgette,in stukjes
- 1cupchopped verse basilicum,verpakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
-
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
giet de pasta in een vergiet. Breng het terug in de pot en gooi het met een beetje olijfolie.
-
terwijl de pasta kookt, bestrijk de bodem van een grote pot met olie en leg deze op middelhoog vuur.
-
wanneer de olie heet is, voeg de ui toe. Zweet de ui voor ongeveer 5 minuten, tot zacht en doorschijnend.
-
voeg de knoflook toe en kook deze ongeveer 1 minuut, tot het zeer geurig is.
-
roer de bouillon, tomaten, tomatenpuree, kikkererwten, kidneybonen, wortelen, oregano en rode peper vlokken erdoor. Verhoog het vuur en breng de vloeistof aan de kook.
-
laat het vuur zakken en laat het mengsel ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren, totdat de bouillon een beetje verdikt en de wortelen zacht zijn. U kunt wat water toevoegen als de bouillon te veel vermindert.
-
roer de courgette door en laat nog ongeveer 7 minuten sudderen tot de courgette zacht is.
-
haal de pot van het vuur en roer de pasta en basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
-
pollepel in kommen en serveer.
Sharing is caring!