Uni: Japanse Zee-Egelgerechten voor fijnproevers

bijna duizend soorten zee-egel, of uni, bestaan in de wereld, maar slechts een klein percentage hiervan kan worden gegeten. Terwijl Japan is de grootste consument van uni, mensen over de hele wereld beginnen te ontdekken de heerlijk romige textuur en delicate zoetheid van deze oceaan traktatie. Blijf lezen om erachter te komen wat uni is, wat voor soort uni zijn populair in Japan, waar het te krijgen, en een aantal geweldige gerechten die je maag zal mopperen voor meer!

Wat is Uni?

Uni is een delicatesse van wereldklasse en een van de meest onverwachte voedingsmiddelen uit Japan. Soms aangeduid als de zee-egel kuit, of eieren, uni is eigenlijk de gonaden van het schepsel (voortplantingsklieren), en het eetbare gedeelte van de stekelige zee-egel. Elke zee-egel bevat slechts vijf van deze geslachtsklieren, waardoor het een bijzondere luxe is die vergelijkbaar is met het eten van wagyu-rundvlees in Japan.

soorten Uni en kenmerken

Japan is de thuisbasis van twee belangrijke soorten uni—murasaki en bafun, twee variëteiten ook bekend als “aka uni.”

Murasaki Uni en Bafun Uni

hierboven: Bafun Uni

Murasaki uni is het meest voorkomende type dat beschikbaar is in Japan. Hij komt van een donkerpaarse zee-egel met lange puntige stekels. Murasaki uni is mosterdgeel van kleur en heeft een schone, licht zoete smaak. Het is het beste gegeten in sushi of als sashimi om te genieten van de delicate smaken.

Bafun uni, weergegeven in de afbeelding hierboven, is compact van formaat en komt van een kleinere zee-egel, geoogst van veel diepere oceaandiepten. Dit geeft de uni een brutalere smaak die rijk is aan umami en licht bittere tonen. Door zijn grootte en uitgesproken smaak is bafun uni het meest geschikt voor gekookte gerechten en sauzen. Het heeft een donkeroranje kleur, dat is waarom het soms wordt aangeduid als aka uni, of rode zee-egel.

Kita-murasaki Uni en Ezo-bafun Uni

hierboven: Kita-murasaki Uni

daarnaast worden zee-egels uit de prefectuur Hokkaido geclassificeerd als kita-murasaki (Noordelijke murasaki) uni en Ezo-bafun uni-genoemd naar de traditionele Japanse naam voor Hokkaido. Deze twee soorten worden beschouwd als de allerbeste in Japan. Kita-murasaki uni heeft een meer delicate textuur en zoete smaak dan gewone murasaki uni, terwijl Ezo-bafun uni een intense juweelachtige kleur, zoet aroma en ongeëvenaarde romigheid heeft.

ook populair in Japan zijn aka uni geïmporteerd uit Santa Barbara, Californië, die veel groter zijn en een vlezige textuur hebben, en uit Chili, met een zoete brininess en diepgele kleur.

wanneer Uni

Uni in Japan wordt het best genoten van de late zomer tot eind April. Het is op zijn meest smaakvolle tijdens de periode van één tot twee maanden waarin de geslachtsklieren van de zee-egel in grootte groeien om zich voor te bereiden op het paaiseizoen en intens smaakvol worden. Dit vindt plaats van juli tot augustus voor murasaki uni, September tot oktober voor kita-murasaki uni, oktober tot November voor bafun uni, en van December tot februari voor Ezo bafun uni.

Where to Get Uni

mensen in Japan zijn het er algemeen over eens dat de beste binnenlandse uni afkomstig is uit de prefectuur Hokkaido, waar zee-egels leven in koud water en zich tegoed doen aan umami-rijke kelp. Degenen die het niet helemaal tot aan de noordelijke prefectuur van Japan kunnen vinden kita-murasaki uni en Ezo-bafun uni bij high-end sushi en visrestaurants of verkocht door uni verkopers op de grote vismarkten. Tokyo is een andere goede plek om te eten uitstekende uni, want het heeft toegang tot niet alleen verse Hokkaido uni, maar ook een aantal van de beste uni uit plaatsen als Californië en Chili.

Uni Festivals in Japan

Photo by __U___ on Flickr

met de Japanse liefde voor uni, is het niet verwonderlijk dat er genoeg uni festivals zijn die ontstaan wanneer de lokale oogst begint. Deze omvatten de Teuri Uni Matsuri op het eiland Teuri in Hokkaido en de Taneichi Uni Matsuri gehouden in de prefectuur Iwate, beide gehouden in Juli, waar u verse uni rechtstreeks uit de schelp kunt proberen, evenals de Akune Uni-don Matsuri gehouden in de prefectuur Kagoshima in Mei en Sai-mura Uni Matsuri gehouden in de prefectuur Aomori in juni, die hun regionale erfgoed vieren met heerlijke kommen van uni over rijst.

hoe Uni te eten

Er zijn talloze manieren om uni te eten, zowel rauw als gekookt. Hier zijn slechts een paar populaire zee-egel gerechten uit Japan.

Uni Sushi & Sashimi

een van de meest populaire manieren om van uni te genieten is door het vers te eten in sushi. Het kan worden geserveerd als nigiri sushi, subtiel gedrapeerd over een bal van gekruide rijst en geborsteld met sojasaus, of als een topping voor gunkan-maki, of “battleship” sushi, die een stuk nori zeewier gewikkeld rond de sushi ‘ s zijkanten om een schip voor zachte toppings te creëren. Uni kan ook op zichzelf worden genoten als sashimi, geserveerd op een bord in een kleine heuvel of in zijn eigen schaal.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi is een traditioneel gerecht van ei gestoomd met dashi bouillon, met een delicate umami smaak en custard-achtige textuur. Uni wordt toegevoegd om complexiteit en extra romigheid aan het gerecht te geven. Als je niet zeker bent over het eten van rauwe uni, dan is een gestoomd gerecht zoals chawanmushi een geweldige manier om te genieten van zijn zoete en hartige smaak.

Ichigo-ni (“aardbei” Hotpot)

Foto door __U___ op Flickr

Ichigo-ni is een vis-hotpot uit de prefectuur Aomori en de kustgebieden van de prefectuur Iwate die wordt gegeten tijdens nieuwjaarsvieringen en andere speciale gelegenheden. Het gerecht dankt zijn naam aan de roodachtige bafun uni in de hotpot die glinstert als gestoofde aardbeien, dat is waarom het heet “ichigo-ni” in het Japans.

Uni Pasta

Wafu pasta is de Japanse variant op Italiaanse spaghetti, gemaakt met lokale ingrediënten. Een van de meest populaire variëteiten is uni pasta, die rijke bafun uni bevat gemengd in een romige saus en gegarneerd met geraspte nori zeewier en hele uni.

Uni Donburi

Uni donburi is een soort kaisendon, of kom met hete rijst bedekt met verse zeevruchten. Het is een specialiteit ontbijt gerecht uit Hokkaido, maar is populair overal in Japan dat verse zeevruchten kunnen worden gevonden. Uni is een van de meest luxueuze toppings voor kaisendon en kan worden genoten solo of naast boterachtige sint-jakobsschelpen en zoute Ikura (zalmkuit).

Uni Zosui

Foto door Vivek Surti op Flickr

Zosui is een pap-achtig gerecht gemaakt met gekookte rijst en losgeklopt ei met bouillon. Het wordt meestal geserveerd als de afwerking gerecht voor een Japanse hotpot, door het mengen van rijst en ei met de rijke overgebleven bouillon van de hotpot voor een stevig einde aan de maaltijd. Wanneer overgoten met uni, de nederige zosui is direct getransformeerd in een decadente traktatie.

Gurunavi is de plek om uitstekende Uni Restaurants te vinden

als je uni nog nooit eerder hebt geprobeerd—en zelfs als je het hebt geprobeerd en dacht dat je het niet leuk vond—dan moet je het zeker proberen als je naar Japan komt. De zoete, verse uni hier gevonden en het brede scala aan gerechten, gekookt en rauw, zijn zeker om je verslaafd. Duik in gurunavi ‘ s aanbevolen restaurants die uni serveren, voor een lijst van locaties in uw buurt. Itadakimasu!