Tofu versus seitan. Zowel tofu als seitan zijn uitstekende bronnen van vegetarische eiwitten. Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Seitan wordt gemaakt van tarwegluten. Beide zijn gemakkelijk te vinden in supermarkten. Tofu is het traditionele vegetarische eiwit. Maar opties als seitan en tempeh worden steeds meer mainstream-om zeer goede redenen. Ik heb het al over tempeh gehad, laten we het nu over seitan versus tofu hebben.

vooruit in dit bericht: een voedingsvergelijking, foto ‘ s en tips om u te helpen de kwaliteit van uw bereide tofu of seitan gerecht te beoordelen. Voorbereiding maakt een enorm verschil. Lees verder om erachter te komen of je het meest geschikt bent om een seitan-liefhebber of tofu-fanaat te zijn.

zal ik Seitan of Tofu leuker vinden?

drie vragen die u zich moet stellen:

eerste vraag, houdt u van de smaak en textuur van rundvlees of tofu-jerky?ten tweede, hoe gepassioneerd ben je over eieren?
en ten slotte, wat zijn je paddenstoelvoorkeuren? Houdt u van een dik gesneden gemarineerde paddenstoel?

… vreemde vragen toch?

Nou ik vraag deze om een goede reden:

1. Seitan is een taai dichte, bijna Beef-jerky eiwit. Het heeft de mogelijkheid om ongelooflijk mals te zijn, maar behoudt nog steeds die zachte taaie kwaliteit-zoals echt vlees. Als je geen fan bent van een taaie textuur zoals in een jerky, dan hou je misschien niet van seitan.

2. Hou je van eieren? De zachte zachte pluizige maar stevige beet van een gepocheerd ei? Of de sponsachtige pluis van een Roerei? Tofu smaakt zeker een grote als een ei-in textuur. Ik ken een paar vrienden die eieren haten, en dus ook tofu haten. Echter, als je houdt van die pluizige, vochtige, squishy-maar-stevige textuur van een ei, zal tofu aangenaam zijn voor je gehemelte.

3. Paddestoelen. Ik stel deze vraag omdat hoe je van je paddenstoelen houdt kan bepalen hoe je van je eiwitten houdt. Ik hou persoonlijk van paddenstoelen welke kant op, en ik hou ook van vegetarische eiwitten welke kant op.paddenstoelen zijn super in het absorberen van smaken. Paddenstoelen zoals witte knop en portabella zullen smaken absorberen. Tofu is ook een uitstekende smaakabsorbeerder. Alleen gelaten, kan tofu heel saai zijn. Maar net als een witte paddenstoel, als het doordrenkt wordt met een smaakmaker, zal de smaak knallen.
Seitan is iets minder beïnvloed door de smaak. Als een gesauteerde shiitake of oesterzwam, de complexe textuur wrijft altijd de toegevoegde kruiden. Dus als je van een smaak/textuur combo houdt die iets meer dicht en complex is, is seitan misschien iets voor jou.

nu u een beter gevoel hebt van welk eiwit het aangenamer is voor uw smaakpapillen, laten we eens kijken naar de voedingsfeiten.

Seitan versus tofu: voedingsfeiten.

Seitan:
per portie, 85g
calorieën: 90
vet: 1g
eiwit: 18g
koolhydraten: 3G
ijzer: 1,2 mg, 6% ADH
seleen: 10 mcg, 14% ADH
fosfor: 65mg, 5% ADH

Tofu:
calorieën: 98
vet: 5g
eiwit: 10g
koolhydraten: 3G
ijzer: 1,6 mg, 9% ADH
seleen: 13 mcg, 19% ADH
fosfor: 136 mg, 14% ADH
mangaan: .8mg, 38% RDA
Calcium: 175 mg, 18%

afhankelijk van het merk en de stijl van het eiwit kunnen de voedingsfeiten enigszins veranderen. Maar je kunt zien dat seitan eigenlijk een beetje hoger in eiwit en lager in vet is dan tofu. Natuurlijk is tofu iets hoger in vet en dus lager in totaal eiwit. U kunt lage vet of hogere vet versies van elk te kopen.

Seitan is een geweldige eiwitrijke bron van mager veggie eiwit. Het geeft je die” Beef jerky ” stijl eiwit boost. Als je zin hebt in een zwaarder, dichter eiwit, ga dan voor de seitan.

Hoe beoordeel ik Kwaliteit?

vaak hoor ik mensen zeggen, Goh ik probeerde seitan en ik haatte het. Of hetzelfde voor tofu. Hier zijn een paar tekenen dat je goede of slechte versies van deze eiwitten proeft:

goede tofu: stevig, maar toch vochtig. Niet rubberachtig. Flavor pops, maar tofu textuur is nog steeds duidelijk. Pluizig als een perfect ei of engelentaart. Er zijn enkele sponsachtige gaten of textuursporen te zien. Niet glanzend na gekookt. Valt niet uit elkaar op je vork.

slechte Tofu: rubberachtig, slijmerig, te dicht of glanzend na het koken. Kan worden gesneden met een perfecte rand – geen sponsachtige hobbels aan de textuur. Valt uit elkaar op je vork. goede Setian: scherpe, taaie randen met een vochtig mals binnenste gedeelte. Smaak moet worden doordrenkt door het hele stuk – niet alleen randen. Juiste verhouding van kauwigheid tot gevoeligheid. Moet gemakkelijk uit elkaar te trekken in draderige vochtige stukjes. Niet papperig of droog. Sappen zouden van smaak moeten exploderen als je in een goede seitan bijt.

slechte Seitan: Droog-hard als een steen om te bijten. Overdreven gekookt-te taai. Papperig of ‘gesmolten’ van textuur. Onvriendelijk centrum. Niet goed gekruid. Zachte randen. Trekt niet gemakkelijk uit elkaar-of houdt zijn vorm niet goed vast. Sappen van bite zijn smaakloos of bitter van smaak.

Wie is de winnaar???

ze zijn beide winnaars! (Op hun eigen manier. Er zijn vele redenen waarom mensen van hun tofu houden, maar seitan is de vlees-liefhebbers vegetarische vriend. Je kunt tofu echt niet als vlees laten lijken. Maar ik ben naar restaurants als Blossom, GoBo en Candle 79 geweest hier in NYC, en de seitan ziet er echt uit en heeft een textuur als vlees! De textuur heeft een vlezige kwaliteit die echt opstaat tegen tofu-hatende critici.een vleesliefhebber kan gemakkelijk een goede seitanspies proeven en ongelooflijk tevreden zijn. En de hoge proteïne schittert echt door de smaak.

Tofu is ook een uitstekende optie. Ik ben dol op mijn tofu-pesto sandwich van Caravan of Dreams hier in NYC. Ik krijg het minstens twee keer per week.in het restaurant van de Kitchen Club in Nolita smaakt de tofu naar een pluizig blok tofu-engelenvoer-ei-cake. Mijn ei hunkeren worden altijd verzacht door tofu. Echter, als je niet van pluizige eieren houdt, kan tofu te licht zijn voor je smaakpapillen.

…maar aan de andere kant heb ik een paar dicht gegrilde tofu-steaks geproefd die echt een gedurfde body en stevige textuur hadden. Zelfs voor de carnivoren kon tofu er niet uit.

de vaardigheden van de chef-kok maken een beetje verschil voor hoe deze vegetarische eiwitten uitdraaien. Het is heel gemakkelijk om de smaak en textuur van tofu en seitan te verknoeien. Er is een beetje oefening en vaardigheid nodig om tofu en seitan op hun best te laten proeven…oftewel…heerlijk en onweerstaanbaar.

beide zijn cravable. Beide zullen uw eiwit cravings gezond en gelukkig te maken.