wijnproductie werd 6000 jaar geleden voor het eerst waargenomen. Maar pas in 1857 beschreef Pasteur de wetenschap achter gisting en wijnproductie correct. Omdat geplet druiven alles bevatten wat nodig is om wijn te maken, lieten oude wijnproducenten de natuur gewoon zijn gang gaan. Naarmate de tijd vorderde, realiseerden mensen zich dat door op bepaalde momenten in te grijpen, ze een wijn konden maken met meer voorspelbare kenmerken. Het proces van het maken van wijn is een productieproces. Over het algemeen bestaat het productieproces uit de volgende processen:oogsten en breken van druiven; fermenteren van de most; rijpen van de wijn; en verpakken.

Foto Credit: Royce Bair

druiven oogsten en breken

hoewel rood en de productie van witte wijn omvatte iets verschillende stappen die aparte productielijnen nodig hadden, het wijnbereidingsproces was vergelijkbaar voor beide soorten. Druiven kunnen handmatig of mechanisch worden geoogst-zowel met voor-als nadelen; echter, handmatig oogsten heeft veel meer voordelen in termen van de kwaliteit van de wijn resultaat. Bij handmatige teelt worden alleen de beste druivenhopen geplukt, terwijl de mechanische teelt geen onderscheid kan maken tussen een rotte druif en een goede druif. Met de hand oogsten, hoewel het langzaam is, garandeert alleen de beste druiven worden gebruikt om wijn te maken, waardoor een betere kwaliteit, maar ook een hoger prijskaartje als gevolg van extra handenarbeid. Mechanische teelt zorgt ervoor dat meer druiven tegelijk worden geplukt en bespaart de wijnmakerij en uiteindelijk de koper geld.

fermenteren van de most

Fotokrediet: Daniela Ruppel

na het oogsten worden alle druiven gewoonlijk naar de wijnmakerij overgebracht per vrachtwagen om te verpletteren. Het geperste sap of “most” werd gepompt of de zwaartekracht stroomde in grote temperatuur gecontroleerde beton, staal of eiken tanks voor fermentatie waarin natuurlijke en/of toegevoegde gist metaboliseerde de druiven suiker in ethanol en kooldioxide. Fermentatie duurde meestal een tot vijf weken. De productie van wijnen van hogere kwaliteit is doorgaans minder geautomatiseerd en in kleinere volumes. Lagere kwaliteit wijnen gemaakt in grotere volumes en meer “formule” gebaseerd. Hoogwaardige premiumproducenten zorgden ervoor dat druiven van verschillende telers in aparte gistingtanks werden bewaard om de kwaliteit te controleren. De wijnboeren gebruikten meestal grote, gemeenschappelijke vaten voor druiven van verschillende telers.

rijping van de wijn

Wijnfles rijping door Huang s

na vermaling en gisting moet wijn worden opgeslagen, gefilterd en op de juiste manier verouderd. In sommige gevallen moet de wijn ook worden gemengd met andere alcohol. Veel wijnmakerijen bewaren nog steeds wijn in vochtige, ondergrondse wijnkelders om de wijn koel te houden, maar Grotere wijnmakerijen bewaren nu wijn boven de grond in epoxylined en roestvrijstalen tanks. De tanks worden temperatuurgestuurd door water dat circuleert in de bekleding van de tankschaal. Andere soortgelijke tanks worden gebruikt in plaats van de oude sequoia en betonnen vaten wanneer wijn tijdelijk wordt opgeslagen tijdens het bezinkingsproces. (Bralla, 2007) rijping van de wijn voor de juiste hoeveelheid tijd zorgt voor een meer benaderbare wijn—vooral in rode wijnen met veel tannines—met nieuwe eiken smaken, waaronder zoete vanille, leer, tabak, en specerijen zoals kruidnagel, anijs, kaneel, of peper. Veel wijndrinkers zoals de smaken en aroma ‘ s eiken verleent. Wijn verzacht tijdens vatrijping. Lange rijping zal de wijn langzaam op een gecontroleerde manier oxideren.

verpakking/bottelen

voordat de wijn wordt gebotteld, worden meer sulfaten toegevoegd om ervoor te zorgen dat er geen extra gisting in de fles plaatsvindt. Vervolgens verzegelen kurken of schroefdoppen de wijn, met een toegevoegde capsule waardoor deze afdichting veiliger wordt. Etikettering wijn is zeer belangrijk geworden in de afgelopen jaren. Opvallende etiketten verkopen wijn, ongeacht of het een goede wijn is of niet. De kaft van een boek mag dan prachtig ontworpen zijn, maar geen goed boek. Hetzelfde geldt voor wijn, het etiket op een fles wijn kan prachtig zijn, maar de wijn kan slecht worden geproduceerd.