cacaopoeder wordt vaak behandeld met een alkali om zogenaamde Dutch-process of gealkaliseerde cacao te maken. De alkali helpt de natuurlijke zuurgraad van het poeder te neutraliseren, waardoor de cacao een meer mellow en gladde, minder bittere smaak krijgt.
hierdoor wordt Nederlandse cacao vaak de voorkeur gegeven bij het “afstoffen” of het garneren van een afgewerkte cake of desserts; bij het bakken wordt het gebruikt in recepten die voornamelijk vragen om bakpoeder als zuurmaker. Het kan ook een rijkere, diepere kleur hebben dan natuurlijke cacao.
houd er bij het bakken rekening mee dat natuurlijke en Dutch-process cacaopoeder niet altijd uitwisselbaar zijn-blindelings de ene vervangen door de andere kan de delicate chemische balans in een Recept verstoren, resultaten en smaak bederven (je wilt niet dat je chocoladetaart smaakt zoals hij met zeep is gemaakt). Soms kan het ene cacaopoeder in recepten worden vervangen door het andere. Volgens “The King Arthur Flour Baker ’s Companion”:
” als een recept vraagt om natuurlijke cacao en zuiveringszout en u wilt Dutch-process cacao gebruiken, vervang dan een gelijke hoeveelheid Dutch-process cacao maar vervang de soda door tweemaal de hoeveelheid bakpoeder. Als het recept vraagt om Dutch-process cacaopoeder en bakpoeder, vervang dezelfde hoeveelheid natuurlijke cacao maar vervang het bakpoeder met de helft van de hoeveelheid bakpoeder.”
koken is leuk — dat zou het tenminste moeten zijn! Het maakt niet uit hoe lang je al in de keuken, Er is altijd iets nieuws te leren, of het nu een eenvoudige draai aan een oude techniek, of een handige tip om tijd en energie te besparen. In deze reeks korte video ‘ s demonstreer ik een verscheidenheid aan keukentips, waaronder hoe je een koksmes vasthoudt voor maximale controle en hoe je een lepel gebruikt om verse gember te schillen. Als u gadgets, keuken tips of vragen die u wilt dat ik te verkennen, laat een reactie of schiet me een e-mail op noelle.carter@latimes.
melk ‘ s OOEY-GOOEY DOUBLE-CHOCOLATE COOKIES
Totale tijd: 40 minuten + 1 uur koelen tijd voor de slagman | Maakt 1 1/2 dozijn
Opmerking: Aangepast van Bret Thompson van de Melk in Los Angeles
1/4 pond (4 ounces) ongezoete chocolade
4 eetlepels ( 1/2-stick) boter
3 eieren
2 theelepels vanille-extract
1 kopje suiker
1/2 kopje bloem
2 eetlepels nederlands-proces cacaopoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 pond pure chocolade (in stukjes of chips)
1. In een kom gezet over een pot sudderend water, smelt de ongezoete chocolade en boter. Verwijder van het vuur en koel iets af.
2. In de kom van een mixer met een peddelbevestiging, of in een grote kom met behulp van een vork, combineer de eieren, vanille en suiker. Meng gewoon tot opgenomen en zet opzij.
3. Zeef samen de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Zet opzij.
4. Voeg de gesmolten chocolade toe aan het eimengsel en meng tot het geheel. Roer de gezeefde droge ingrediënten erdoor en meng tot het geheel, roer er dan de bitterzoete chocolade door.
5. Dek het beslag af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast afkoelen. Verwarm de oven op 350 graden.
6. Verdeel het deeg in 18 porties. Vet uw handen in (om te voorkomen dat het deeg blijft plakken) en vorm de porties tot ballen. Leg de ballen op een ingevette, met perkament beklede plaatpan, en laat 2 tot 3 inch tussen elk.
7. Bak tot de randen van de koekjes net zijn ingesteld en het midden nog zacht is, 10 tot 12 minuten, waarbij de pan halverwege draait. Plaats de koekjes, nog steeds op het perkament, op een rek en koel volledig af voor het serveren. Ze zullen heel zacht zijn.
elk koekje: 251 calorieën; 4 gram eiwit; 29 gram koolhydraten; 3 gram vezels; 18 gram vet; 9 gram verzadigd vet; 42 mg. cholesterol; 92 mg. natrium.hou je net zo van koken als ik? Volg mij @noellecarter op Twitter.