Steer, ook bullock genoemd, Jong gecastreerd Mannelijk rundvee dat voornamelijk voor rundvlees wordt gehouden. In de terminologie die wordt gebruikt om het geslacht en de leeftijd van het vee te beschrijven, het mannetje is eerst een stier kalf en als intact gelaten wordt een stier; als gecastreerd wordt hij een OS en ongeveer twee of drie jaar groeit tot een OS. Mannetjes die worden vastgehouden voor de productie van rundvlees worden meestal gecastreerd om ze meer volgzaam te maken op het range of in feedlots. Bij mannetjes die bestemd zijn voor gebruik als werkende ossen of ossen, wordt castratie beoefend om ze meer tracteerbaar te maken op het werk. Zie ook vee, koe, vee, en veeteelt.

De grootte en het gewicht van een os zijn sterk afhankelijk van het ras, met een gewicht van 450-1.360 kg. Ossen kunnen hoorns hebben, en hoewel deze kunnen kort in veel rassen, ze kunnen groeien spectaculair groot, zoals in Texas longhorns en Afrikaanse Ankole-Watusi koeien. Sommige rassen zijn genetisch opgevraagd (hoornloos), en anderen kunnen worden onthoornd (dat wil zeggen, hebben hun hoorn Knoppen vernietigd) op een jonge leeftijd om ze gemakkelijker te vervoeren en veiliger om rond te werken.

De meeste ossen worden gekweekt voor de rundvleesproductie. Rundvee, zoals de gemeenschappelijke Hereford en Aberdeen-Angus rassen, zijn gefokt om spieren te produceren, niet melk, en de neiging om veel zwaarder dan melkkoeien. Runderrassen hebben verschillende kenmerken wat betreft groeisnelheid, vetgehalte van het vlees, ziektebestendigheid en het vermogen om droogte aan te pakken. Een verscheidenheid aan organen, waaronder lever, nieren, hart, hersenen, en verschillende klieren, kunnen worden verzameld van ossen en verkocht voor menselijke consumptie.