als het lijkt alsof elke barman rapsodizing over sherry deze dagen, het is niet je verbeelding. In de afgelopen jaren is sherry veranderd van off-the-radar naar menu steunpilaar. Is het nu te laat om vragen te stellen? Helemaal niet-we hebben je gedekt.

Wat is sherry? Eigenlijk is het gewoon wijn. Maar het is wijn die is verrijkt met sterke drank en wordt gerijpt via de solera-methode, een complexe benadering van het mengen van vloeistoffen van verschillende leeftijden. Hierdoor bevat elke fles sherry een mix van oude (soms erg oude) en jongere wijnen. Sommige soorten mogen oxideren, en dat blootstelling aan lucht creëert prachtige nootachtige of gedroogde vruchten kenmerken.

waar komt het vandaan? Spanje-specifiek, van witte druiven die worden geteeld in de buurt van de stad Jerez de la Frontera in Andalusië. Sherry is een Engelse versie van Jerez.”

welke soorten sherry zijn er? Fino is droog en zout, een perfecte combinatie voor zoute snacks, net als lichte en verse manzanilla, die goed bij zeevruchten past. Als je het kunt vinden, zoek dan naar Tio Pepe Fino en Rama-elk jaar wordt er een nieuwe vintage uitgegeven; het is bewolkt, pittig en verfrissend.

Amontillado is geoxideerd en heeft een nootachtige, karamelachtige smaak die sommigen vergelijken met lichtere rode wijnen. Volle oloroso, die ook geoxideerd is, kan zoet of droog zijn, afhankelijk van welke druiven worden gebruikt om het te maken. Palo cortado wordt anders gemaakt dan oloroso, maar de smaak is vaak vergelijkbaar.

ten slotte zijn roomsurry ‘ s de zoete sherry die je oma misschien heeft gedronken—en nee, ze zijn niet romig. Pedro Ximenez (PX in het kort) is een voorbeeld, en het kan viskeuze, melasse-donker en zoet zijn.

waarom vinden barmannen het zo leuk? De meeste sherry fans noemen de verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken, van de zilte, delicate zuurgraad van fino en manzanilla, aan de zoete, rozijn-achtige rijkdom van PX, die barmannen vaak sub voor eenvoudige siroop of andere zoetstoffen.omdat sherry zo goed werkt in cocktails, gebruiken bars of restaurants die geen volledige drankvergunning hebben vaak sherry om legale drank te bereiden. Kijk bijvoorbeeld bij Donostia in New York naar de verfrissende La Gallega, die Fino sherry mixt met grapefruit, citroen, zoete vermout, honingsiroop en zwarte peper.ten slotte, omdat het alcoholgehalte dicht bij wijn ligt, speelt sherry goed met voedsel, dus koks gebruiken het ook graag als voedselkoppelingen (ga bijvoorbeeld naar DC ‘ s Mockingbird Hill om te genieten van sherries naast vers gesneden ham of mollige, boterachtige Castelvetrano-olijven).

Oké, ik ben er klaar voor. Hoe en waar moet ik het drinken? Puristen drinken sherry rechtstreeks via wijnglazen. Manzanilla en fino lijken op witte wijnen en zijn verfrissend geserveerd licht gekoeld als een zomersipper, vooral als gecombineerd met noten, kazen of charcuterie zoals Spaanse jamon. De meer geoxideerde variëteiten (amontillado, oloroso) zijn geschikt voor hartigere gerechten zoals varkens-of kipgerechten. Bewaar ondertussen zoete, rijke PX als dessert.

en dan zijn er nog de vele sherry cocktails. Geschiedenis-minded barkeepers in het bijzonder waarderen de rol die sherry speelde in de evolutie van cocktails: New Orleans ‘ s Bellocq biedt een sherry schoenmaker gemodelleerd naar de late jaren 1800 classic: suiker, sherry en “geplaveide ijs” (vandaar de dranknaam), bekroond met een fancy, opzichtige fruit garnering.