Leer hoe Sous Vide Varkenshaas met sappige & heerlijke resultaten elke keer. Plus, tips over het op smaak brengen van uw varkensvlees op verschillende manieren. Je kunt zelfs sous vide een bevroren varkenshaas. Serveer het samen met een lekkere BBQ saus, chimichurri of romesco saus.

Ik hou van dat sous vide in principe een set it is en vergeet het manier van koken. Wat betekent dat je je eten in het waterbad kunt zetten, weg kunt lopen en het overal kunt laten koken tot een uur tot uren aan een stuk zonder angst voor overkoken. Dat komt omdat sous vide kookt tot een bepaalde temperatuur, en dan gewoon je eten daar houdt totdat je klaar bent om te eten.

het is de perfecte tool voor het koken op drukke nachten. Ik heb de sous vide gebruikt om sappige kippenborsten, filet mignon, ribeye en zelfs octopus te maken. En terwijl ik sous vide varkenskoteletten heb gemaakt, wilde ik vandaag testen om een hele varkenshaas te maken.

de resultaten waren precies zoals ik had verwacht – volledig teder en zo sappig en smaakvol! En zo heerlijk als het op zichzelf was, besloot ik het gewoon over de top te nemen door het te serveren met chimichurri saus.

Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkenshaas?

• varkenshaas is een lang, smal stuk vlees (zoals runderhaas). Een varkenslende is een groter stuk vlees dat breder is en kan zowel zonder been of Bot-in (zoals een ribeye gebraad).

welke temperatuur heeft u vide varkenshaas?

• Medium-zeldzaam // 130-graden: varkensvlees zal zeer sappig en licht roze zijn.
• Medium // 139-graden: varkensvlees is zacht, stevig en sappig met een vleugje roze. (Mijn voorkeurstemperatuur)
• goed gedaan // 160-graden: varkensvlees zal stevig en droog zijn.

hoe lang duurt het om varkenshaas te vinden?

• bak varkenshaas gedurende 1-4 uur sous vide.

kunt u te veel pork sous vide koken?

• uw voedsel zal niet te lang koken in sous vide, maar het kan textuur verliezen en papperig worden. Dus voor stukken vlees, zoals varkensvlees, kip en steaks, wil ik niet langer dan vier uur koken.

is het goed om varkenshaas een beetje roze te eten?

• varkensvlees is veilig om te eten zolang het tot 130 graden wordt gekookt, wat licht roze zal zijn. Ik geef de voorkeur aan mijn varkensvlees gekookt sous vide tot 139-graden omdat de textuur van binnen een beetje steviger en minder roze is.

Hoe breng ik sous vide varkenshaas op smaak

Ik breng mijn varkenshaas graag op smaak met zout en peper en een paar takjes tijm voordat ik het in de zak Stop tot sous vide.

als u het varkensvlees verder wilt op smaak brengen, heeft u de voorkeur aan een droge rub of dikke saus om sous vide varkenshaas op smaak te brengen. De reden is dat je nodig hebt om de zak vacuüm te verzegelen voordat het Sous vide kookproces. Marinades met overtollige vloeistof hebben de neiging om dat afdichtingsproces moeilijk te maken.

droogwrijven opties:

• Lemon Zest + Oregano
• Orange Zest + Rosemary
• Taco Seasoning
• Cajun Seasoning
• Seasoning Salt
• BBQ Sauce
• Honey Mustard

Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing

• After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Terwijl u kunt afdichten met behulp van de waterverplaatsing methode, heb ik altijd gevonden dat ik niet helemaal in staat was om alle lucht uit mijn tas effectief te krijgen. Met de FoodSaver ® Vacuum Sealer zakken is de afdichting extra strak. Ik vind het ook geweldig dat ik de sealer kan gebruiken om mijn vlees te verzegelen wanneer ik het in de winkel koop, zodat het extra vers blijft. Of je kunt zelfs dat vlees in de vriezer stoppen nadat je het hebt verzegeld. Dan kunt u sous vide van bevroren, zonder de noodzaak om eerst te ontdooien!

kunt u varkenshaas in de oorspronkelijke verpakking vinden?

• in het algemeen is het veiliger om vlees te rebag voordat sous vide wordt gekookt. De verpakking van de winkel kan variëren, en de soorten zegel gebruikt kunnen verschillen. Sommige zijn gelijmd, en sommige zijn hittedicht. Gelijmde verpakkingen zullen tijdens het sous vide-proces uit elkaar vallen. Hitteverzegelde verpakkingen kunnen worden geïdentificeerd aan de hand van hun ruwe patroon waar de afdichting zich bevindt. Als u kookt in de originele verpakking, moet u alle etiketten verwijderen omdat ze eraf vallen en in de luchtstroomkamer kunnen worden ingediend.

Hoe wordt varkenshaas gevild:

• vacuümafdichting om zoveel mogelijk lucht te verwijderen.
• kook 1-4 uur op de gewenste temperatuur (139 graden voor medium).
• verwijder van sous vide en dep goed droog met keukenpapier.
• bak varkenshaas in een zware koekenpan.

How to sear:

• Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
• Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
• voeg, zodra het warm is, varkenshaas toe en bak aan één kant gedurende 30 seconden tot 1 minuut, tot het goud is. Voeg boter toe.
• draai de varkenshaas om en kook gedurende 30 seconden tot 1 minuut langer, terwijl het botermengsel voortdurend over de varkenshaas wordt lepelen.
• Verwijder uit koekenpan en serveer.

kunt u bevroren varkenshaas vinden?

• Ja! Bij het koken van een bevroren varkenshaas sous vide, voeg gewoon een uur aan de kooktijd (dus kook voor 2-5 uur).

Wijnparen:

• Varkensparen met Pinot Noir. Het is een licht bodied rood dat de smaken niet overmeestert en de heldere zuurgraad is een mooie match voor de lichte vetheid in het varkensvlees.

als je van dit Sous Vide varkenshaas recept houdt zou ik het zo waarderen als je dit recept een sterrecensie zou geven! Zorg er ook voor dat je een foto van je afgewerkte schotel maakt en deze met mij deelt op Instagram met behulp van de hashtag #platingsandpairings en tagging me @platingsandpairings.

voor meer geweldige Platings & Pairings recepten, zorg ervoor dat je me volgt op Pinterest, Facebook, YouTube en Twitter.

wat te serveren met varkenshaas:

• Mashed Potatoes with Sour Cream
• German Potato Salad
• Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
• Arugula Salad
• Crispy Smashed Potatoes
• Apple Slaw with Celery Root
• Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
• Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan

Sous vide recipes:

• Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
• Sous Vide Filet Mignon
• Sous Vide Infused Vodka
• Sous Vide Carrot Ginger Soup
• Sous Vide Vanilla Extract
• Sous Vide Chicken Breasts

Sous Vide varkenshaas Recept

leer hoe varkenshaas met sappige & heerlijke resultaten elke keer. Plus, tips over het op smaak brengen van uw varkensvlees op verschillende manieren. Je kunt zelfs sous vide een bevroren varkenshaas.

0 van 0 stemmen

Print Pin

Prep Tijd: 5 minuten

kooktijd: 1 hour

Total Time: 1 hour 5 minutes

Servings: 4 people

Created by Platings and Pairings

1x2x3x

Ingredients

• ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
• ▢ Kosher salt & pepper
• ▢ 3 sprigs fresh thyme
• ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
• ▢ 2 Tablespoons butter

Turn Images Off

instructies

• stel sous vide in op 139-graden.
  
• Schuif de varkenshaas in een FoodSaver-zak en sluit af met een vacuümsealer. Als alternatief kunt u gebruik maken van een ziploc zak en de waterverplaatsing methode.
  
• plaats de zak in het waterbad en zorg ervoor dat de inlaat-of uitvoersecties van de sous vide niet worden geblokkeerd, en kook voor de gewenste tijd (1 tot 4 uur).
• verwijder varkenshaas uit de zak en plaats op een bord met papieren handdoeken. Dep het heel droog met papieren handdoeken en breng op smaak met zout en peper.
  

• Verhit olie in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur.
• voeg, zodra het warm is, varkenshaas toe en bak aan één kant gedurende 30 seconden tot 1 minuut, totdat het goud is. Voeg boter toe.
• draai de varkenshaas om en kook gedurende 30 seconden tot 1 minuut langer, terwijl het botermengsel voortdurend over de varkenshaas wordt lepelen. Haal uit koekenpan en serveer.
  

noten

als varkenshaas van bevroren oorsprong wordt gekookt, voeg dan 1 uur toe aan de kooktijd. Je kunt dit recept gemakkelijk verdubbelen. De kooktijd blijft hetzelfde, maar de hoeveelheid olie, boter en kruiden moet ook worden verdubbeld.

heeft u dit recept gemaakt?Vermeld @platingsandpairings of tag # platingsandpairings!

Materiaal

Sous Vide Apparaat

Voeding

Calorieën: 625kcal | Koolhydraten: 1g | Eiwit: 94g | Vet: 25 gram | Verzadigd Vet: 12g | Cholesterol: 310mg | Natrium: 286mg | Kalium: 1782mg | Suiker: 1g / vitamine A: 175IU / Calcium: 27mg / ijzer: 4mg

Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in juli 2020. Het werd bijgewerkt in December 2020 om een instructievideo toe te voegen. Het originele recept blijft hetzelfde. Geniet ervan!