Aya Tanaka groeide op met het eten van Japanse curry in Brazilië. Als ze niet kookt of ouder wordt, geeft ze achttiende-eeuwse reisliteratuur aan studenten en onderzoekt ze vroegmoderne handelsroutes voor specerijen. Deze week introduceert ze serieuze eters aan de geneugten van het maken en eten van Japanse curry rijst.

met de klok mee vanaf boven: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru en Vermont Curries

Japanse curry rijst (ook bekend als” kare raisu”) is misschien wel de huiselijkste, meest troostende van alle Japanse gerechten. Het wordt verbruikt twee tot drie keer per maand gemiddeld in Japanse huishoudens, en is zeer gemakkelijk te maken. Curry is inderdaad zo Japans dat het de standaard maaltijd in de Japanse marine op vrijdag, en wordt consequent verkozen tot een van de favoriete maaltijden in school cafetaria ‘ s.Er zijn zelfs meldingen dat curry het favoriete eten van de Japanse keizer is.

Ik ben opgegroeid met de enigszins rudimentaire versie van curry rice van mijn Japanse vader. Pas later op de universiteit leerde ik over de alomtegenwoordige blokken curry roux die je gewoon toevoegt aan een stoofpot, waarbij je ze op magische wijze verandert in curry. Er zijn momenteel vijf merken curry verkrijgbaar in Japanse supermarkten in de VS: s&B ’s Golden Curry en Torokeru (smakelijke) Curry, en House’ s Vermont Curry, Java Curry en Kokumaro Curry. Ze zijn allemaal verkrijgbaar in milde, medium hot en hot versies. Ik heb ook Golden Curry gezien in supermarkten met Aziatische boodschappen secties.

koken met Curry Roux

voor de smaaktest heb ik gekozen voor de medium hete versie en elk van deze bereid volgens de aanwijzingen voor de verpakking, op de meest traditionele manier, met alleen uien, aardappelen, wortelen en kippenpoten zonder been. Hoewel elke Japanner een speciale toevoeging of methode lijkt te hebben om zijn curry te verbeteren, kan het basisrecept niet veel gemakkelijker worden. Je sauteert uien, wortelen, aardappelen en vlees, voegt water toe en kookt tot de groenten gaar zijn. Dan zet je het vuur uit, voeg de curry Roux blokjes toe en los het op en laat het vijf minuten sudderen. S&B heeft eigenlijk een geweldige video van één minuut die je door het proces begeleidt.

voor de smaaktest besloot ik de vijf merken twee keer blind te proeven, één keer op de dag dat ik ze bereidde, en één keer de volgende dag, omdat curry een dag later een stuk beter wordt. Ik zocht onderscheidende eigenschappen in drie verschillende categorieën.

• zoetheid: Een van de meest kenmerkende eigenschappen van Japanse curry is zoetheid, vaak geleverd door de toevoeging van fruit en soms honing. Het is het eerste wat je proeft als curry je tong raakt.specerijen: Ik was op zoek naar helderheid van specerijen, en misschien wat assertiviteit, gezien het feit dat tussen de zoetheid ze een beetje verward kunnen raken. De kruiden schoppen in ongeveer drie seconden na de zoetheid als je curry eet.
• Texture: Japanse curry is verdikt met bloem en soms maïszetmeel, en de gladheid van de textuur is een belangrijk middel voor de levering van zowel zoetheid en kruidigheid.

de smaaktest toonde aan dat elke curry roux ergens tussen het zoetheids-en kruidigheidsspectrum ligt. Sommigen geven de voorkeur aan de eerste, sommigen aan de laatste. Naast de levendigheid van de zoete en kruidige componenten, denk ik dat wat curry speciaal maakt en een Japans gerecht op zich is de overgang tussen de aanvankelijke zoetheid en de kruiden kick aan het einde. Uiteindelijk is het de volledige ervaring, de balans tussen de twee componenten die ik zocht.

minst opvallend: Golden Curry

Golden Curry is misschien wel de meest traditionele van de merken, en het is een straight curry—geen claims op zoetheid. Het heeft de kortste ingrediëntenlijst onder de vijf geteste merken, zonder fruit inbegrepen. Maar ondanks het gebrek aan zoetheid om de kruiden te verstoren, is Golden Curry ook de zachtste van de merken. Het is een beetje saai, de kruiden zijn niet opmerkelijk, en de consistentie van de curry is een beetje plakkerig, alsof het tarwemeel gebruikt om het te dikken niet genoeg gekookt was.

zoetste: Vermont Curry

Ik weet het – “Vermont” Curry klinkt een beetje vreemd, maar ik denk dat de toevoeging van appels en cheddar kaas maakt het een Vermonter. Wat Vermont tot de zoetste van de geteste curries maakt, is ook de toevoeging van suiker en honing aan de mix. De ingrediëntenlijst vermeldt ook banaan en Goudse kaas, en je kunt beide eigenlijk proeven in de curry. Al deze smaken, gemengd in een saus een beetje te dik, overweldigen de kruiden. Vermont is zoet en troostend, en misschien wel de reden waarom kinderen zo dol zijn op curry in Japan.

Pittigst: Java Curry

Java Curry is de meest pittige van de vijf curries – “robuust”, zoals de verpakking beweert. Het begint een beetje zoet als curry zou moeten, misschien dankzij kokospasta in de mix, maar meteen de kruiden kick in, en ze zijn hard. Er is geen subtiliteit in de overgang van zoet naar kruidig, noch in de mengeling van specerijen. Java Curry is misschien voor degenen die genieten van de hitte en het zweet als gevolg van een hete curry.

beste totaal: Torokeru en Kokumaro

van boven naar beneden: Torokeru en Kokumaro.

om eerlijk te zijn, het is een beetje een gelijkspel. Torokeru is misschien wel de beste van de curry rouxs omdat het zo goed afgerond is. De zoetheid is afgeleid van fruit (appel) en chutney, en er zijn hints van kaas. De specerijen zijn goed uitgebalanceerd en aangenaam, en halen de zoetheid precies goed in.

Kokumaro Curry is een beetje zoeter dan Torokeru, en de kruiden zijn een beetje levendiger. Kokumaro verzorgt ook de overgang tussen zoet en kruidig goed, hoewel paradoxaal genoeg lijkt het alsof er minder contrast is tussen de smaken.

in principe is Torokeru meer gebalanceerd en duidelijk, en Kokumaru meer assertief en gemengd. Het grote verschil tussen de twee is dat Kokumaro ‘ s consistentie dunner en eleganter is. Zoals bij alle huiscurries gebruiken ze naast tarwemeel maïszetmeel als verdikkingsmiddel.

hoe uw Curry aan te passen

gezien de verschillende persoonlijkheden van deze curry Roux ‘ s, is het niet ongewoon om twee en misschien meer merken te mengen. Ik zag Java Torokeru een schop geven, en Vermont Kokumaro. Persoonlijk was ik altijd al een fan van Java geweest. Na de smaaktest maak ik mijn curry 70 procent Kokumaro, 30 procent Java. Zoetheid niveaus kunnen ook worden verhoogd door het toevoegen van appels, in blokjes of geraspte, aan de stoofpot; kruidigheid kan worden verhoogd naar individuele smaak door het toevoegen van chili poeder, paprika, of zwarte peper. U kunt ook uw kruidigheid niveau aanpassen door het mengen van warme en milde curries (dezelfde of verschillende merken).

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.