Sardine, een van bepaalde voedselvissen van de haringfamilie, Clupeidae, met name leden van de geslachten Sardina, Sardinops en Sardinella; de naam sardine kan ook verwijzen naar de gewone haring (Clupea harengus) en naar andere kleine haring of haringachtige vissen wanneer ze in olie worden ingeblikt. De Europese sardine (Sardina, of Clupea pilchardus)—bekend als pilchard in Groot—Brittannië-komt voor in de Middellandse Zee en voor de Atlantische kust van Spanje, Portugal, Frankrijk en Groot-Brittannië. Clupea harengus komt voor in de hele Noord-Atlantische Oceaan, inclusief de kust van Noord-Amerika. De vijf erkende soorten van het geslacht Sardinops zijn zo vergelijkbaar dat ze soms worden geclassificeerd als de enige soort S. sagax. De vijf soorten komen voor in verschillende gebieden van de Stille en Indische Oceaan en worden gevist in West-Noord-en Zuid-Amerika, Japan, Australië en Zuid-Afrika.

Britannica Quiz

ken je Visquiz

welke vis staat bekend als een levend fossiel? Wat is de naam voor de wetenschappelijke studie van vissen? Test je kennis. Doe deze quiz.

Sardines zijn kleine, zilverachtige, langgerekte vissen met één korte rugvin, geen zijlijn en geen schubben op de kop. Ze variëren in lengte van ongeveer 15 tot 30 cm (6 tot 12 inches) en leven in dichte scholen, migreren langs de kust en voeden zich met plankton, waarvan ze enorme hoeveelheden consumeren. Ze paaien vooral in het voorjaar, waarbij de eieren en, enkele dagen later, de larven passief drijven tot ze metamorfose tot vrijzwemmende vissen.

Sardines van alle soorten worden commercieel gevangen voor verschillende toepassingen: voor aas; voor verse vismarkten; voor het drogen, zouten of roken; en voor het reduceren tot vismeel of olie. Het belangrijkste vangapparaat is een omcirkelingsnet, met name de soort die bekend staat als de ringzegen. Er worden nog vele andere wijzigingen van omcirkelnetten gebruikt, waaronder vallen of stuwen, waarbij de laatste stationaire behuizingen zijn die bestaan uit palen waarin scholen sardines worden omgeleid terwijl ze langs de kust zwemmen. De vissen worden vooral ‘ s nachts gevangen, wanneer ze naar de oppervlakte stijgen om zich te voeden met plankton. Na het vangen worden de vissen ondergedompeld in pekel terwijl ze naar de kust worden getransporteerd. Sardines worden op veel verschillende manieren ingeblikt. In de conservenfabriek worden de vissen gewassen, hun hoofden verwijderd en de vis wordt gekookt, hetzij door frituren of door stoomkoken, waarna ze worden gedroogd. In Spanje, Portugal en vele andere landen wordt de vis vervolgens verpakt in olijfolie of sojaolie, terwijl ze in Scandinavische landen als alternatief kunnen worden gerookt. Ze kunnen ook worden verpakt in een tomaat of mosterdsaus.

sardines worden voornamelijk gebruikt voor menselijke consumptie, maar vismeel van sardines wordt gebruikt als diervoeder, terwijl sardineolie vele toepassingen heeft, waaronder de vervaardiging van verf, vernis, linoleum en, in Europa, margarine. Europese sardines, jonge haring en Sardinops worden het vaakst ingeblikt.