saffraan is het stigma van de krokusbloem, die oorspronkelijk uit Klein-Azië kwam. Saffraan wordt “zafran” genoemd in het Spaans. tegenwoordig wordt bijna driekwart van de wereldproductie van saffraan geteeld in Spanje, met name in de regio Castilla-La Mancha. Spaanse saffraan wordt gewaardeerd om zijn hoge kwaliteit en beveelt tweemaal de prijs van saffraan geproduceerd in Iran.
saffraan wordt altijd als zeer waardevol beschouwd. Op een gegeven moment werd het zelfs als munteenheid gebruikt. Het maakt deel uit van de culinaire cultuur van verschillende regio ‘ s in de wereld: in India is saffraan een belangrijk ingrediënt in veel recepten van rijst, snoep en ijs.
saffraan, de geeloranje stigma ’s van een kleine paarse saffraankrokus (Crocus sativus), beter bekend als Roos van saffraan, is’ s werelds duurste specerij. Dat komt omdat elke bloem slechts drie (3) rode stigma ‘ s geeft. Een (1) ounce saffraan = ongeveer 14.000 van deze kleine saffraandraden.voor een prijs van $2.000 tot $10.000 per pond wordt saffraan beschouwd als het duurste voedsel op aarde, veel meer dan truffels, kaviaar en echte balsamico azijn. Waarom is saffraan zo duur-het is vanwege de arbeid die nodig is om saffraan te produceren-het is zo arbeidsintensief!
elke bloem, die één week van het jaar bloeit, produceert ongeveer drie meeldraden, die met de hand moeten worden geplukt. De beste saffraan wordt seizoensgebonden geoogst en zorgvuldig gedroogd in de zon of boven een laag vuur. Saffraan is het beste als het vers is en verliest zijn kracht na verloop van tijd. De kleine rode draden van saffraan moeten met de hand worden geplukt uit het midden van de krokusbloem. Ze laten de gele meeldraden achter die geen smaak hebben. Dit kruid komt ofwel in poedervorm of in draden (de hele stigma ‘ s). Minder duur saffraan poeder wordt vaak gemaakt van slechte kwaliteit saffraan of oude saffraan.
geschiedenis van saffraan:
saffraan is het stigma van de krokusbloem, die oorspronkelijk uit Klein-Azië kwam voor de geboorte van Christus, waar het al sinds de oudheid wordt geteeld:
oude Romeinen parfumeerden hun baden met saffraan. Hofdames van Hendrik VIII ‘ s regering kleurden hun haar met saffraan totdat de monarch het verbood; hij vreesde een tekort aan saffraan dat zijn eigen tafel zou kunnen bereiken.
in 1400 werden Duitse dealers die betrapt werden op het vervalsen van saffraan op de brandstapel verbrand.
de Moren brachten saffraan of” az-zafaran”, zoals zij het noemden, naar Spanje in de VIII of IX eeuw tijdens hun invasie van Spanje meer dan duizend jaar geleden.
Arabieren gebruikten saffraan in de geneeskunde voor zijn anesthetische eigenschappen. Het waren de Arabieren die de teelt van saffraan in Spanje introduceerden in de X eeuw. Bewijzen van verschillende soorten verzekeren dat saffraan een onvervangbaar Ingrediënt was in de Spaans-Arabische keuken van die tijd.
winkelen voor saffraan:
zuivere saffraan bestaat uit kleine, helderrode draden. Hoe roder de saffraan, hoe hoger de kwaliteit. De uiteinden van de draden moeten een iets lichtere oranje-rode kleur zijn. Dit zal aantonen dat het niet goedkope saffraan is die rood getint is om er duur uit te zien.
Spaanse saffraan is onderverdeeld in klassen. Namen om naar te zoeken zijn coupe, superior, La Mancha, of Rio. Coupe is de top van de lijn en heeft de minst smaakloze gele stengel en de hoogste hoeveelheid crocin, een van de belangrijkste essentiële oliën in saffraan.
pas op voor bunk saffraan. Saffraan zal altijd duur zijn. Als je een pakje saffraan ziet voor een paar dollar, leg het dan terug. Echte saffraan is erg duur en je hebt maar een klein beetje nodig bij het koken. Val niet voor goedkope saffraan, want je krijgt altijd waar je voor betaalt!
saffraan bereiden voor gebruik tijdens het koken:
aangezien warmte saffraan ‘ s smaakessentie afgeeft, moet het worden gedrenkt in heet water, bouillon of zelfs alcohol voordat het aan voedsel wordt toegevoegd. Pre-soaking maakt het ook mogelijk de kleur te verspreiden door het voedsel.
voorkeursmethode – voeg voor elke theelepel saffraan 3 theelepels vloeistof toe; zorg er met een lepel voor dat de saffraandraden goed doordrenkt worden (vermaal de draden niet). Laat de saffraan minimaal twee uur weken. Het mengsel kan worden gelaten weken voor zo lang als twaalf uur, maar twee uur zal u de juiste resultaten te geven. De bladeren zetten uit tot 1 1/2 keer hun droge grootte.
snelle methode – als u haast hebt of vergeten bent om de saffraan te weken, voeg 5 theelepels vloeistof toe voor elke theelepel saffraan; laat 20 minuten weken. Met behulp van de achterkant van een lepel of in uw keramische mortel, pureer de draden zodat een dikke pasta wordt gevormd. U kunt dan de pasta toe te voegen aan de schotel wanneer dat nodig is.
roosteren methode – voorzichtig en langzaam toast threads in een zware koekenpan op laag vuur (let goed op en laat niet branden – gebrande saffraan threads zijn onherstelbaar en onbruikbaar). T Kip maal draden tot een poeder en gebruik zoals aangegeven in het recept.
koken met saffraan:
de regel is dat een” kleine saffraan ” een lange weg zal gaan. Wanneer u bepaalt hoeveel saffraan u moet gebruiken bij het koken, vergeet dan niet dat de saffraansmaak de tweede dag sterker zal zijn. In het algemeen, gebruik gewoon een snufje in soepen en stoofschotels die 4 tot 6 personen dienen.
saffraan is vooral goed bij het koken van visgerechten zoals bouillabaisse en paella. Het wordt ook gebruikt in risotto en andere rijstgerechten. Probeer wat toe te voegen aan uw volgende runderstoofpot of tomatensaus. Om een heerlijke marinade voor vis te maken, voeg saffraandraden, knoflook en tijm toe aan azijn. Saffraan wordt ook gebruikt in brood en cake koken. Gebruik je fantasie en wees creatief bij het gebruik van saffraan in je keuken.
saffraan kook Tips:
als uw recept bevat vloeistof (water, bouillon, of wijn), gebruik een beetje van het en giet over de saffraan.
kurkuma kan de kleureigenschappen vervangen, niet niet de smaak.
gebruik geen houten gebruiksvoorwerpen bij het mengen van saffraan. Houtgerei heeft de neiging om saffraan gemakkelijk te absorberen. Aangezien saffraan duur is, wil je het niet verspillen.
saffraan in poedervorm:
saffraan in poedervorm verliest zijn smaak sneller en kan gemakkelijk worden versneden met minder dure poeders zoals kurkuma. Goedkopere saffraan kopen zal op de lange termijn geen geld besparen, omdat er meer nodig zal zijn voor dezelfde smaak impact. Persoonlijk raad ik je niet aan om saffraanpoeder te kopen.
saffraan opslaan:
saffraan is zeer gevoelig voor licht en vocht. scheurde het in een container weg van zonlicht. Als het goed wordt bewaard, gaat het jaren mee.
saffraan absorbeert heel gemakkelijk andere aroma ‘ s en geuren. Als u ervoor kiest om de saffraan over te brengen naar een nieuwe container, zorg er dan voor dat de container zeer schoon en geurvrij is voordat u deze gebruikt.
Comments From Readers:
Ik heb met belangstelling uw schrijven over saffraan gelezen. Er zijn echter een aantal onnauwkeurigheden in uw artikel. De kosten van de hoogste kwaliteit saffraan is ongeveer $ 1700 per Kilo voor, veel minder dan de Beluga kaviaar.160 ton van het materiaal dat overeenkomt met 90% van ‘ s werelds saffraan wordt geproduceerd in de Khorasan regio van Iran en niet in Spanje. In feite, Spaanse saffraan die je waarschijnlijk hebt gebruikt kwam uit Iran en werd verpakt in Spanje. Momenteel wordt dit waardevolle kruid het meest economisch geproduceerd in Iran en geëxporteerd naar andere landen voor gebruik. Aangezien de Spaanse saffraan meer prestige heeft, kopen handelaren de Iraanse producten en verpakkingen onder Spaanse merken. Om voor de hand liggende redenen hebben Spanje en de Europese Unie maatregelen genomen om de Spaanse saffraan tegen uitsterven te beschermen.
houd er rekening mee dat de kwaliteit van de Iraanse saffraan groter is dan die van Spanje vanwege het gunstige klimaat en de geavanceerde droogprocessen die zij toepassen. Met deze geest zal de beste kwaliteit saffraan niet de gele stengels van de stempels bevatten. Het zal puur oranjerood van kleur zijn met duidelijke saffraangeur.hoewel Paella de enige grote Spaanse keuken is die saffraan bevat, bevatten de meeste Iraanse gerechten de specerij op de een of andere manier, waaronder de gebakjes, cakes, ijsjes en snacks. Er is nog een lange weg voor de rest van de wereld om het intensieve gebruik van saffraan in hun voedselbereidingen in te halen zoals Iraniërs dat doen.
Beste wensen-Nasser Marand, Londen (11/4/14)