gelukkige maandag iedereen, Ik hoop dat je een leuk weekend gehad! Nog hoogtepunten die je wilt delen?

Ik had een super low-key weekend voor een keer – het was zo leuk! Zaterdagochtend-ish Ben, Lincoln en ik ging het centrum naar het einde van de Farmer ‘ s Market te vangen dan setup winkel bij een lokale brouwerij om de Iowa spel te kijken. Zaterdag selfieee!

De Hawkeyes waren geweldig voor een keer dus ik vierde met een reis naar de bloody mary bar van de brouwerij. Ik heb twee woorden voor je. asperge. Ze waren zo goed. Smaakte net als augurken! We liepen weg met een overwinning en strakke ringen. Ik kan het niet helpen om mijn bloed te vullen met al het zoute voedsel.

Ben en I namen later die middag water op het achterdek terwijl Lincoln een dutje deed. We hadden daar al tijden niet meer rondgehangen … en vonden het onze officiële zomerafzending. De zon was warm, maar de lucht was fris. Mijn trouwe patroon sok collectie en ik zijn klaar voor koeler weer vooruit.

het plezier stopte daar niet, want ik had een meisjeslunch met twee van mijn favoriete Lindsey ‘ s op zondag in Malo. Dit zijn twee van mijn beste vrienden van de weg terug in de middelbare school (we waren eigenlijk snikken over hoe ver terug dat was!) De Lindsey aan de rechterkant had net haar derde baby (die je nooit zou weten) en we waren blij om haar uit en over voor een meisjes lunch. 🙂

gelukkig was mijn ervaring 100 keer beter dan de vorige keer en we hebben allemaal genoten van onze geweldige taco ‘ s en onze gezichten uitgepraat. Ik heb de Chorizo, een favoriet van de vorige keer, Chipotle Shrimp, en El Pastor. YUMMERS.

terwijl het weekend perfect ontspannend was, en precies wat ik nodig had, is het vandaag weer aan het werk, wat betekent dat ik op zoek ben naar gemakkelijke diners vs luie taco ‘ s. Als je in hetzelfde schuitje zit dan moet je romige Cheesy kip en knoflook Quinoa bakken!

als er ooit een tijd was om een Recept niet te beoordelen op de foto is het nu. Op dit moment. Zeker, deze quinoa bake ziet er misschien een beetje huiselijk uit, maar wat het verbergt is Romige, kip en knoflook smaak quinoa wervelde met gesmolten fontina kaas en pops van juciy tomaat en groene ui.

Dit. Gerecht. Ligt. Het!

in feite, het is het soort gerecht waar je als, Oh yay, een paar grote bolletjes. Vind het niet erg als ik dat doe! Dan moet ik waarschijnlijk nog een hulpje hebben om er zeker van te zijn dat ik niets hoef aan te passen voor het laatste recept. Dan, hmmm, is dat gloeilamp boven de gootsteen uit? Ik kan beter even kijken … en nog een knabbel pakken terwijl ik in de keuken ben. Voor je het weet heb je de helft van de relatietherapie gemist tussen heen en weer (Juan Pablo + Nikki = een treinwrak waar ik mijn ogen niet van weg kan scheuren) en er ontbreekt een hele rij van de ovenschaal.

net als die koppels die het niet kunnen verdragen om uit elkaar te gaan, konden mijn vork en ik het niet uitmaken met deze belachelijke bak. IGE + romige Cheesy kip en knoflook Quinoa bakken = 4 eva!

dat wil zeggen dat deze romige, niet al te cheesy quinoa bake onwerkelijk is. Comfort food op zijn best. Het is als een mix tussen een gratin, vanwege de taaie, goudbruine kaas gesmolten op de top, en een klassieke romige ovenschotel. Je gaat terug voor seconden, Nee, zesste van dit. Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb.

begin met het spoelen van 1-1/2 kopjes quinoa onder koud stromend water. Zoals ik een paar weken geleden al zei, heb ik een handige nieuwe truc geleerd om ervoor te zorgen dat de quinoa-parels niet door de fijnmazige zeef vallen die je nodig hebt om het in te spoelen. Laat de zeef gewoon eerst onder water lopen om een waterbarrière te creëren, voeg dan de droge quinoa toe en spoel zoals gewoonlijk. Werkt als een charme!

voeg de quinoa toe aan een pan met 2-3 / 4 kopjes kokende kippenbouillon, plaats er een deksel op, draai het vuur naar medium en laat vervolgens sudderen tot de quinoa gaar is en bijna alle vloeistof is opgenomen, 20 minuten. Laat de pan 10 minuten van het vuur zitten, verwijder dan het deksel en zet opzij.

nevel vervolgens een grote koekenpan op middelhoog vuur met extra vierge olijfolie of anti-aanbakspray en voeg vervolgens 2 kippenborsten toe die in grote stukken zijn gesneden. Breng op smaak met zout en peper en bak vervolgens tot de kip aan de buitenkant goudbruin is – het hoeft niet helemaal gekookt te worden. Verwijder tot een bord en zet dan opzij.

in dezelfde koekenpan 3 teentjes gehakte knoflook in 2 eetlepels boter op middelhoog vuur tot goudbruin en zeer geurig (ik heb het al eerder gezegd En Ik zal het nog eens zeggen-boter + knoflook = kwijl!) Strooi in 2 eetlepels glutenvrije of all-purpose bloem (Ik gebruikte bruine rijstmeel) klop vervolgens om te combineren en kook voor 1 minuut.

voeg vervolgens langzaam spatten van 1 kopje kippenbouillon plus 1 kopje melk toe terwijl u constant klopt om klontjes te voorkomen.

voeg 1/2 theelepel Italiaanse kruiden, zout en peper toe, draai het vuur dan iets omhoog om de saus op een laagje te laten sudderen. Draai het vuur terug naar medium en laat het sudderen tot het iets verdikt is, ongeveer 5 minuten.

iedereen naar het zwembad!

voeg aan de iets verdikte saus de gekookte quinoa en kip, 3 gehakte roma-tomaten, 3 gehakte groene uien en 3oz vers geraspte fontina-kaas toe. De fontina in deze quinoa bak is KILLER!

By the way – je zou kunnen denken dat het mengsel is een beetje soupy op dit punt, maar ik beloof dat het in orde zal zijn. 🙂

roer tot goed gecombineerd schep vervolgens in een anti-aanbak gespoten 8×8 ovenschaal, strooi er nog een 3oz vers geraspte fontina-kaas bovenop, plaats op een bakplaat (in geval van bubbelovers) en bak gedurende 20-25 minuten of tot goudbruin en bubbels bovenop.

laat de romige Cheesy Chicken and Garlic Quinoa Bakken gedurende 10 minuten afkoelen alvorens op te scheppen en naar beneden te eten!