het belangrijkste is dat water kookt op 100o Celcius.

hete olie is vaak veel heter dan 100o C. Meestal zullen oliën beginnen te branden, afhankelijk van de olie die je gebruikt, rond de 200o C mark, ongeveer. Als je rook uit de olie ziet komen, heb je dat soort temperaturen.

meestal kook je niet met de olie die echt brandt (tenzij je een beetje een onbetrouwbare chef bent), en je zult waarschijnlijk rond de 160-180o C soort gebied zitten.

Dit betekent dat wanneer je water in hete olie laat vallen het vrijwel direct verdampt. De temperatuur van de olie ligt boven het kookpunt van water. De explosie is de snelle opwekking van stoom veroorzaakt door deze bijna-onmiddellijke verdamping. Deze stoom gooit ook wat olie in de lucht, alleen maar omdat het gas zo snel uitzet.

ook hebben oliën meestal een relatief hoge warmtecapaciteit, en je hebt ook de warmte in het Metaal van de pot/pan. Dit betekent dat u een redelijk beetje water kunt verdampen zonder te veel warmte in de olie te verliezen. Er is dus kans op relatief grote explosies als je er veel water in laat vallen.

in de omgekeerde situatie kan het water niet warmer zijn dan 100o C (voor zuiver water in ieder geval-zout toevoegen verandert het kookpunt een beetje). Oliën zullen niet verdampen (bewerken: of ontbinden) bij die temperatuur, zodat er geen gas wordt gegenereerd, zodat er geen explosie plaatsvindt.