afbeelding van de godin Mayahuel

Pulque is al ten minste 1000 jaar dronken, en de oorsprong is het onderwerp van verschillende verhalen en mythen. De meeste hebben betrekking op Mayahuel, de godin van de maguey. Men dacht dat de aguamiel in het midden van de plant haar bloed was. Andere godheden, zoals de Centzon Totochtin (400 konijnen) worden geassocieerd met het, door het vertegenwoordigen van de effecten van de drank, en zijn de kinderen van Mayahuel. Een andere versie met betrekking tot Mayahuel heeft haar als een sterfelijke vrouw die ontdekt hoe aguamiel te verzamelen, maar iemand genaamd Pantecatl ontdekt hoe pulque te maken.volgens een ander verhaal werd pulque ontdekt door de Tlacuache (opossum), die zijn menselijke handen gebruikte om in de maguey te graven en het natuurlijk gistende sap te extraheren. Hij werd de eerste dronkaard. Tlacuache zou de koers van de rivieren bepalen. De rivieren die hij zette waren over het algemeen recht, behalve als hij dronken was. Daarna volgen ze Tlacuache ‘ s kronkelende pad van cantina naar cantina.een ander verhaal gaat over de ontdekking van aguamiel naar het Tolteekse Rijk, toen een edelman genaamd Papantzin probeerde de keizer te laten trouwen met zijn dochter Xochitl. Hij stuurde haar naar de hoofdstad met een offer van aguamiel, honing van de agave plant. De keizer en prinses trouwden, en hun zoon werd meconetzin (maguey zoon) genoemd. In andere versies van het verhaal, Xochitl wordt gecrediteerd met het ontdekken van pulque.

Pre-Hispanic periodEdit

Codex Mendoza, een vroeg-16de-eeuws handschrift, waaruit blijkt Azteekse ouderlingen en pulque in een schip (lagere center)

De ontdekking van pulque door de negentiende-eeuwse Mexicaanse schilder José Obregón.

De maguey was een van de heiligste en belangrijkste planten in het oude Mexico. Het had een bevoorrechte plaats in de mythologie, religieuze rituelen en de Meso-Amerikaanse economie. Pulque komt voor in een aantal grafische voorstellingen uit de prekoloniale tijd, te beginnen met steenhouwwerken uit ongeveer 200 N.Chr. Het eerste grote werk met betrekking tot pulque is een grote muurschildering genaamd de “Pulque Drinkers”, opgegraven in 1968 in de piramide van Cholula, Puebla. Het meest waarschijnlijke middel voor de ontdekking van aguamiel en gefermenteerde pulque was uit de observatie van knaagdieren die knagen en krabben aan de plant om het sijpelende sap drinken. Fermentatie van de aguamiel kan plaatsvinden in de plant zelf.voor de inheemse volkeren van de centrale hooglanden van Mexico werd pulque slechts door bepaalde mensen, onder bepaalde voorwaarden, ingeslikt. Het was een ritueel drankje, geconsumeerd tijdens bepaalde feesten, zoals die van de godin Mayahuel, en de god Mixcoatl. Het werd gedronken door priesters en offerslachtoffers, om het enthousiasme van de priesters te vergroten en het lijden van het slachtoffer te verlichten. Er zijn veel verwijzingen in Azteekse codices, zoals de Borbonicus Codex, van pulque ‘ s gebruik door adel en priesterschap om overwinningen te vieren. Onder gewone mensen was het alleen toegestaan voor ouderen en zwangere vrouwen. De productie van pulque werd geritualiseerd en de brouwers waren bijgelovig. Ze zouden zich onthouden van seks tijdens de fermentatieperiode omdat ze geloofden dat geslachtsgemeenschap het proces zou verzuren.na de verovering verloor pulque zijn heilige karakter, en zowel inheemse als Spaanse mensen begonnen het te drinken. De Spanjaarden maakten aanvankelijk geen wetten over het gebruik ervan. Het werd een lucratieve bron van belastinginkomsten, maar tegen 1672 was openbare dronkenschap genoeg van een probleem geworden dat de onderkoning regering regels creëerde om zijn consumptie te beperken. Een maximum van 36 “pulquerias” waren toegestaan voor Mexico City, die moest worden gelegen in open gebieden, zonder deuren en sluiten bij zonsondergang. Eten, muziek, dansen en het vermengen van de seksen was verboden. Echter, pulque bleef een belangrijke rol spelen in de sociaaleconomische geschiedenis van Mexico tijdens de koloniale tijden en in de eerste jaren van de onafhankelijkheid. In deze periode was het de op drie na grootste bron van belastinginkomsten. Aan het einde van de 17e eeuw begonnen de Jezuïeten met de grootschalige productie van de drank om de onderwijsinstellingen te financieren. Op deze manier ging het maken van pulque over van een zelfgemaakt brouwsel naar een commercieel geproduceerd brouwsel.

dronkenschap afgebeeld in artEdit

geschil tussen twee Indiase vrouwen buiten een pulquería. Het bord boven de mannelijke waarnemers van het gevecht zegt “pulque. aguamiel.”Claudio Linati 1828.

het casta-systeem van rassenhiërarchie werd gecreëerd in Spaans-Amerika voor elites om individuen in groepen te classificeren op basis van fenotype en waargenomen sociale klasse, en hen kenmerken te geven die zogenaamd inherent waren aan hun groep. Vaak portretteerden kunstenaars Casta ‘ s van gemengde rassen. Deze vorm van Mexicaanse kunst portretteerde castas in settings die typerend waren voor hun sociale groep. De afbeelding van pulque werd gebruikt om polarisatie tussen verschillende Casta ‘ s te tonen. Vóór de Spaanse kolonisatie van de Amerika ‘ s werd pulque gebruikt voor religieuze ceremonies in Meso-Amerika, maar na de Spaanse verovering verloor pulque consumptie zijn rituele betekenis.

in sommige casta-schilderijen werd pulque-consumptie afgebeeld. Sommige casta schilders afgebeeld verschillende Casta ‘ s veilig consumeren en verkopen pulque. Andere casta schilders schilderden Inheemse Amerikanen dronken in de straten en onbekwaam, waardoor hun families hen naar huis moesten begeleiden. De Italiaanse lithograaf Claudio Linati toonde in deze 1828 afbeeldingen van de pittoreske Mexicaanse types wanorde in een pulquería.

postkoloniale periode

een pulqueria in Tacubaya in de jaren 1880

tlaquichero-extractie van sap uit een agave voor pulque, ca. 1900. C. B. Waite fotograaf. de productie van pulque explodeerde na de onafhankelijkheid, toen de regulering van pulque-producenten ophield, en het Mexicaanse nationalisme toenam. Van toen tot de jaren 1860 vermenigvuldigde pulque haciendas zich, vooral in de staten Hidalgo en Tlaxcala. In 1866 begon de eerste spoorlijn tussen Veracruz en Mexico-Stad, die door Hidalgo liep. Deze lijn werd al snel bekend als de” Pulque Train ” omdat het dagelijks voorraden van de drank naar de hoofdstad bracht. Deze productie en eenvoudige verzending van de drank maakte Hidalgo rijk, en gaf aanleiding tot een “pulque aristocratie” bestaande uit enkele van de machtigste families van deze tijd: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo en anderen. Op het hoogtepunt waren er ongeveer 300 pulque haciendas. Sommige zijn nog steeds in de vlakten van Apan en Zempoala, in Hidalgo. Pulque raakte zijn hoogtepunt van populariteit in de late 19e eeuw, toen het werd genoten door zowel rijk als arm.

afbeeldingen van tlaquicheros, pulquerías en pulque haciendas waren het onderwerp van fotografen in de late Porfiriato, waaronder fotografen C. B. Waite, Hugo Brehme en Sergei Eisenstein. De tlaquichero ” was misschien wel de meest bekende en succesvolle van de beelden van Mexicaanse types.in 1953 behaalden Hidalgo en Tlaxcala nog steeds respectievelijk 30 en 50% van hun totale inkomsten uit pulque. Dit is sindsdien afgenomen, omdat irrigatie, wegen en andere infrastructuur andere, meer lucratieve ondernemingen mogelijk heeft gemaakt.

DeclineEdit

ondanks zijn vroegere populariteit vertegenwoordigt pulque slechts 10% van de alcoholische dranken die tegenwoordig in Mexico worden geconsumeerd. Pulque wordt nog steeds geconsumeerd in Mexico, voornamelijk in de centrale hooglanden en voornamelijk in landelijke en arme gebieden. Het heeft een algemene connotatie gekregen van iets voor de lagere klasse, terwijl de consumptie van Europees-stijl bier floreerde gedurende de 20e eeuw.

het complexe en delicate fermentatieproces van pulque had de distributie van het product altijd beperkt, omdat het niet lang en roerloos blijft tijdens de afbraak van transportsnelheden. Sinds de pre-Spaanse tijd is de consumptie voornamelijk beperkt tot de centrale hooglanden van Mexico.de achteruitgang van pulque begon in het eerste decennium van de 20e eeuw, toen de Mexicaanse Revolutie een daling van de productie veroorzaakte. In de jaren dertig voerde de regering van Lázaro Cárdenas campagne tegen pulque, als onderdeel van een poging om het alcoholgebruik in het algemeen te verminderen. Maar de meest beslissende factor voor de achteruitgang van pulque is de introductie van bier.in het begin van de 20e eeuw voerden Europese immigrantenbierbrouwers hun eigen campagne tegen de inheemse pulque, die beweerden dat pulque-producenten een muñeca (Pop) gebruikten, een textielzak met menselijke of dierlijke uitwerpselen die in de aguamiel werd geplaatst om het fermentatieproces te versnellen. Sommige pulque producenten hebben volgehouden dat de muñeca is volledig een mythe, maar moderne historici suggereren dat het gebeurde, hoewel slechts zelden. Bierproducenten propageerden het idee dat pulque over het algemeen op deze manier werd gemaakt, meestal door mond tot mond en insinuatie. Dit werd gedaan om de verkoop van pulque te remmen en om de consumptie van bier te bevorderen, dat volgens hen “strikt hygiënisch en modern”was.de strategie bleek succesvol, waarbij pulque nu over het algemeen neerkeek op, en door relatief weinig mensen werd ingenomen, met Mexicaans gebrouwen bier alomtegenwoordig en zeer populair. Pulque ‘ s populariteit is laag en blijft dalen. Twintig jaar geleden kwamen er om de drie dagen 20 vrachtwagens naar Xochimilco (in het zuiden van Mexico-Stad) om pulque te leveren, maar nu is het aantal nog maar één of twee. Er zijn nog maar vijf pulquerias over in dit district, waar er vroeger 18 waren. De situatie is vergelijkbaar in de meeste andere delen van Mexico. De overige pulquerias zijn zeer kleine bedrijven, die een product van kleine producenten verkopen.

in de staat Hidalgo, waar de meeste maguey wordt geteeld, verdwijnen de velden van deze plant, met gerst in de plaats. De meeste maguey planten hier dienen als grensmarkers tussen eigenschappen. Veel van deze planten overleven niet lang, omdat ze vaak worden vernield. Naar schatting 10.000 planten worden per week verminkt door het afsnijden van de onderste bladeren voor barbacoa of ze volledig te vernietigen om te zoeken naar de eetbare witte larven of miereneieren die ze kunnen bewonen.

een recente reeks PBS-reisprogramma ‘ s toont pulque en zegt dat het opnieuw een zeer populair drankje is en dat er een retrobeweging is die jongeren ertoe aanzet hun Mexicaanse afkomst te vestigen om dit drankje in grote hoeveelheden te drinken. Het is uitgegroeid tot een trendy drankje onder de jeugd en back-to-your-roots types. Het verbod op vrouwelijke drinkers is ook opgeheven en co-ed pulquerias zijn nu de norm.

ook gearomatiseerde siropen, kruiden en ga zo maar door zijn nu gebruikelijk met een pulqueria in de speciale aanbieding 48 aparte smaken.