Wanneer kunt u de potgrootte wijzigen waar een getest recept om vraagt?

u kunt kleinere potten gebruiken dan een getest recept vraagt, maar niet groter.

de reden is dat grotere potten meestal een langere verwerkingstijd vereisen voor een goede warmte-penetratie in het voedsel in het midden van de pot, en dus een langere geteste en geverifieerde verwerkingstijd vereisen om de kwaliteit en voedselveiligheid te waarborgen.

Michigan State University zegt,

u kunt altijd een kleinere pot gebruiken, maar het wordt niet aanbevolen om een grotere pot te gebruiken. Treiber, Lisa. Jam en gelei seizoen is hier! Blog posting 1 juli 2016. Michigan State University Uitbreiding. Geraadpleegd In Juli 2016.

wanneer u een kleinere jar gebruikt, moet u dezelfde verwerkingstijd gebruiken als voor de voorgestelde jar-grootte, tenzij een aparte verwerkingstijd voor de kleinere jar wordt gegeven. Het National Center for Home Food Preservation zegt:

verwerkingstijden zijn niet ontwikkeld voor veel voedingsmiddelen in Half-pint, 12-ounce of 24-ounce (één en een halve pint potten.) Als het recept geen verwerking in een van deze potten specificeert, verwerk dan half-pint en 12-ounce potten voor dezelfde tijd als pints. Potten met 24 ounces (anderhalve pints) moeten worden verwerkt met behulp van quart jar tijden.”Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Zo makkelijk te bewaren. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Zesde Editie. 2014. Pagina 23.

het kiezen van een potmondgrootte

u kunt kiezen tussen een gewone mond (70 mm) en een brede mond (86 mm).) jars, Ed: in Canada is er ook een legacy derde middelmaat van jar mouth, van 78 mm, genaamd ” Gem.”

brede bek potten zijn geweldig voor dingen zoals dille augurken, hele bieten, kipfilet, perenhelften, enz, omdat het gemakkelijker is om het voedsel mooi in te pakken.

gewone mondpotten (meestal met de schouders, smallere mond) zijn beter voor dingen die je eruit wilt gieten, zoals soep of chili. Ze zijn ook prima voor relishes, chutneys, enz. De schouders kunnen helpen om voedsel naar beneden te duwen onder de conservenvloeistoffen.

vaak is er een kostenpremie tot 50% voor potten met brede hals, zodat dit een factor kan zijn die de bovenstaande twee overwegingen overstijgt.

merk op dat de breedte van de mond van de pot onafhankelijk is van het volume van de pot: er is geen correlatie.

u kunt elke gewenste mondgrootte gebruiken voor een Recept.

Grootte van de mond en verwerkingstijd

Houd er rekening mee dat de grootte van de mond geen invloed heeft op de verwerkingstijd voor de verwerking van waterbad, stoomblikken of drukblikken.

Rechtzijdig versus schouder

Mason potten hebben ofwel schouders, of zijn rechtzijdig.

potten met rechte zijde kunnen gemakkelijker worden ingepakt. Ze zijn ook gemakkelijker schoon te maken wanneer ze worden geleegd: dit kan vooral van belang zijn als je vlees in blik hebt. Ze zijn echter vaak een beetje duurder.

regelmatige, geschouderde potten zijn gemakkelijker om uit te gieten, en zijn vaak goedkoper. De schouders helpen om voedsel onder het vloeistofniveau in de pot te duwen, zodat het er langer beter uitziet in opslag. Nina Corbetta, een blogger, merkt op:

terwijl ik de voorkeur geef aan het uiterlijk van potten met brede mond, fruit uit blik of tomaten in de normale potten, omdat de kleine opening helpt het fruit onder water te houden. Met de brede mond potten stijgt het fruit naar de top soms waardoor je met een inch of twee van de vloeistof op de bodem van de pot, die hoewel het niet van invloed op de vrucht, het ziet er niet helemaal goed. Corbett, Nina. Ingeblikte peren in vanille siroop. 8 oktober 2009. Geraadpleegd in maart 2015 op https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

invriezen in potten met metselwerk

rechte schouderpotten zijn in de vriezer veilig. Noch bal of Bernardin ondersteunen bevriezing in schouderpotten. Ze zijn gevoelig voor verbrijzelen in de vriezer omdat de uitdijende bevroren inhoud druk tegen de schouders.

Bernardin zegt,

alle metselaarpotten met rechte zijkanten en geen schouders mogen worden gebruikt voor succesvol invriezen. Bij het invriezen zet het voedsel omhoog en neemt het niet de vorm van de container aan. Dit kan ertoe leiden dat potten die niet geschikt zijn voor het invriezen breken.”Invriezen met BERNARDIN ® Mason Potten. Bernardin veelgestelde vragen. Geraadpleegd in juni 2017 op https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

wat betreft de headspace van diepvrieskist, adviseert Bernardin verder:

laat voldoende ruimte voor het voedsel om uit te breiden: ½ inch (1 cm) voor vriesconfituren in potten van 125 of 250 ml. ½ Tot 1 inch (1 tot 2,5 cm) voor grotere potten, afhankelijk van het type voedsel. Voedingsmiddelen met een hoger watergehalte breiden meer uit dan voedingsmiddelen met een dichte textuur.”Invriezen met BERNARDIN ® Mason Potten.

zonder schouders kunnen fruitstukjes naar beneden worden geduwd, ze kunnen in de pot drijven (zelfs na een goede blanchering.)

Jar side vorming-hetzij recht of geschouderd-heeft geen invloed op de verwerkingstijd voor waterbad verwerking, stoom inblikken of druk inblikken.

2 liter (us half-gallon /2 quart potten)

het huidige advies (vanaf 2017) is om deze grootte van de pot te gebruiken in schapenstal thuis inblikken alleen voor twee zeer zure sappen: appelsap en druivensap. Het is ook ideaal voor batches van koelkast ingelegde uien en ingelegde eieren, enz., evenals voor droge opslag van peulvruchten, granen, enz.

Penn State Extension zegt,

historisch gezien hadden de USDA en anderen richtlijnen uitgebracht voor thuis inblikken in deze grootte van jar. Ze zijn echter van gedachten veranderd en hebben alle aanbevelingen ingetrokken en adviseren het nu af, behalve de twee sappen.”Penn State Extension. Inblikken Met Een Halve Liter Potten. Geraadpleegd In Januari 2015.

dus, voor alle duidelijkheid: voor conserveringsdoeleinden kunt u deze grootte van de pot gebruiken voor het inblikken van appelsap en druivensap. Of, gebruik ze voor het opslaan van gedroogde goederen in. Er is geen thuis-conservengebruik buiten die twee sappen.

1 ½ Liter potten

Ball en Bernardin ondersteunen thuis inblikken van drie tomatenproducten in 1 ½ Liter potten. Het wordt behandeld in het bal / Bernardin Complete boek. Zie een speciaal stuk daarover.