Port uit Portugal bestaat in verschillende stijlen, die kunnen worden onderverdeeld in twee grote categorieën: wijnen gerijpt in gesloten glazen flessen, en wijnen die gerijpt zijn in houten vaten.

de eerste, zonder blootstelling aan lucht, ervaren wat bekend staat als “reductieve” veroudering. Dit proces leidt tot de wijn verliest zijn kleur zeer langzaam en produceert een wijn die gladder in de mond en minder tannine.

deze laatste, gerijpt in houten vaten, waarvan de permeabiliteit een kleine hoeveelheid blootstelling aan zuurstof mogelijk maakt, ervaart wat bekend staat als “oxidatieve” veroudering. Ook zij verliezen kleur, maar in een sneller tempo. Ze verliezen ook volume door verdamping( engelenaandeel), waardoor een wijn achterblijft die iets kleveriger is.

het IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) verdeelt haven verder in twee categorieën: normale havens (standaard robijnen, drie jaar oude tawnies, en witte havens) en Categorias Especiais, speciale categorieën, die al het andere omvatten.

RubyEdit

Ruby port is het minst dure en meest uitgebreide type haven. Na de gisting wordt het opgeslagen in tanks van beton of roestvrij staal om oxidatieve veroudering te voorkomen en de heldere rode kleur en volle fruitigheid te behouden. De wijn wordt meestal gemengd met de stijl van het merk waaraan hij wordt verkocht. De wijn wordt voor het bottelen beboet en koud gefilterd en verbetert over het algemeen niet met de leeftijd, hoewel premium robijnen vier tot zes jaar in hout rijpen.

ReserveEdit

Reserve ruby is een premium ruby port goedgekeurd door het ivdp ‘ s proefpanel, de Câmara de Provadores. In 2002 verbood het IVDP het gebruik van de term “vintage character”, aangezien reserve ruby port noch een enkele vintage (meestal een mix van verschillende jaargangen van ruby) noch het typische karakter van vintage port had.Rose port is een zeer recente variant op de markt, voor het eerst uitgebracht in 2008 door Poças en Croft, onderdeel van het Taylor Fladgate Partnership. Het is technisch een robijn port, maar gefermenteerd op een soortgelijke manier als een rosé wijn, met een beperkte blootstelling aan de druivenschillen, waardoor de rozenkleur.

TawnyEdit

Tawny ports zijn wijnen die gewoonlijk worden gemaakt van rode druiven die zijn gerijpt in houten vaten, waardoor ze worden blootgesteld aan geleidelijke oxidatie en verdamping. Als gevolg van deze oxidatie, ze mellow tot een goudbruine kleur. De blootstelling aan zuurstof geeft “nootachtige” smaken aan de wijn, die wordt gemengd om de huisstijl aan te passen. Ze zijn zoet of medium droog en meestal geconsumeerd als dessertwijn, maar kunnen ook worden gecombineerd met een hoofdgerecht.

wanneer een haven wordt beschreven als tawny, zonder vermelding van de leeftijd, is het een basismengsel van houtgerijde haven die tijd in houten vaten heeft doorgebracht, meestal ten minste drie jaar.

Reserve tawny port (geproduceerd door Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke en andere huizen) is ongeveer zeven jaar oud.

boven dit zijn tawnies met een indicatie van de leeftijd, die een mix van verschillende jaargangen vertegenwoordigen. Het beoogde leeftijdsprofiel, in jaren in hout, staat op het etiket vermeld, meestal 10, 20, 30 of 40 jaar. Deze havens worden door de meeste huizen geproduceerd.

Het is ook mogelijk om een verouderde witte poort op deze manier te produceren, waarbij sommige verladers nu verouderde witte poorten op de markt brengen.

opmerking: op sommige plaatsen, zoals Canada, kan tawny ook worden gebruikt om portwijn te beschrijven die niet in Portugal wordt geproduceerd overeenkomstig de overeenkomst met de EU.

ColheitaEdit

een Colheita port is een single-vintage tawny port die ten minste zeven jaar heeft gerijpt, met het wijnjaar op de fles in plaats van een leeftijdscategorie (10, 20, enz.). Colheita port moet niet worden verward met vintage port: een vintage port zal slechts ongeveer 18 maanden in vaten na de oogst en zal blijven rijpen in de fles, maar een Colheita kan hebben doorgebracht 20 of meer jaar in houten vaten alvorens te worden gebotteld en verkocht. Er zijn ook witte Colheita ‘ s geproduceerd.

GarrafeiraEdit

ongebruikelijke en zeldzame, vintage gedateerde Garrafeira combineert de oxidatieve rijping van jaren in hout met verdere reductieve rijping in grote glazen demijohns. Het IVDP vereist dat wijnen enige tijd in hout doorbrengen, meestal tussen de drie en zes jaar, gevolgd door ten minste nog eens acht jaar in glas, alvorens te bottelen. In de praktijk zijn de tijden die in glas worden doorgebracht veel langer. De stijl wordt het meest geassocieerd met het bedrijf Niepoort, hoewel er andere bestaan. Hun donkergroene demijohns, liefkozend bekend als bon-bons, bevatten elk ongeveer 11 liter (2.4 imp gal; 2.9 US gal). Sommige kenners beschrijven Garrafeira als het hebben van een lichte smaak van spek, hoewel veel mensen zullen noch opmerken noch begrijpen een dergelijke beschrijving; de reden is dat, tijdens de tweede fase van rijping, bepaalde oliën kunnen neerslaan, waardoor een film te vormen over het oppervlak van het glas dat kan worden geproefd door degenen die gewend zijn aan het verschil tussen Garrafeira en andere vormen van port.

verwarrend genoeg kan het woord Garrafeira ook worden gevonden op enkele zeer oude tawny etiketten, waar de inhoud van de fles van uitzonderlijke leeftijd is.

witte portEdit

White port wordt gemaakt van witte druiven, zoals Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega en Rabigato, en kan in een breed scala van stijlen worden gemaakt, hoewel tot voor kort weinig verladers iets anders dan een standaardproduct hebben geproduceerd. Gewone witte ports vormen een uitstekende basis voor een cocktail, terwijl die van Grotere leeftijd het best gekoeld worden geserveerd op hun eigen. Zoete witte port en tonic water is een veel geconsumeerde drank in de regio Porto. Er is een scala aan stijlen van witte port, van droog tot zeer zoet. Taylor ‘ s introduceerde Chip Dry, een nieuwe stijl van witte aperitief Port, in 1934. Gemaakt van traditionele witte druivensoorten, wordt het langer gefermenteerd dan gebruikelijk om het een frisse droge afdronk te geven. Lagrima, wat “tranen” betekent, is de naam voor de zoetste stijl van white Port. Naast dit type wijn, is er de witte Port Colheita, die wordt verkregen uit een enkele oogst en leeftijden in enorme tanks het verwerven van een stro kleur, heeft volwassen en elegante aroma ‘ s en smaken, met fruitige en houten noten, en de witte Port met een indicatie van de leeftijd, dat is een elegante, volle en rijke Port, verkregen uit de mix van verschillende wijnen met dezelfde gemiddelde leeftijd. Wanneer witte ports lange tijd in hout gerijpt worden, wordt de kleur donker, waardoor het uiteindelijk een punt bereikt waarop het moeilijk kan zijn om te onderscheiden (van het uiterlijk alleen) of de oorspronkelijke wijn rood of wit was.

Late bottled vintage (LBV)Edit

Late bottled vintage (vaak aangeduid als LBV) was oorspronkelijk wijn die was bestemd voor het bottelen als vintage port, maar vanwege gebrek aan vraag bleef in het vat langer dan was gepland. Na verloop van tijd is het uitgegroeid tot twee verschillende stijlen van wijn, beide gebotteld tussen vier en zes jaar na de wijnoogst, maar de ene stijl wordt beboet en gefilterd voor het bottelen, terwijl de andere niet.

De Toevallige oorsprong van laat gebottelde wijnoogst heeft ertoe geleid dat meer dan één bedrijf zijn uitvinding claimt. De vroegst bekende verwijzing naar een stijl van de haven met deze naam in een koopman ’s lijst is te vinden in de catalogus van de Wine Society uit 1964, die Fonseca’ s Quinta Milieu 1958, gebotteld in het Verenigd Koninkrijk, ook in 1964 bevat. In 1962 werd LBV geproduceerd in Portugal en gebotteld als LBV.

LBV is bedoeld om een deel van de ervaring van het drinken van een vintage port te bieden, maar zonder de noodzaak van langdurige rijping van flessen. In beperkte mate lukt het, omdat de extra jaren van oxidatieve rijping in vat de wijn sneller rijpt.

Ongefilterdedit

ongefilterde LBV ‘ s worden meestal gebotteld met conventionele aangedreven kurken en moeten worden gedecanteerd. Na decanteren moeten ze binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Recente bottelingen worden geïdentificeerd met het etiket “ongefilterd”, of “fles gerijpt”, of beide. Sinds de verordeningen van 2002 moeten flessen met de vermelding “fles gerijpt” ten minste drie jaar rijpen voordat ze worden vrijgegeven. Voor 2002 werd deze stijl vaak op de markt gebracht als ’traditioneel’, een omschrijving die niet langer is toegestaan. Ongefilterde LBV zal meestal worden verbeterd door extra jaren in de fles. Het kan zo lang verouderen als Vintage Ports en zijn zeer moeilijk te identificeren als LBV ‘ s wanneer ingevoegd in blinde proeverijen van Vintage Ports.

Filteredit

de gefilterde wijn heeft het voordeel dat hij klaar is om te drinken zonder decanteren en wordt meestal gebotteld in een afgesloten fles die gemakkelijk opnieuw kan worden gesloten. Veel wijnexperts vinden echter dat dit gemak een prijs heeft en geloven dat het filtratieproces veel van het karakter van de wijn wegneemt.

bij het vrijkomen zijn gefilterde LBV-poorten meestal lichter dan een vintage-poort. Gefilterde LBV ‘ s kunnen met de leeftijd verbeteren, maar slechts in beperkte mate.

CrustedEdit

Crusted port is meestal een mix van verschillende jaargangen. In tegenstelling tot vintage port, die moet worden gewonnen uit druiven van een enkele vintage, crusted port biedt de port blender de mogelijkheid om optimaal gebruik te maken van de verschillende kenmerken van de verschillende jaargangen.

geplette poort wordt ongefilterd gebotteld en afgedicht met een aangedreven kurk. Net als vintage port moet het gedecanteerd worden voor het drinken.

Vintage portEdit

Vintage Port

Vintage Port

Vintage Port mag in vaten of roestvrij staal worden gerijpt gedurende maximaal twee en een half jaar vóór het bottelen, en vereisen over het algemeen nog eens 10 tot 40 jaar rijping in de fles voordat een als een goede drinkleeftijd wordt beschouwd. Omdat ze potentieel slechts korte tijd in vaten worden gerijpt, behouden ze hun donkere robijnrode kleur en verse fruitsmaak. Bijzonder fijne vintage ports kunnen blijven complexiteit voor vele decennia nadat ze werden gebotteld. Het is niet ongewoon dat 19e-eeuwse flessen nog steeds in perfecte staat zijn voor consumptie. De oudste bekende vintage port die nog verkrijgbaar is bij een verlader is de 1815 Ferreira. Een proeverij in 1990 beschreef het als een “intens kruidig aroma-kaneel, peper en gember – hints van exotische houtsoorten, jodium en was.”

Vintage port wordt volledig gemaakt van druiven van een aangegeven wijnoogstjaar. Hoewel het veruit het meest gerenommeerde type haven is, is vintage port vanuit een oogpunt van volume en inkomsten slechts goed voor ongeveer twee procent van de totale havenproductie. Niet elk jaar wordt uitgeroepen tot een wijnoogst in de Douro. De beslissing om een oogstjaar aan te geven wordt vroeg in het tweede jaar na de oogst genomen. De beslissing om een vintage aan te geven wordt genomen door elk afzonderlijk Havenhuis, vaak aangeduid als een “verzender.”

veel van het complexe karakter van aged vintage port komt voort uit de aanhoudende langzame afbraak van vaste druiven in elke fles. Deze vaste stoffen zijn ongewenst wanneer port wordt geconsumeerd, en dus vereist vintage port meestal een periode van bezinking voordat decanteren en gieten.

Single quinta vintage portEdit

Single quinta vintage ports zijn wijnen die afkomstig zijn van één landgoed, in tegenstelling tot de standaard bottelingen van de port wine houses die afkomstig zijn van een aantal quintas. Enkele quinta bottelingen worden op twee manieren gebruikt door producenten. De meeste grote port wijnhuizen hebben een enkele quinta botteling die alleen in enkele jaren wordt geproduceerd wanneer de reguliere vintage port van het huis niet wordt aangegeven. In die jaren wordt wijn van hun beste quinta nog steeds gebotteld onder een vintage benaming, in plaats van te worden gebruikt voor eenvoudigere portkwaliteiten.