elke week krijgen we& Dirty, waarin we onze favoriete unieke seizoensgebonden fruit, groenten en meer afbreken.

vandaag: Parlsey root is meer bekend in Midden-Europa dan in de VS, maar niet voor lang — het verdient een introductie in uw keuken.

we weten wat u zich afvraagt, en ja, peterseliewortel is precies hoe het klinkt: de wortel van de kruiden peterselie. Dit is echter een soort die gekweekt wordt om zijn grote kopwortel, in plaats van om zijn bladeren (hoewel zijn bladeren ook eetbaar zijn). Het behoort tot de wortelfamilie, samen met venkel, selderij, koriander en de zeer op elkaar lijkende pastinaak. Verward over waar je naar kijkt? De peterselie-achtige bladeren moeten het weggeven, maar zo niet, neem een hap. Elizabeth Schneider breekt het af: “pastinaak is zoet; peterseliewortel niet – zijn smaak bevat elementen van knolselderij, peterselie en wortel, maar het is agressiever en aromatisch.”

selectie en opslag
peterseliewortel ‘ s seizoen is net begonnen, dus als je nog niet helemaal klaar bent voor herfstgroenten, zul je ze nog steeds kunnen vinden tot het voorjaar. Kijk voor stevige, uniform-sized wortels die een bleke beige zijn. De groenten kunnen het best binnen een paar dagen gegeten worden, maar de wortels kunnen een week of twee goed bewaard worden — behandel ze net als wortelen. Snijd (1) de greens af en bewaar de wortels en greens afzonderlijk in plastic zakken of herbruikbare containers. Als je klaar bent om de wortels te gebruiken, hebben ze een goede scrub nodig om het vuil eraf te krijgen, maar ze hoeven niet geschild te worden — tenzij je gewoon echt van je dunschiller houdt.

meer: niet zeker waar de dichtstbijzijnde boerenmarkt is? Vind er een op real Time boerderijen.

Hoe te gebruiken
Probeer peterseliewortel gebakken in een gratin, in de pan gebakken in beignets, of gefrituurd als chips. Het past ook goed bij andere wortels en knollen, dus probeer ze samen geroosterd, gepureerd of gepureerd. Voeg peterseliewortel toe aan soepen en stoofschotels (dit is een bijzonder goede keuze voor alle wortels die een beetje slap beginnen te worden). Peterseliewortel kan ook worden vervangen in recepten die vragen om knolselderij, wortelen, pastinaak en rapen. Het wordt bijna altijd gekookt gegeten, maar het kan ook rauw worden gegeten: voeg het, in plakjes, toe aan een crudité schotel, een koolsla, of een salade, zoals Diane Morgan ‘ s salade van peterseliewortel, appel en waterkers gevonden in wortels. Klaar om peterseliewortel te introduceren in je diner line-up? We hebben u gedekt voor de week:

vrijdag: peterseliewortel en Lady Appelsoep zaterdag: Peterseliewortelfriet met geroosterde tomatenketchup zondag: Kippenfricassee met peterseliewortels en Cantharelpaddenstoelen maandag: Couscous Tabbouleh met peterseliewortel en verduurzaamde Citroen dinsdag: Wortellinten van Jerry Traunfeld met salie woensdag: spruitjes met peterseliewortel donderdag: kip met peterseliewortel, Peterseliecrème en verse hazelnoten foto ‘ s van James Ransom