wo, 02.24.1492
” Soul Food”In America, A brief history
*Dit dateert uit 1492, biedt een kort artikel over de oorsprong van Soul food.
Soul Food is een term die wordt gebruikt voor een etnische keuken, voedsel dat traditioneel wordt bereid en gegeten door Afro-Amerikanen in het zuiden van de Verenigde Staten. Veel van de verschillende gerechten en ingrediënten opgenomen in “soul food” zijn ook regionale maaltijden en bestaan uit een deel van andere zuidelijke Amerikaanse keuken, ook. De stijl van koken ontstond tijdens de Amerikaanse slavernij. Afrikaanse slaven kregen alleen de “restjes” en “ongewenste” stukken vlees van hun meesters (terwijl de blanke slavenhouders de meest magere stukken ham, gebraad, enz. kregen.).
We hadden ook alleen groenten geteeld voor onszelf. Na de slavernij konden velen, die arm waren, zich alleen stukken vlees en slachtafval veroorloven. De landbouw, de jacht en de visserij zorgden voor verse groenten, vis en vrij wild, zoals buidelrat, konijn, eekhoorn en soms watervogels. De intersectionaliteit van Afrikaanse voedselbereidingen bewaard gebleven, klasse status, wetten die gelijke toegang en innovatieve overleving voorkomen heerste. Afrikanen die destijds (en sindsdien) in Amerika woonden, maakten meer dan genoeg van de voedselkeuzes waarmee we moesten werken. Gerechten of ingrediënten die vaak in soul food worden gevonden, zijn:
koekjes (zandkoekjes, vergelijkbaar met scones, vaak geserveerd met boter, jam, gelei, sorghum of rietsuikerstroop, of jus; gebruikt om vloeistoffen uit een gerecht te vegen of “sop”).Black-eyed peas (afzonderlijk gekookt of met rijst, als hoppin’ john).boterbonen (onrijpe limabonen, gewoonlijk gekookt in boter).meerval (gebaggerd in gekruid maïsbrood en gebakken). Kip (vaak gebakken met maïsmeel paneren of gekruide bloem).* kippenlevers.Chitterlings of chitlins: (de gereinigde en bereide darmen van varkens, langzaam gekookt en vaak gegeten met azijn en hete saus; soms voorgekookt, dan gehavend en gebakken).
Chow-chow (een pittige, zelfgemaakte pickle relish soms gemaakt met okra, maïs, kool, groene tomaten en andere groenten; vaak gebruikt om zwarte ogen erwten en anders als kruiderij en bijgerecht).boerenkool (meestal gekookt met ham, vaak gecombineerd met andere groenten).maïsbrood (kort brood vaak gebakken in een ijzeren koekenpan, soms gekruid met spekvet). Kip gebakken biefstuk (rundvlees gefrituurd in meel of beslag, meestal geserveerd met jus).Cracklins: (algemeen bekend als varkensschillen en soms toegevoegd aan maïsbrood beslag).Fatback (vet, gezouten en gezouten varkensvlees voor het op smaak brengen van vlees en groenten).
gefrituurde vis: (een van de verschillende soorten viswijting, meerval, porgies, bluegills, gebaggerd in gekruid maïsmeel en gefrituurd).
gebakken ijs: (Ijs diepgevroren en bedekt met koekjes en gebakken).grutten, vaak geserveerd met vis.
Hamhocks (gerookt, gebruikt om groenten en peulvruchten op smaak te brengen).Varkenskreeften (of varkenskreeften, in plakjes gesneden en meestal gekookt met chitterlings).Hoghead cheese.hete saus (een kruiderij van cayennepepers, azijn, zout, knoflook en andere specerijen vaak gebruikt op chitterlings, gebakken kip en vis niet hetzelfde als “Tabasco saus”, die warmte heeft, maar weinig smaak).limabonen (zie boterbonen).Macaroni en kaas.aardappelpuree (meestal met boter en gecondenseerde melk). Gehaktbrood (meestal met bruine jus).melk en brood (een “po’ folks ‘dessert-in-een-glas” van licht verkruimelde maïsbrood, karnemelk en suiker). Mosterdgroen (meestal gekookt met ham hocks, vaak gecombineerd met andere greens).Nekbonen (runderhals gekruid en langzaam gekookt). Okra: (Afrikaanse groente gegeten gebakken in maïsmeel of gestoofd, vaak met tomaten, maïs, uien en hete pepers).Varkenspootjes: (langzaam gekookt zoals chitterlings, soms gebeitst en, net als chitterlings, vaak gegeten met azijn en hete saus).rode bonen .
ribben (meestal varkensvlees, maar kunnen ook runderribben zijn).rijst (meestal geserveerd met rode bonen).Sorghum siroop (van sorghum, of “Guinea corn,” een zoete graan inheems in Afrika geïntroduceerd in de VS door Afrikaanse slaven in het begin van de 17e eeuw; zie koekjes). Succotash (oorspronkelijk, een Indiaans gerecht van gele maïs en boterbonen, meestal gekookt in boter).zoete aardappelen (vaak voorgekookt, gesneden en vervolgens gebakken, met suiker, kaneel, nootmuskaat en boter of margarine, gewoonlijk “gekonfijte yams” genoemd; ook gekookt, vervolgens gepureerd en gebakken in taarten).raapstelen (meestal gekookt met ham, vaak gecombineerd met andere groenten).Yams: (geen echte yams, maar bataten (zoete aardappelen)).hoewel soul food zijn oorsprong vindt in het zuiden, zijn soul food restaurants van gebakken kip en vis tot luxe eetgelegenheden in elke Afro-Amerikaanse gemeenschap in het land, vooral in steden met grote zwarte populaties, zoals Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles en Washington, DC.sinds eeuwen wordt soul food gekookt en gekruid met varkensproducten, en gebakken gerechten worden meestal gekookt met gehydrogeneerde plantaardige olie (“shortening” of “Crisco”), wat een transvet is. Helaas draagt regelmatige consumptie van deze ingrediënten zonder noemenswaardige inspanning of activiteit om de calorieën af te werken vaak bij aan onevenredig grote gevallen van obesitas, hypertensie, hart – /bloedsomloopproblemen en/of diabetes. Het is ook een factor in Afro-Amerikanen vaak met een kortere levensduur. Meer moderne methoden voor het koken van soul food omvatten het gebruik van meer gezonde alternatieven voor het frituren (vloeibare plantaardige olie of canola olie) en koken/stoven met behulp van gerookte kalkoen in plaats van varkensvlees.