Pecorino Romano is een romige witte kaas gemaakt van schapenmelk in de buurt van Rome. De wrongel wordt afgevoerd, dan doorboord om fijne gaatjes te maken, vervolgens gezouten.

Het wordt vaak “Romano Cheese” genoemd.”De kaas lijkt een beetje op Parmezaanse kaas, maar raspt fijner en heeft een scherpere, zoute smaak.Noord-Amerikaanse Romano wordt meestal gemaakt van koemelk. In Noord-Amerika komt de oude, harde versie het meest voor, maar in Italië kun je ook de jongere, zachtere versies krijgen die niet geraspt kunnen worden.in Europa is Pecorino Romano een door de EU beschermde kaas met Bob. Het kan alleen worden gemaakt in Italië in de regio ‘ s Lazio en Sardinië, en in de provincie Grosseto van Toscane.

kooktips

Romano staat goed op of in pittigere gerechten. De oude versie raspt goed, zoals Parmezaanse kaas.

substituten

voor de harde Pecorino Romano kunt u Parmezaanse kaas, Asiago, Grana Padano of elke Pecorino kaas vervangen.

equivalenten

1/2 kop geraspte Romano kaas = 2 ounces = 50g

Geschiedenisnotities

De Romeinen maakten deze kaas, of een kaas die er erg op leek. Het was goed opgeslagen, dus het verscheen vaak als onderdeel van de rantsoenen van een legioen.de Romeinen hadden zelfs hun eigen legende over hoe de kaas werd uitgevonden. Een herder had een huid gevuld met schapenmelk. De schommelbeweging van zijn lopen (of rijden) gecombineerd met de melk vergisten maakte de eerste versie van de kaas. Deze legende is echter nauwelijks uniek voor de Romeinen of voor Italië, wat dat betreft.de Romeinen noemden het gebied rond Rome “Latium”. Tegenwoordig heet het “Lazio”.

Taalnotities

” Pecorino Romano “betekent in wezen”Romeinse schapenmelk”.