HERITAGE TURKEYS

Elmwood Stock Farm is betrokken bij inspanningen voor het behoud van rassen voor Narragansett en Slate heritage-raised kalkoenen en is een van de weinige boerderijen in het land die heritage-raised turkeys produceren die USDA-gecertificeerd biologisch zijn.

we broeden onze eigen erfgoed kalkoenen op de boerderij. Ze komen uit hun eieren in de broedmachine, verhuizen naar de broederschuur voor een paar weken, en brengen de rest van hun tijd hier op de weide door. De jonge kalkoenen zijn een genot om naar te kijken en zich verrassend anders te gedragen dan hun kip neven.

Elmwood Stock Farm ’s Heritage-ras kalkoenen werden “aanbevolen” in een Cook ‘ s Illustrated smaaktest. Ours is de enige biologische kalkoen die zo ‘ n onderscheiding van het tijdschrift krijgt.

van Cook ’s Illustrated: ” deze kalkoen was’ super mals en sappig, ‘met wit vlees’ zo rijk aan smaak dat het smaakt naar donker vlees.’

“Het donkere vlees was nog malser en smaakvol, waardoor een voorproefje vroeg:” Is dit donkere kalkoen of pulled pork? Zo uit elkaar vallen dat het zichzelf bijna verscheurt.’

“‘ Rijk zonder gamy noten, ‘het vlees had een’ textuur als fluweel.””

een erfgoed Turkije is niet van een bepaald ras, maar bestaat uit een groep rassen. Bij Elmwood Stock Farm zorgen we het hele jaar door voor onze eigen fokkerij om Narragansett (het oudste bekende Amerikaanse kalkoenras), Slate kalkoenen (gevonden op de Ark of Taste van Slow Food, die het voortbestaan van bijna uitgestorven voedingsmiddelen bevordert) en een paar Bourbon Red kalkoenen (vernoemd naar het naburige Bourbon County, Ky.).

sommige kenmerken die deze zeldzame heritage kalkoenen onderscheiden van de breedborstvariëteit zijn een tragere groei, meer proportionele borsten ten opzichte van benen en het vermogen om op natuurlijke wijze te fokken. Het zijn van nature kleinere vogels met een slanker, langere vorm (niet rond, zoals kruidenierswinkels die worden gekweekt voor een snelle groei). Er is een betere balans tussen het donkere vlees en het witte vlees, en het vlees heeft een rijkere smaak. De huid kan ook een andere kleur dan de bijna-transparante wit van commerciële vogels, als huidskleur is gerelateerd aan veer Kleur, en erfgoed rassen zijn prachtig gevederd in een verscheidenheid van brons, zwart, bruin, grijs, wit en rood kleuren.

leer meer over heritage kalkoenen en de inspanningen om het publiek bewust te maken van deze kalkoenen via de veehouderij.