deel!

Kasha – geroosterde boekweit grutten-is een natuurlijk glutenvrij, traditioneel bijgerecht dat ik al mijn hele leven eet voor de heerlijke nootachtige smaak!

ik heb dit bericht oorspronkelijk gepubliceerd in September 2014. Dit is een update, met enkele nieuwe foto ‘ s en een paar bewerkingen.

de eerste bewerking is dat de titel onjuist is – boekweit is technisch gezien geen korrel. Echter, het gebruikt als een in het koken, dus ik laat het staan. Het is echter belangrijk, niet alleen voor de nauwkeurigheid, maar omdat sommige mensen die granen om verschillende redenen vermijden, boekweit kunnen en doen eten.

Er wordt tegenwoordig veel gepraat over voedsel dat je grootmoeder (of overgrootmoeder) niet zou herkennen, wat suggereert dat het geen echt voedsel is, en misschien moet worden vermeden. Ten eerste zou ik dat aanpassen aan iemands grootmoeder – de mijne at zeker geen tofu, quinoa, of veel van de groenten die ik krijg van de CSA, die allemaal perfect traditioneel voedsel zijn op plaatsen waar ze niet woonde. (En, nou, toen ik een kind was, aten zij en vele andere grootmoeders gepasteuriseerde smeltkaas Voedsel – zeker geen kaas noch voedsel.) Dus, terwijl het concept is nuttig, Ik kan het niet volledig accepteren.

in het algemeen, in plaats van te denken in termen van het vermijden van “slechte” voedingsmiddelen, omarm ik geselecteerde “goede” voedingsmiddelen – want als ik goed voedsel eet, wil of heb ik geen ruimte voor twijfelachtige voedingsmiddelen. En een goed eten dat je overgrootmoeder waarschijnlijk meer At dan jij, is boekweit.boekweit werd op veel plaatsen in de wereld geteeld, omdat het goed groeit in koude klimaten en droge omstandigheden, waar andere granen het slecht doen. Het heeft geen gluten, dus de bloem werd niet tot brood gemaakt, maar meestal geserveerd in de vorm van noedels en pannenkoeken. Pizzoccheri in Italië en soba in Japan zijn noedels. Galettes in Bretagne en blini in Rusland zijn pannenkoeken. En alle vroege 20e – eeuwse Amerikaanse kookboeken in mijn collectie hebben verschillende pannenkoekrecepten-boekweitpannenkoeken zijn een Amerikaanse klassieker.

ze kwamen echter minder vaak voor aan het eind van de 20e eeuw en het werd moeilijk boekweitmeel te vinden. Toen ik Rich ‘ s moeder voor het eerst kende, verheugde ik haar door haar een pakje boekweitmeel van een natuurlijke voedselwinkel te brengen – ze had gezegd dat ze het al jaren niet meer had gezien, en miste de pannenkoeken die ze maakte. Het meel stond niet meer in de supermarkten.

Hmmm … ik denk dat ik wat pannenkoeken voor haar moet maken! blijkbaar is de productie in de VS halverwege de eeuw gedaald, toen de stikstofmeststoffen beschikbaar kwamen en de opbrengst van tarwe en maïs aanzienlijk toenam. Omdat boekweit niet goed reageert op de meststof, zijn boeren grotendeels gestopt met het kweken en begonnen ze zich te concentreren op de hogere opbrengst granen.

nu komt het terug, omdat het geen gluten bevat – en dat wordt niet langer als een nadeel gezien. Ik begin weer meel te zien in supermarkten – en ik ga spelen met de recepten in mijn oude boeken, waarvan sommige fascinerend zijn.

hier in New York, echter, en op andere plaatsen, boekweit nooit volledig verdwenen uit de winkels. De bloem kan zijn gegaan, maar de hele graan was nog steeds in de” etnische ” of koosjere gangpaden, zoals kasha.

Ik begrijp dat het woord “kasha” in het Russisch eigenlijk alleen Pap betekent – maar hier in de VS betekent het geroosterde boekweitgort (of volkoren granen).) Natuurlijk voedsel winkels kunnen de rauwe hele grutten hebben (Ik krijg ze soms uit de bulk bakken) maar als ze kasha heten, worden ze geroosterd. Dit is een recept uit Oost-Europa – een nietje in Rusland, Oekraïne, Polen en andere delen van Oost-Europa. Het werd meestal hier gebracht door Joodse immigranten uit Oost-Europa in de vroege 20e eeuw, en de neiging om te worden beschouwd als een Joods voedsel, hoewel het wordt geserveerd in de Oekraïense en Poolse restaurants hier ook. En mijn, Het is goed … een warme, nootachtige smaak.

Ik adviseer meestal geen merken, maar de algemeen beschikbare is Wolff’ s, dus ik laat de box zien zodat je weet waar je naar moet zoeken. (Als je het kunt krijgen in “etnische” markten, het is geschikt om minder duur te zijn, maar dat is niet overal beschikbaar.) Dit zijn de hele grutten – ze maken ook grove en fijne granulatie, die zijn gebarsten om sneller te koken. Deze worden geroosterd-als je de gewone rauwe grutten krijgt, rooster ze in een droge koekenpan en laat ze afkoelen voordat je het recept start – het verandert de smaak volledig (en verkort de kooktijd.)

nu kun je ze gewoon gieten in kokend water en ze koken zoals andere korrels – en, tot mijn verbazing, dat is wat de instructies nu op de doos je vertellen om te doen. Maar de klassieke, de traditionele manier om kasha te koken, die een prachtige smaak en textuur geeft, met elk graan Apart, is met ei.

aanwijzingen voor Kasha

voor elke kop gries, klop een ei en meng het goed met de korrel. Kook het dan in een droge koekenpan op middelhoog vuur. De korrels beginnen met klonteren-roer ze om de klontjes te breken, en kook het ei coating van de individuele grutten, en bruin het licht. Na een paar minuten heb je alle korrels apart en apart.

voeg vervolgens vloeistof toe. Je kunt gewoon water gebruiken, maar bouillon is traditioneel – ik gebruikte zelfgemaakte kippenbouillon. Twee kopjes vloeistof voor elke kop graan-giet het voorzichtig in, want het zal waanzinnig koken als het de hete pan raakt. Laat het vuur dan zakken en laat het 20-25 minuten sudderen. De exacte tijd, zoals ik altijd lijk te zeggen, zal variëren-door de pan, door de hitte eronder, enzovoort-check op 20 minuten, dat is wat ik meestal heb gebruikt, maar deze partij duurde 25. Het wordt gedaan wanneer alle vloeistof wordt geabsorbeerd en de korrel zacht is.

dat is de absolute basis. Een veel voorkomende variant is om uien en/of champignons eerst in de pan te bakken, ze te reserveren en aan het einde toe te voegen. (Als je ze in de pan laat branden kunnen ze branden als je het graan aan het bakken bent, en dan papperig worden als je het laat sudderen.) Als je gekookte noedels toe te voegen aan het einde (meestal bowtie noedels, of farfalle) heb je kasha vernis. (En dan is het natuurlijk niet langer glutenvrij-tenzij je een bron vindt voor glutenvrije bowties!) Plain kasha, zonder de groenten of noedels, is ook een gemeenschappelijke vulling voor knishes.

gekookte kasha kan worden geserveerd als een bijgerecht met alles – het nabijgelegen Oekraïense diner serveert het als een alternatief voor aardappelpuree. Mensen doen er meestal niets anders over dan, soms, jus. Het geroosterde graan heeft een rijke nootachtige smaak, dus het is vooral goed voor maaltijden waar het bijgerecht alleen staat.

Speciale diëten

boekweit is glutenvrij. Op deze manier gekookt, heeft het een aangename textuur – niet papperig – maar niet moeilijk om op te kauwen. Mama kan het eten en ervan genieten zonder toegevoegde jus, maar ik denk dat ze het aantrekkelijker vindt met het extra vocht en de smaak – Papa vond het leuk zoals het is.

Anne Murphy

levert 4 porties

Oma ‘ s graan: Boekweit Kasha

Kasha-geroosterde boekweit grutten – is een natuurlijk glutenvrij, traditioneel bijgerecht dat ik mijn hele leven al heb gegeten voor de heerlijke nootachtige smaak!

30 minCook Tijd

Opslaan Recept

Print Recept

5 gebaseerd op 13 review(s)

Ingrediënten

• 1 c kasha – hele, geroosterde boekweit grutten
• 1 ei
• 2 c kippenbouillon (of water)
• kiezen. gebakken uien en/of champignons naar smaak

instructies

1. klop ei. Roer de boekweitgort erdoor en bestrijk ze goed.Verwarm een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Doe het boekweit / eimengsel in de droge pan. Roer het rond, het breken van klontjes, totdat de afzonderlijke korrels zijn gescheiden en het ei is gaar.
2. voeg de bouillon toe, roer.
3. 20-25 minuten laten koken tot de vloeistof is opgenomen en de korrel gaar is.
4. voeg indien gewenst gebakken ui, champignons of beide toe.

7.8.1.2

40

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

Voeding

Calorieën

670 cal

Vet

5 g

Koolhydraten

130 g

Eiwit

26 g

Klik Hier Voor de Volledige Voeding, Verlossen, en Mijn Bord Info