over het algemeen is verse gebrouwen warme thee beter voor u dan ijsthee, maar u kunt dezelfde gezondheidsvoordelen krijgen van ijsthee als u thee van goede kwaliteit gebruikt en goed bereid. Ik controleerde dit probleem met Iman Hakim, M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., van de Universiteit van Arizona ‘ s College Of Public Health, die is een autoriteit op de gezondheidsvoordelen van thee. Dr. Hakim vertelt me dat hete, gebrouwen thee de hoogste niveaus van polyfenolen bevat, de antioxidanten die verantwoordelijk zijn voor de gezondheidsbeschermende effecten van thee.om soortgelijke voordelen van koude thee te verkrijgen, adviseert Dr.Hakim het koelen van gebrouwen warme thee in de koelkast – koeling vermindert de beschikbaarheid van de polyfenolen niet. Echter, Dr. Hakim zegt dat als er ijs wordt toegevoegd de cafeïne zal combineren met de polyfenolen om een onoplosbaar complex te vormen, dat niet zo biologisch beschikbaar is.verschillende methoden voor het bereiden van thee lenen zich voor een gevarieerd behoud van de gezondheidsvoordelen van thee. Ijsthee wordt vaak gemaakt met meer water en minder theezakjes dan het geval is wanneer warme thee wordt gebrouwen (meestal één zakje per kopje warm water). “Sun tea” wordt gemaakt door theezakjes gedurende enkele uren in water te weken in een glazen container die in de zon is geplaatst, maar ook hier kan de hoeveelheid water en het aantal gebruikte theezakjes aanzienlijk variëren. Afhankelijk van de bereidingsmethode kan de concentratie flavonoïden (een andere klasse antioxidanten in thee) variëren van 202 tot 847 microgram per milliliter thee, volgens een van de studies van Dr.Hakim.
Als u een grote hoeveelheid gebrouwen thee in de koelkast bewaart, zal deze uiteindelijk beginnen te gisten en troebel worden. Dit kan na slechts 48 uur gebeuren. Als uw gekoelde thee er troebel uitziet, gooi het dan weg. (Het zal niet goed smaken.) Als je geen grote hoeveelheden kunt gebruiken voordat dat gebeurt, is er niet veel zin om grote batches te brouwen.
Ik vroeg ook Dr. Hakim al dan niet cafeïnevrije groene thee verliest een van de heilzame polyfenolen die reguliere groene thee bevat. Ze zegt dat, afhankelijk van het merk, polyfenolen met 15 tot 25 procent kunnen worden verminderd wanneer groene thee cafeïnevrij is. (Ze merkt op dat het verlies van deze heilzame antioxidanten veel hoger is wanneer zwarte thee cafeïnevrij is.)
bij het winkelen voor commercieel cafeïnevrije thee, vermijd dan degenen die afhankelijk zijn van het oplosmiddel ethylacetaat om de cafeïne te verwijderen – Het verwijdert ook de meeste gunstige polyfenolen van thee. De betere methode, genaamd “bruisen” gebruikt alleen water en kooldioxide, en behoudt 95 procent van de polyfenolen. Zorg ervoor dat u labels controleert om te zien welk proces werd gebruikt. Als het niet is opgegeven, moet u contact opnemen met de fabrikant om erachter te komen.
Andrew Weil, M. D.