North Carolina Vinegar BBQ Sauces van de” Eastern Carolina ” stijl kunnen variëren in genuanceerde of kleine manieren, maar trouw aan de vorm, moeten ze het volgende smaakprofiel delen: waterig dun, pittig, met een beetje pittige azijn kick.

geen ketchup in deze saus, mensen. In feite, als je een hint van “rood” ziet, is het waarschijnlijk van cayenne of Tabasco. In de vroege dagen van het hele varken roosteren langs de Oost-Carolina kustlijn en zelfs naar beneden in het noordoostelijke gedeelte van South Carolina, Eastern Carolina BBQ saus was bedoeld om te snijden door de rijke en vette varkensvlees, geven wat smaak en een beetje zing, en reinigen van het gehemelte.

Ik hou echt van Eastern Carolina stijl barbecue. Hier in het centrum van Florida, is het geen optie om het pre-made te krijgen, tenminste niet in welke vorm Ik hoge kwaliteit beschouw. Mijn enige optie is om te proberen om het te repliceren zo goed als ik kan thuis met behulp van een van de Eastern Carolina BBQ saus recepten zie je hieronder.

omdat ik geen traditionele bakstenen vuurput beheer, zijn mijn zielige recreaties slechts schaduwen van wat de mensen in dit bericht noemen.

Ik zal echter binnenkort weer naar North Carolina gaan. Hoogstwaarschijnlijk, Ik zal raken alleen de Lexington gebied – maar ik neem een tomaat-infused North Carolina azijn gebaseerde BBQ over helemaal geen!

Best Carolina Vinegar BBQ Sauce Recipes: A History

als geschiedenisleraar lees ik graag over de achtergrond achter de vroege Eastern Carolina BBQ sauce Recepten.

Eén van de beste, zo niet de beste bronnen die je kunt vinden als je geïnteresseerd bent in de geschiedenis van North Carolina BBQ is een boek getiteld Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue van John Shelton Reed en Dale Volberg Reed.

Je mag me praten over John Shelton Reed en zijn inspanningen over op TrueCue.org – een site gewijd aan het behoud van de geschiedenis van echte hout-gerookte NC stijl BBQ en een voorloper van de BBQ vestigingen in Noord-Carolina, dat nog koken met behulp van traditionele methoden vs. gas-of elektrische rokers. (Zie mijn bericht op TrueCue.org hier.)

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes Defined

De oorsprong van North Carolina BBQ sauce recipes is afgeleid van een geschiedenis van het bedruipen van vlees met gezouten zure marinades en mops dating terug lang door de eeuwen heen. In de VS – en in het bijzonder in de vroege jaren van de Britse kolonisatie langs de kustlijnen van Noord – en Zuid-Carolina-stond deze bedruipende of dweilende vloeistof bekend als katchup (ketchup).

Niet te verwarren met de tomaat versie die we nu aan denk, de eerste gedrukte ketchup recept dateert van Eliza Smith 1727 recept gevonden in De Compleat Huisvrouw, of te Bereiken zou Gentlewoman ‘ s Companion – als volgt weergegeven:

Neem een grote mond zou fles, zet daarin een pint van de beste witte wijn azijn; zet dan in tien of twaalf teentjes eschalot geschild en slechts gekneusd; neem dan een kwart liter van de beste Langoon witte wijn, kook het een beetje, en doe er twaalf of veertien ansjovis op, gewassen en versnipperen, en los ze op in de wijn, en als het koud is doe ze in de fles.neem dan nog een kwart pint witte wijn en doe er foelie, gember in plakjes, een paar kruidnagel, een lepel hele peper net gekneusd, laat ze allemaal een beetje koken; als het bijna koud is, snijd in bijna een hele nootmuskaat en wat citroenschil, en doe er ook twee of drie lepels radijs in; stop het dan dicht en schud het een week lang een of twee keer per dag; gebruik het dan: ‘T is goed om in vissaus, of een hartige schotel van vlees; u kunt toevoegen aan het heldere drank die afkomstig is van paddenstoelen. – Eliza Smith (1727)

De huidige Eastern Carolina Vinegar BBQ Sauce Recepten blijven vrijwel onveranderd ten opzichte van de recepten die je hierboven van Smith ziet. Het maakt niet uit welke variaties je ziet in de twee recepten die ik hieronder Deel, je zult merken dat zout en zuur een belangrijke rol spelen.

authentieke Eastern Carolina BBQ Sauce Recepten

Ik wil deze lijst van Eastern Carolina Vinegar BBQ sauce Recepten voorafgaan door aan te geven dat we allemaal onze voorkeuren hebben. Hoewel je misschien favoriete combinaties die nietjes blijven in je varkensvlees prep, ik hoop dat je een van deze een keer te proberen. Ik denk dat je ze leuk vindt.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe # 1-Old-Time eastern North Carolina BBQ Sauce

dit recept komt rechtstreeks uit de Heilige rook van het riet: The Big Book of North Carolina Barbecue, en ik verzoek u nogmaals om dit boek te bekijken, hetzij in Kindle of Hardback vorm, want het is een geweldige lees.

• 1 Gallon ciderazijn
• 1 1/3 kopjes rode peper
• 2 eetlepels zwarte peper
• 1/4 kop zout

Meng de ingrediënten en laat ze ten minste 4 uur staan. Deze heeft geen koeling nodig.

Reed legt vervolgens uit dat het Eastern Carolina BBQ Sauce Recept dat gebruikt wordt in de beroemde Skylight Inn – Ayden, NC – het nog eenvoudiger maakt door Texas Pete te gebruiken in plaats van gemalen rode peper.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe # 2-Dennis Rogers ‘Holy Grub

Reed verwijst vervolgens naar een zoetzure versie van Eastern Carolina BBQ sauce – refererend aan Dennis Rogers’ “Holy Grub Sauce.”

• 1 Gallon ciderazijn
• 1 kopje stevig verpakte bruine suiker of 1/2 kopje melasse
• 3 eetlepels gemalen rode peper
• 2 eetlepels Cayenne
• 1/4 kopje zout

meng de ingrediënten opnieuw en laat ze ten minste 4 uur staan.Eastern Carolina BBQ Sauce Recept # 3-Draper ’s Carolina Pig Dip Shane Draper bij Draper’ s BBQ is al lange tijd een goede vriend van me. Een deskundige pitmaster die ambachten een aantal fantastische rubs en sauzen, hij stuurde mij zijn favoriete Oost-Carolina BARBECUE Saus Recept:

• 1 gal Apple Cider Azijn
• 1 kopje Paprika
• 1 kopje Bruine Suiker
• 1 en 1/2 cup Witte Suiker
• 1/3 kopje Zout
• 2 el Cayenne
• 2 theelepel Cayenne
• 2 el Zwarte Peper
• 2 theelepels Zwarte Peper
• 1 kopje water
• 1 pck xanthaangom (.32 oz – of 9 gram)

meng goed en laat ‘ s nachts gekoeld zitten zodat de smaken mooi samen kunnen smelten.

Oost-Carolina BARBECUE Saus Recept #4 – Schuur Godin Carolina Q Saus

ik reikte naar mijn goede vriendin Lori Frazee (AKA de Schuur Godin) voor haar “ga naar” Oost-Carolina BARBECUE Saus Recept. Ze is een geweldige pitmaster, en ik respecteer haar culinaire vaardigheden. Je zult merken dat ze het kruid een beetje oppept met deze!

• 3 kopjes appelazijn
• 1 kopjes bruine suiker
• 1/4 kop hete saus
• 2 eetlepels rode pepervlok
• 2 eetlepel cayennepeper
• 1/8 kop zout

meng samen en verhit tot suiker en zout zijn opgelost. Deze saus kan warm of koud worden geserveerd. Goed schudden voor gebruik.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe # 5 – Vince ‘ s Carolina Sweet Heat

Ik heb een oproep gedaan voor een goed Eastern Carolina BBQ Sauce Recept via een video op mijn Facebook pagina. Ik moet van mijn lezers houden! Vince Collier bood deze aan, dus ik deel het hier.

• 1 1/2 kop appelazijn
• 1/4 kop appelsap of wit druivensap
• 1/2 kop bruine suiker
• 1 eetlepel cayennepeper
• 2 eetlepels gemalen rode peper vlokken
• scheutje zout

richtingen
1. Combineer de ingrediënten in een niet-reactieve kom
2. Wisk totdat suiker oplost en peper vlokken beginnen te bezinken
3. Het is het beste wanneer links om een dag of twee te zitten.

op zoek naar een kant-en-klare Eastern Carolina BBQ saus?

Op zoek naar een kant-en-klare, maar authentieke saus die trouw is aan een vertrouwd Eastern Carolina BBQ saus recept? Probeer Scott ‘ s Carolina barbecuesaus (16 oz). Hoewel Scott ‘ s BBQ in Goldsboro, NC gestopt met koken in hout alleen putten lang geleden, de saus ontwikkeld door Dominee Adam Scott en getweaked door zijn zoon in 1940 blijft trouw aan de Oost-North Carolina wortels.

dit spul is dun… maar het pakt een klap! Zozeer zelfs dat er een verhaal is van een inbreker die zich verborg in een vat van het spul, wachtend op de politie en in de saus bleef zolang hij het kon verdragen, voordat hij moest vluchten. Het verhaal gaat dat Scott geen aanklacht heeft ingediend – denkend dat de inbreker genoeg had geleden!

geweldige Video over Eastern Carolina BBQ

om dit bericht over Eastern Carolina BBQ Sauce Recepten af te ronden, wilde ik de volgende twee video ‘ s delen. De eerste is voorzien van Michael en Bryan Voltaggio tijdens een bezoek aan Wilber ‘ s BBQ in Goldsboro, North Carolina. De tweede is een video van Munchies.tv met de geschiedenis van Skylight Inn in Ayden, NC.

Wilber ‘ s BBQ – Goldsboro, NC

Dakraam Inn – Ayden, NC

Voor de goede orde: De eerste openbare verkoop van Hele Hog BBQ vond plaats in Ayden, North Carolina, in de jaren 1930.

184 jaar later, Sam Jones is de uitoefening van de familie traditie van koken Hele Hog BBQ in de 7de Generatie pitmaster van zijn familie BBQ-restaurant, Het Dakraam Inn. Sinds 1947 is de Skylight Inn uitgegroeid tot een icoon in de BBQ–wereld voor de verkoop van een ding en een ding alleen: gehakte oostelijke stijl North Carolina hele varken varkensvlees-geserveerd op een broodje of in een dienblad met maïsbrood.

zoals Sam Jones zegt, wanneer de klanten bij Skylight Inn aankomen ,”ze hebben al de beslissing genomen over wat ze gaan eten voor de lunch, het is gewoon een kwestie van hoeveel ervan ze gaan hebben. — Munchies.Tv

Wilber ‘ s BBQ en The Skylight Inn voldoen beide aan de TrueCue.org test voor het maken van authentieke North Carolina BBQ. Om in aanmerking te komen voor True ‘Cue NC certificering, moet een restaurant voldoen aan de volgende criteria:

• zijn gevestigd in North Carolina.
• kook de barbecue met houtskool of houtskool als enige warmtebron.
• vermijd elektriciteit, gas of een andere niet-Houten warmtebron voor de barbecue, anders dan om het hout aan te steken, de afgewerkte barbecue warm te houden of de afgewerkte barbecue opnieuw te verwarmen.
• Serveer de barbecue ter plaatse op de plaats waar deze wordt gekookt (uitzonderingen kunnen bestaan voor foodtrucks en andere mobiele leveranciers, maar een restaurant dat barbecues serveert die door een ander bedrijf worden gekookt, komt niet in aanmerking).
• bied reguliere openingstijden aan, met barbecue beschikbaar op het menu regelmatig (ten minste maandelijks).
• serveer gehakte of getrokken varkensschouder, Boston butt, ham of hele varkens op het normale menu. Het aanbieden van extra vlees is aanvaardbaar — en irrelevant.
• Geef een saus of dip die regionaal geschikt is.

Op dit moment, de mensen bij TrueCue.org geloven dat er niet meer dan vijftig of zo restaurants in North Carolina die True ‘Cue serveren (uit vele honderden barbecue restaurants in de staat 100 provincies).

vind je dit bericht leuk over Eastern Carolina BBQ Saus Recepten? Zo Ja, Deel Dan!

de BBQ Beat is alleen in staat om up and running te blijven door het royale bezoek van mensen zoals jij!

deze site verdient een paar dollar hier en daar van advertenties en Amazon sales – net genoeg om me in bier en BBQ en uit de problemen te houden! Heb je genoten van deze post? Als dat zo is, deel het dan met een collega BBQ liefhebber!