recepten voor glutenvrije gebakken goederen vragen vaak om xanthaangom om de structuur te versterken, maar we vonden dat dit ingrediënt een paar andere nuttige toepassingen heeft.

saus verdikkingsmiddel: we gebruiken vaak een meel-en-vet roux om jus en sauzen te verdikken; xanthaangom zal hetzelfde doen en een schonere smaak leveren terwijl het vet wordt verwijderd (plus het is glutenvrij). We vergeleken een partij jus verdikt met een roux (1/4 kopje bloem en 3 eetlepels ongezouten boter) met hetzelfde recept verdikt in plaats van 3/8 theelepel xanthaangom. De xanthaangom batch smaakte duidelijker van vlees en groenten, terwijl de roux verdikte jus was meer mellow, als de opmerkelijke hoeveelheid bloem en vet gedempt smaken.

IJSSTABILISATOR: veel ijsproducenten voegen xanthaangom toe aan hun producten omdat het de vorming van grote ijskristallen tijdens het karnen en opslaan voorkomt. En dat vertaalt zich in een gladder ijs. Dit kan gemakkelijk thuis worden gedaan. Het toevoegen van 1/8 theelepel xanthaangom aan de basis voorafgaand aan het karnen had ons ijs beginnen gladder en minder merkbaar ijzig dan een controle recept gemaakt zonder de gom—en het bleef op die manier voor meer dan een week.

hoe voeg je het toe

xanthaangom heeft de neiging om te klonteren wanneer het in contact komt met vloeistoffen; zo zorgen we voor een gelijkmatige opname.

* * Maak een vortex: * * plaats de basis van ijs of de afgewerkte jus in een grote, smalle container, waardoor er minstens 4 inch kopruimte overblijft. Plaats de dompelmixer op de bodem van de container. Met blender op hoge snelheid, maak vortex in het midden van de vloeistof.strooi en Blend: strooi langzaam xanthaangom over vortex (3/8 theelepel per 2 kopjes jus of saus en 1/8 theelepel per liter gekarnd ijs), zodat het ten minste 30 seconden in het blad van de blender kan worden gezogen om het grondig te combineren.