dit gemakkelijk zelfgemaakte New York-stijl Bagel recept is gewoon de beste! Basic pantry ingrediënten transformeren in heerlijk taaie vers gemaakte New York bagels.

Dit is gewoon het beste zelfgemaakte New York-stijl Bagel Recept. Na zoveel liefde (dit recept heeft ontvangen meer dan 11 jaar waard op hier!), Moest ik het recept in handgemaakte bakken delen, en ik heb deze pagina bijgewerkt met verschillende foto ‘ s, tonnen tips, trucs en informatie die u nodig hebt om de meest perfecte taaie zelfgemaakte bagels te bereiken.

dit eenvoudige bagel recept is heerlijk en resulteert in perfectie. Het hoeft niet zo veel toewijding als andere bagel recepten die u vindt op het web– je hoeft niet te besteden 2 dagen aan deze. Het is dezelfde dag zelfgemaakte bagel recept dat komt samen in 2 uur.

als New Yorker Weet ik dat er niets beter is dan een verse bagel schmeared met roomkaas. Ik heb een hoge standaard als het gaat om bagels en ik doe geen ongewone ingrediënten in de mijne.

in deze bagels vindt u geen yoghurt, ahornsiroop of ingrediënten die u misschien niet in uw voorraadkast heeft.ik woon niet meer in New York City, en ik hunker voortdurend naar de goede ouderwetse bagels waar ik opgroeide-smaakvol, bescheiden zoet en taai met zachte, glanzende korsten. Deze bagels zijn gemaakt op de klassieke manier: je kookt ze een paar minuten in water voordat je ze bakt. Dit is waarschijnlijk een van de meest bizarre dingen die een persoon kan doen met deeg, maar het werkt gewoon.

Dit bagel recept is een zeer gewijzigde aanpassing van een kookboek, Ultimate Bread, dat ik meer dan een decennium geleden geleend van mijn tante. Het was mijn eerste kennismaking met zelfgemaakte bagels. Door de jaren heen is dit het beste bagelrecept dat ik ooit heb gemaakt.

Het vereist geen ongebruikelijke ingrediënten of speciale apparatuur om het recept te maken. Deze zelfgemaakte taai bagels zijn een traktatie vers uit de oven, maar als ze geroosterd zijn-oh, mijn! Kunnen we gewoon zeggen dat je dit bagelrecept keer op keer maakt?

na het maken van dit recept in New York-stijl op uw eigen, zult u een gevoel van vervulling en tevredenheid voelen. Ik weet dat ik dat altijd doe! Dit zal zeker wat concurrentie geven aan uw lokale bagel winkel – het recept is zo goed (ik bedoel, kijk naar de reacties!).

Dit zelfgemaakte bagel recept is zo goed dat je onder de indruk bent van jezelf en helemaal tevreden bent nadat je een lekkere hap uit een van deze vers gemaakte taaie bagels hebt genomen. Dus, als je post bestelling bagels van uw favoriete plek in New York City en betalen $ 7.50 een bagel, bespaar je geld!

en als er geen goede bagels te vinden zijn waar je woont, maak je dan geen zorgen meer; Dit recept is oneindig aanpasbaar, en het beetje moeite dat je doet om deze bagels te maken is de moeite waard. Het is tijd om te gaan bakken!

Homemade Bagel Recipe Ingredients

Dit zelfgemaakte bagel recept bestaat uit vier grote delen– het maken en bereiden van het bagel deeg, het vormgeven en koken van de bagels, de bagel topping, en de dingen die je nodig hebt om ze te dienen. Dit is wat je nodig hebt:

het Bageldeeg: de Bagel receptingrediënten

• kristalsuiker– dit wordt gebruikt om het bageldeeg enigszins te zoeten en om de gist te activeren.
voel je vrij om hier natuurlijke rietsuiker te gebruiken als je het hebt.

• actieve droge gist-om het bageldeeg te helpen vormen en rijzen.

• lauwwarm water-dit moet tussen de 105ºF / 40,5 ºC en 115ºF / 46ºC liggen; dit helpt de gist ook bij het activeren en binden van de bloem en andere ingrediënten tot een soepel, elastisch bageldeeg. In de zeldzame gevallen heeft u misschien meer water nodig dan in het recept staat vermeld. Het water dat in het recept wordt gevraagd is een gids– je uiteindelijke doel is om een glad bageldeeg te vormen dat vochtig en stevig is.

• broodmeel-het bevat een hoog eiwitgehalte, perfect voor het maken van zelfgemaakte bagels die taai zijn. Bloem voor alle doeleinden werkt hier ook, ze zullen net zo lekker zijn-alleen niet zo taai als die gemaakt met broodmeel (lees: New York-stijl Bagel Recept FAQ Onder het recept in deze post voor meer informatie over meel alternatieven voor deze zelfgemaakte bagels).

• fijnkorrelig zeezout – dit voegt de juiste hoeveelheid smaak toe aan de bagels.

vormgeven en koken van de Bagels

Er zijn veel methoden waarin u een bagel kunt vormen; er is een meer traditionele methode die veel bagelwinkels gebruiken– U rolt het bageldeeg in blokken en bindt de uiteinden aan elkaar.

De hier gebruikte methode wordt gedaan door simpelweg het gat in het midden van aangeleerde rondes bageldeeg te prikken. Zodra dat gedaan is, worden de bagelringen voorzichtig uitgerekt tot ongeveer een derde van de diameter van de bagel.

na een korte rusttijd wordt elke bagel gekookt. Dit geeft de bagels hun New York-stijl handtekening heerlijke, taai, en glanzende korst.

Lees meer: New York-stijl Bagel Recept FAQ Onder het recept sectie in dit bericht.

hoewel u kunt kiezen voor smaak uw stroperij vloeistof (er is meer informatie over dit in de FAQ sectie), ik houd het hier eenvoudig en gebruik gewoon water en deze komen perfect elke keer.

de Bagel Toppings

favoriete bagel toppings variëren van persoon tot persoon. Afhankelijk van de dag, hou ik van een goede zelfgemaakte alles bagel of een poppyseed bagel. Ik ken veel mensen die graag enkele toppings zoals gehakte ui of grof zout. Wat je ook wilt, zeker aanpassen van de toppings aan uw smaak.

alles bagel kruiden, gehakte verse knoflook, gehakte verse ui of sjalot, maanzaad, Sesamzaad, karwijzaad, grof zout, kaneelsuiker – dit zijn slechts enkele van de vele topping opties die u kunt gaan met de smaak van uw bagels aan te passen.

wat de Bagels met

dienen een echte New York-stijl bagel vereist altijd een schmear. Wat is een” schmear ” vraag je? Het is een royale lap roomkaas. Het is praktisch een vereiste, vooral als deze zelfgemaakte bagels uit de oven komen. Echter, er zijn meerdere manieren waarop je ze kunt dienen– die allemaal heb ik vermeld in dit bericht.

Hoe maak je zelfgemaakte Bagels in New York-stijl

bewijs eerst de gist. Proofing betekent eigenlijk dat je de gist activeert. Om dit te doen, moet u suiker en gist toevoegen aan luke warm water. Na ongeveer 5 minuten zal de gist opborrelen; dit geeft aan dat het mengsel klaar is om te roeren totdat alles goed is opgelost.

meng het bageldeeg vervolgens samen. U kunt u ervoor kiezen om het bageldeeg met de hand te maken (wat ik ten zeerste aanraad als u dit recept voor de sparrentijd maakt), of u kunt dit doen met een standmixer uitgerust met de haakbevestiging, op de laagste stand (gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten). Als u een dubbele batch maakt, kunt u uw standmixer mogelijk niet gebruiken voor het kneden– raadpleeg de instructies van uw fabrikant.

bij het mengen van het bageldeeg heeft u al dan niet het volledige water nodig dat in het recept wordt gevraagd. U wilt dat het bageldeeg vochtig en stevig is nadat het is gemengd. Soms heb je meer water nodig, afhankelijk van de vochtigheid, het merk meel, je hoogte, het klimaat, en nog veel meer.

zodra het deeg is samengevoegd en gekneed, leg het bageldeeg in een geoliede kom om een uur te rusten (ongeveer 2 uur Als u minder gist gebruikt) of een nacht in de koelkast.

zodra het bageldeeg is uitgerust, moet u het leeg laten lopen. U zult weten dat het voldoende rust heeft wanneer u het deeg met uw vinger porren en de indruk blijft. Als het terug stuitert, is het bageldeeg niet genoeg gestegen.

Als u het bageldeeg in de koelkast hebt laten rusten, laat het dan ongeveer 1/2 uur op kamertemperatuur zitten voordat u ermee werkt.

na het leeglopen het deeg verdelen. Het moet worden verdeeld in 8 gelijke delen. Voel je vrij om een schaal te gebruiken of oogbal het. Je hoeft hier niet veeleisend over te zijn; zorg er alleen voor dat ze ongeveer gelijk zijn zodat alle bagels tegelijkertijd bakken.

daarna vormen de porties van het bageldeeg in rondjes. Gebruik geen bloem voor deze stap. Dit klinkt ingewikkelder dan het is, maar houd je hand in een C-vorm terwijl je een portie deeg cupping.

druk het deeg tegen het werkoppervlak (vermijd het te strooien) en beweeg uw hand en het deeg in een langzame, cirkelvormige beweging. Laat de onregelmatige rand van het deeg op zichzelf trekken, terwijl de druk op de bovenkant van het deeg iets afneemt tot er een perfect gladde ronde bal ontstaat.

herhaal dit met de andere delen. Heb je je ogen gekruist? Dit klinkt waarschijnlijk moeilijk in het begin, maar in wezen alles wat je doet is het maken van het deeg rond strak door de zijkanten in te trekken en het rond te houden.

nu komt het deel wanneer we het bageldeeg vormen! Voorzichtig en stevig werken met het deeg resulteert in perfect gladde bagels.

bestrijk een vinger met bloem en druk zachtjes met uw vinger in het midden van elke deegbal. Vervolgens strek je de ringen uit tot ongeveer een derde van de diameter van de bagel en leg je ze op een voorbereide bakplaat.

Het is tijd om de bagels te koken. De bagels hebben een beetje rust nodig tussen het vormen en koken. Dus, terwijl de ongebakken bagels rusten, breng een grote pot water aan de kook.

als het eenmaal aan de kook is gekomen, laat het vuur dan sudderen. Je hebt een slotted Lepeltje of een skimmer nodig om de bagels in het water te plaatsen. Sommige mensen gebruiken graag kleine vierkantjes perkament dat ze voor de hand snijden-doe wat het meest comfortabel voor u is.

Het ongekookt deeg met de grootst mogelijke zorgvuldigheid behandelen zal ook hun vorm behouden.

kook de bagels en laat het water niet overbevolken. Kook zoveel bagels als je comfortabel in de pot kunt passen. Ze zullen flink opzwellen, dus houd in gedachten dat ze wat ademruimte nodig hebben.

eenmaal in het water drijven de bagels bovenop. Laat ze 1 minuut zitten, draai ze dan voorzichtig om om nog een minuut aan de andere kant te koken.

Dit geeft ze een mooie korst en hun kenmerkende New York-stijl kauwen. Je kunt ook wat langer op de stroper gaan. Dit geeft ze een sterkere korst en kauwen-meer daarover in het recept.

na het koken de bagels overgieten! Dit is het moment waarop je je creativiteit de vrije loop kunt laten. U kunt gebruik maken van een of alle van de topping opties in het recept.

vaak doe ik een combinatie van toppings om een heerlijke zelfgemaakte alles bagel te maken of ik soms gewoon houden of vasthouden aan een ingrediënt op elke bagel. Wees creatief!

nadat de bagels zijn gegarneerd, bak ze. Afhankelijk of je oven gekalibreerd is of niet (Ik houd graag een oventhermometer in de mijne om er zeker van te zijn dat hij altijd nauwkeurig is), moet je de bagels tussen 20-25 minuten bakken. Tot ze uniform goudbruin zijn.

nu, hier is het moeilijke deel (niet echt). Je moet deze minstens een paar minuten laten afkoelen als ze uit de oven zijn, totdat je ze aankan. Als je ongeduldig bent zoals ik, Ik moedig er doorheen, snijd er een open en schmear wat roomkaas op de mijne meteen.

neem een hap … oooh, kind!

Homemade New York-stijl Bagel serveren suggesties

er is geen goede of verkeerde manier om een bagel te eten, maar ik heb een paar ideeën en klassieke opties die u zou genieten opgesomd. Een schmear is een klassieker.

een bagel met lox is ook een klassieker. Als u op zoek bent naar een goed ontbijt idee, ga dan naar de New York City deli route en maak jezelf een ei en kaas Bagel (spek is de voorkeur, maar optioneel).

• Bagel met roomkaas– gewoon, of uw keuze van gearomatiseerde roomkaas. Een schmear is een New Yorkse klassieker, en het is zo goed.

• Bagel met boter-vooral met zelfgemaakte boter of een heerlijke Franse boter. Hemels.* Bagel met boter en jam – meer bepaald zelfgemaakte boter en zelfgemaakte aardbeienjam – een match made in heaven. Een echte aanrader!

• Bagel met lox-voeg een schmear van roomkaas, lox op de top, een plakje verse tomaat, rode ui, dun gesneden komkommers, en sommige heerlijk zure kappertjes. Perfectie.

• Bagel met Avocado – een mooie, gezonde optie. Toast de bagel, smash een rijpe avocado op de top, seizoen naar uw wens, en serveer het. Bacon is perfect bovenop, als je dat leuk vindt. Restjes guacamole is ook heerlijk.* Bagel met ei en kaas – Dit is New York City deli / bodega-stijl, peeps. Toast op de bagel. Boter het licht. Maak een omelet van ei en kaas naar wens. Of bak een ei, over easy, kruid het met zout en peper, top het met kaas en spek. Voeg ketchup toe, als je er zin in hebt; voeg aioli, hete saus, sriracha, sambal olek toe, of een combinatie daarvan als je dat liever hebt. Snijd het doormidden. Je zult me later bedanken.

Meer Dagelijks Bakken Recepten

• New York-Stijl Zachte Pretzels
• Kaneel Suiker Zachte Pretzels
• Perfecte Chocolade Cupcakes
• De Beste Frambozen en Crème Scones
• Ongelooflijke Profiteroles
• Aardbei Pavlova

New York-stijl Bagel Recept: Frequently Asked Questions (FAQs)

het volgende is een uitgebreide lijst van veelgestelde vragen die ik krijg over dit New York-stijl Bagel Recept. U vindt antwoorden op uw vragen over gist, soorten meel die u kunt gebruiken, en alles wat u nodig heeft om in gedachten te houden als het gaat om het bereiden van dit zelfgemaakte bagel recept en het opslaan van de bagels goed.

de gist

• Kan ik verse gist gebruiken?

Als u geen actieve droge of instantgist kunt krijgen, kunt u verse gist gebruiken. De algemene vuistregel is een verhouding van 2,5: 1, fris tot actief droog. Aangezien de hoeveelheid actieve droge gist die in het recept wordt gebruikt slechts 6 gram is, heb je ongeveer 15 gram verse gist nodig.

bij het vervangen van verse gist, kunt u een paar aanpassingen aan de methode; verse gist hoeft niet te worden getest als actieve droge gist (de water, suiker, en gist stap zal niet nodig zijn in dit geval), dus houd dat in gedachten. Maar, zoals sommigen me hebben verteld, ze hebben gewoon vervangen verse gist voor de actieve droge gist en volgde de stappen zoals voorgeschreven zonder problemen.

• Kan ik instant gist gebruiken voor dit bagels recept?

dat kan. Vervang een gelijk bedrag. Het is niet nodig om de gist te bewijzen, dus voeg de gist toe aan de bloem met de suiker en spring direct naar het maken van het deeg.

• Ik geef de voorkeur aan minder gistachtige broodachtige smaak, Hoe kan ik dat bereiken?

u kunt de hoeveelheid actieve droge gist reduceren tot 1 theelepel in het recept; houd er rekening mee dat je in plaats daarvan de stijgende tijd moet verdubbelen tot ongeveer 2 uur.

soorten meel

* Wat als ik geen broodmeel kan vinden? Kan ik gewone (voor alle doeleinden) meel vervangen?

als je geen toegang hebt tot broodmeel, is het goed om bloem voor alle doeleinden te gebruiken; ze zullen er nog steeds prachtig uitkomen. Als alternatief, als je vitale tarwegluten kunt vinden (het wordt meestal gedragen in reformwinkels), voeg 4 theelepels toe aan de bloem voor alle doeleinden, en je moet een goede vervanger hebben voor het broodmeel dat in het recept wordt gevraagd.

• kan ik bagels maken met volkorenmeel?

Ja, gebruik gewoon half volkorenmeel en half broodmeel. Als je van een mildere smakende bagel houdt, kun je witte volkorenbloem gebruiken.

• Kan ik speltmeel gebruiken voor bagels?

Ja. Gebruik 2 kopjes / 255 g volkorenmeel en 2 1/2 kopjes / 315 g gezeefde spelt vier. Als alternatief hebben lezers me verteld dat ze de bagels volledig van speltmeel hebben gemaakt met groot succes.

preparaat

* hoe heet moet het water zijn om de gist te bewijzen?

het water moet idealiter tussen 105F / 40,5 C-115F / 46C liggen.

* Kan ik het bageldeeg in mijn broodmachine of KitchenAid / standmixer bereiden?

u kunt absoluut beide gebruiken. Voor een standmixer: gebruik de haakbevestiging en kneed het deeg op de laagste stand. Doe dit 5 tot 6 minuten tot glad en veerkrachtig. Als u een dubbele batch maakt, kunt u uw standmixer mogelijk niet gebruiken voor het kneden– raadpleeg de instructies van de fabrikant.

* mijn bagels zijn niet glad. Wat heb ik verkeerd gedaan?

twee factoren spelen hier een rol: de manier waarop het deeg wordt behandeld en het water waarin het deeg wordt gekookt. Zacht zijn is cruciaal voor de vorming van glad ogende bagels. Hoe minder je ermee omgaat, hoe gladder het zal zijn. Als je het deeg ruw knijpt, zal het rimpelig worden. Zoals veel mensen, bak ik deze bagels veel, en sommige batches komen er glad en prachtig uit, en op slechte dagen komen sommige er rimpelig uit. Het draait allemaal om hoe je met het deeg omgaat, maar uiteindelijk smaakt het altijd geweldig!

als het gaat om koken, zorg er dan voor dat het water niet aan de kook is; dit voorkomt ook dat het er ruw uitziet.

* Hoe kan ik een nog glanzender, zoeter bagel krijgen? Kan ik gerstemout of honing gebruiken?

Ja! Dit zal een iets zoeter en glanzender product te bereiken. Gebruik ongeveer 1 theelepel gerstemout in het deeg en een royale eetlepel in de pot met kokend water. Omdat dit niet gemakkelijk te vinden is, heb ik er geen verplicht ingrediënt van gemaakt voor het recept. Het voegt echter wel een heerlijke smaak toe. Als alternatief kunt u een paar eetlepels bruine suiker en/ of honing in het kokende water gebruiken om een vergelijkbaar effect te bereiken.

• hebben de bagels een eierwas nodig voordat ze in de oven gaan?

Nee, Een Egg wash is niet nodig, hoewel het wel een mooie glans geeft aan de bagels. De bagels zullen net zo mooi en heerlijk zijn als je afziet van de egg wash– dit is vooral een geweldige optie voor veganisten.

na het koken de beleg onmiddellijk aan de natte, ongebakken bagels toevoegen, zodat de beleg blijft plakken.

* mijn bagels zitten vast aan mijn pan. Wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

Het originele recept vraagt om het gebruik van een geoliede pan (ik heb het bewerkt). Zoals veel mensen, Ik ben paranoïde over dingen plakken aan pannen, dus ik gebruik perkamentpapier of een silpat bakmat (zoals weergegeven in dit bericht). Voel je vrij om hetzelfde te doen. Ik olie het perkament net een beetje om een beetje extra anti-aanbak bescherming toe te voegen, maar het is niet nodig.

* Ik leef op hoog niveau, wat kan ik doen om ervoor te zorgen dat deze goed uitkomen?ik heb gehoord van bakkers die op een hoger niveau wonen dat dit recept goed werkt, maar ik weet dat bakken op grote hoogte, vooral met gist, hoofdpijn kan hebben omdat deeg 25 tot 50 procent sneller stijgt dan op lagere hoogtes, dus houd dat in gedachten.

een goede manier om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet erg dicht is, zou zijn om de hoeveelheid gist te verminderen tot 1 theelepel en het deeg te laten rijzen gedurende de aanbevolen tijd in het recept. Als het deeg na 1 uur in grootte is verdubbeld, is het goed om ermee te beginnen. Zo niet, blijven om het te laten stijgen, controleren op het elke 15 minuten tot verdubbeld in grootte. Uw hoogte, merk meel, vochtigheid en kamertemperatuur zijn factoren die de stijgtijden laten variëren.

• Kan ik de bagels groter maken?

u kunt, Houd er gewoon rekening mee dat ze langer nodig hebben om te bakken, dus controleer ze elke paar minuten voorbij de 20 minuten mark totdat ze uniform goudbruin zijn.

maak vooruit en Opslag

* Hoe kan ik het deeg van tevoren maken? Kan ik het deeg ‘ s nachts in de koelkast zetten?

de beste manier om het deeg van tevoren te maken zou zijn om het te bereiden, de container met plastic folie te bedekken en het ‘ s nachts in de koelkast te laten rusten. Dit heet een cold-rise. Ik doe dit vaak en ik hou van deze methode omdat het het deeg een meer complexe smaak laat bereiken. Als u een koude stijging doet, moet u het deeg ongeveer 1/2 uur toestaan om op kamertemperatuur te komen alvorens ermee te werken.

• Kan ik de bagels par-bakken voor later bakken?

Ja, je kunt ze bakken tot ze een vage goudtint hebben (ongeveer 10-15 minuten). Koel de pargebakken bagels volledig af voordat u ze opbergt in een hersluitbare zak die u in de vriezer kunt bewaren. Om te bakken van bevroren, bak de bagels voor een extra 10-15 minuten, tot zacht en goudbruin.

• Kan ik de bagels bevriezen? Houden ze het goed?

eenmaal afgekoeld, uit de oven, kunt u de bagels zonder problemen bevriezen. Snijd ze in stukken en vries ze dan in in een diepvriesvrije plastic zak, en laat ze ontdooien wanneer dat nodig is. Als je van plan bent om ze te roosteren, is het niet nodig om ze te ontdooien.

* hoe lang blijven de bagels vers?

de bagels worden maximaal 2 dagen bewaard in een hersluitbare plastic zak bij kamertemperatuur.

bijgewerkt op 14 mei 2020-als een van de meest populaire recepten hier en in mijn boek, heb ik veel vragen over dit bagel recept ontvangen. Voor uw gemak, Ik heb de post bijgewerkt met foto ‘ s, meer informatie, en antwoorden op uw Veelgestelde vragen.