Chinees restaurantsyndroom: een syndroom dat Voor het eerst werd beschreven in 1968 bij mensen die Chinees voedsel hadden gegeten waarop MSG (mononatriumglutamaat) was overspoeld. Het syndroom lijkt alleen bij sommige mensen voor te komen. Hun symptomen kunnen zijn hoofdpijn, kloppen van het hoofd, duizeligheid, licht gevoel in het hoofd, een gevoel van gezichtsdruk, beklemming van de kaak, branderig of tintelend gevoel over delen van het lichaam, pijn op de borst, en rugpijn. Grote hoeveelheden MSG kunnen arteriële dilatatie (verbreding van de slagaders) veroorzaken. Veel Chinezen geloven niet in het bestaan van het Chinese restaurant syndroom. Het kan een overgevoelige (allergische) reactie zijn.

MSG is een natriumzout van het aminozuurglutaminezuur dat de smaak van bepaalde voedingsmiddelen versterkt. Oorspronkelijk geïsoleerd uit zeewier, wordt MSG nu gemaakt door het vergisten van maïs, aardappelen en rijst. Het verbetert niet de vier basissmaak (bitter, zout, zuur, zoet), maar het verbetert wel de complexe smaken van vlees, gevogelte, zeevruchten en groenten. MSG is een belangrijk ingrediënt in de keukens van China en Japan en wordt wereldwijd commercieel gebruikt in vele soorten voedingsmiddelen. Het is van nature in hoge concentraties aanwezig in tomaten en Parmezaanse kaas. In China staat MSG bekend als wei jing, wat flavor essence betekent.

diavoorstelling

zou ik allergisch kunnen zijn? Ontdek Uw Allergietriggers Bekijk Diavoorstelling