Sfeeha zijn waar vleespasteidromen van gemaakt zijn. Kleine kleine hapjes van hartige yumminess. Dat is de enige manier om deze Libanese lekkernijen te beschrijven.
Wat is sfeeha baalbeckiya?
Ik heb het geluk gehad om sfeeha te proeven gemaakt in Baalbeck, de regio die het meest bekend is voor het maken van ze in Libanon, en ze waren echt niet van deze wereld.
‘Sfeeha Baalbeckiya’ worden meestal gevormd in kleine vierkanten en het kijken naar de ambachtslieden maken tientallen met de snelheid van het licht was fascinerend en therapeutisch op hetzelfde moment. ze waren heerlijk omdat ze de twee essentiële elementen van vlees en brood namen en het beste eruit haalden. Eenvoudig, eerlijk en nederig.
Lahm b ‘aheen (zie foto hierboven) is de neef van sfeeha en wordt meestal in een schijfvorm gemaakt. Het mengsel heeft ook meestal meer kruiden en uien.
de vleesvulling
traditioneel worden sfeeha gemaakt met het beste lamsvlees, hoewel je ze natuurlijk ook kunt maken met rundvlees, of een mengsel van beide.
het vlees wordt gemengd met een beetje tomaat en ui en wat zwarte peper en zeven kruiden om de smaak te versterken.
omdat ze klein zijn, plaats je het rauwe mengsel in het midden van de miniroondjes en ze moeten mooi koken tegen de tijd dat ze uit de oven komen.
Hoe worden sfeeha gekookt?
Sfeeha worden meestal gekookt in gemeenschappelijke Libanese ovens bekend als ‘Furuns’ en ik heb geschreven over mijn herinneringen aan het gaan naar de Furun als een kind in mijn recept voor Manakish deeg hier.
natuurlijk hebben de meesten van ons thuis geen pizza-ovens, dus een zeer hete oven is onze volgende beste gok.
Zet de oven op de hoogste stand en het opwarmen van de oven gedurende ruim twintig minuten zal helpen om ze sneller te koken.
Wat is het verschil tussen sfeeha en manakish deeg?
Sfeeha en Manakish deeg lijken erg op elkaar en worden soms door elkaar gebruikt.
Ik zou zeggen dat het enige wat ze anders maakt, is dat sfeeha meestal melk bevat om het zachter te maken en iets minder plakkerig is dan manakish deeg, zodat je ze kunt vormen en ze hun vorm behouden in de hete oven.
Manakish deeg is meestal ook een beetje Puffer met een beetje meer gist waardoor het meer rijzen na het bewijzen.
echter, als je te veel gist aan het deeg toevoegt, zal de sfeeha te veel puffen en zullen ze hun vorm verliezen wanneer ze gekookt worden.
Toptips voor het maken van het deeg
zorg ervoor dat u zeer warm water gebruikt bij het activeren van de gist. Als het te heet is dan zal je de gist doden. Je zou blij moeten zijn om het water aan een klein kind te geven.
hoewel natuurlijk als het te koud is dan zal de gist niet borrelen en schuimen, wat de test is die het heeft gewerkt.
Als u hier technisch over wilt zijn, dan moet de optimale temperatuur voor het water 38C/100F zijn.
bewaar uw gist altijd op een koele donkere plaats, indien nodig in de koelkast tijdens de zomermaanden. Controleer de verkoopdatum vaak en voeg een snufje suiker met uw water om het te helpen gaan.
Hoe vorm ik sfeeha?
Het is eigenlijk heel gemakkelijk om sfeeha te vormen, ze zijn open en zijn niet zo moeilijk om vorm te geven als fatayer die moet worden gesloten.
rol eenvoudig een zeer dunne cirkelvorm uit die in uw handpalm past, voeg een kleine lepel vleesvulling in het midden toe en knijp de vier hoeken in de traditionele vierkante vorm.
als het deeg te plakkerig is, kunt u de hoeken niet dichtknijpen, dus voeg een beetje bloem toe om het beter hanteerbaar te maken.
zoals bij alle bakken gaat een beetje geduld een lange weg. Wees niet ontmoedigd als ze niet komen perfect eerste keer, je zal de hand van hen uiteindelijk te krijgen. En als je dat doet, is het gewoon mini taarthemel.
Libanese Sfeeha
Bitesize Libanese taarten met een lam invullen
Ingrediënten
Voor het Deeg
- 3 1/4cupsof alle doel of brood meel
- 1/2cupof lauw water
- 1/2cupof lauwe melk
- 2tspof gedroogde actieve gist
- 1/2tspof zout
- 1/2tspof suiker
- 3tbspregular olijfolie of plantaardige olie
Voor het Vlees Invullen
- 250gof lams gehakt
- 1small ui
- 2 tomaten
- 1/2tspof zout
- 1/2tspof zwarte peper
- 1/2tsp7 spice
Instructies
-
In een kom, voeg de melk en het water samen en test de temperatuur met uw vinger, het moet worden slechts een beetje warm en als het te warm is zal het de gist doden. Laat het afkoelen indien nodig.
-
voeg de suiker samen met de gist toe aan het watermelkmengsel en roer goed tot het is opgelost laat gedurende 15 minuten gisten en bellenin een grote kom, voeg het zout en de bloem, de olie en de gistvloeistof toe en breng samen. Als het deeg te droog, voeg een eetlepel in een tijd van warm water tot je een soepele bal
-
Vervolgens uit te zetten in een met bloem bestoven oppervlak en kneed 5-10 minuten, zodat het deeg veert als je eens het
-
Plaats de gekneed bal deeg in een grote mengkom en dek het af met folie of een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats minstens 2 uur of tot het verdubbeld is in grootte
-
Met bloem bestoven handen klop terug het deeg en vorm tot een bal. Verdeel in kleine golf formaat ballen. Dek af met een doekje mousseline en laat nog een half uur staan
-
zoals het deeg voor de tweede keer bewijst bereid uw gehakt vleesmengsel door het vlees, ui, tomaat, zout, zeven kruiden en peper toe te voegen aan een keukenmachine en te mengen tot een fijn mengsel
-
zet de oven aan op de hoogste stand (gewoonlijk 230°C)
-
rol de kleine deegballetjes in zeer dunne rondjes (ca.3 mm) die in de handpalm passen. Voeg een kleine theelepel mengsel en knijp de vier hoeken in de traditionele sfeeha vorm. Transfer naar een antiaanbakje.
-
Bak gedurende 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn, draaien half weg als nodig is om een bak
-
direct Serveren.
Recept Opmerkingen
Als de ruimte te koud is, warm de oven voor op de laagste stand en schakel het uit en bewijzen dat het deeg in ongeveer 2 uur
Als u een van onze recepten laat het ons weten hoe het gegaan is met het verstrekken van een star rating hieronder.
we hebben een levendige Facebook-groep waar we regelmatig recepten plaatsen en bespreken Libanese koken in het algemeen, evenals een handige Pinterest pagina waar je al je favoriete Zaatar en Zaytoun recepten kunt opslaan!
deze andere recepten uit de Zaatar en Zaytoun collectie vind je misschien ook leuk:
waarom deel je ons recept niet met je vrienden?