stokpic / .com / 2014 / CC0 1.0

krabben zijn schaaldieren.

vrouwelijke krabben worden “hennen” genoemd; mannelijke krabben worden “hanen” genoemd.”Mannetjes zijn zeer smalle staarten en grotere klauwen. Vrouwtjes hebben bredere staarten die enigszins hartvormig zijn.

welke krabsoorten populair zijn, hangt in principe af van wat er beschikbaar is: in Europa zijn het de spin en bruine krabben; in Noord-Amerika, aan de Atlantische kust, zijn het blauwe krabben, en aan de Pacifische kust dungeness krabben. In het Verenigd Koninkrijk is de meest verkochte krab de bruine, hoewel de spinkrab in de vroege jaren 2000 populair begon te worden. Dungeness krabben en blauwe krabben zijn twee voorbeelden van krabben met eetbaar vlees in zowel hun lichaam als hun klauwen, maar niet alle krabben hebben dat.

licht en donker krabvlees

net zoals er licht en donker vlees is op een kalkoen, is er licht en donker vlees in een krab. In het algemeen hebben hun klauwen wit, zoet vlees, en hun lichamen hebben bruin, rijk vlees. Mannetjes hebben meer wit vlees omdat ze grotere klauwen hebben, maar zelfs nog, een witte krab zal ongeveer driekwart donker vlees zijn. De meeste recepten vragen om het witte vlees, dat schilferig en mild smaakt; het donkere vlees is zoeter en grover. Je kunt het donkere vlees in soepen gebruiken, maar meestal om genoeg wit vlees voor een recept te krijgen, moet je het al apart uitplukt kopen. Vers krabvlees verkocht in vis tellers wordt soms gepasteuriseerd om het een betere houdbaarheid te geven.

Krab Rui

krabben werpen hun uitwendige schelpen af als ze groeien en ontwikkelen nieuwe.

Boyce Rensberger, schrijvend voor de Washington Post, zegt:

” Rui, die alle Krabben vaak doen, is noodzakelijk voor groei. Met slechts een deel van zijn skelet binnen, krijgt het krablichaam meer structurele sterkte van een stijf, extern skelet. Dit ‘exoskelet’ heeft één nadeel-het kan niet groeien. Dus de schelp wordt periodiek afgeworpen, en de krab slikt onmiddellijk water om zijn lichaam te laten zwellen voordat de zachte, nieuwe schelp eronder verhardt, een proces dat slechts een paar uur duurt. Later, als het weefsel van de krab groeit, verplaatsen ze het water dat door het lichaam is opgeslagen en vullen de schaal. De rui is altijd een gevaarlijke tijd voor een krab. Zonder een harde schaal is hij weerloos en gemakkelijk te doden door roofdieren, vooral andere krabben.”Rensberger, Boyce. Het leven en de dood van de blauwe krab. Washington, DC: The Washington Post. 14 augustus 1996.

begrijpen dat Rui plaatsvindt, en met name het waterinlaatgedeelte, kan u helpen betere krabben te selecteren om te kopen (zie krabben kopen hieronder.)

koop krabben

koop geen krabben die geen tekenen van leven vertonen (hoewel ze niet zo energiek zullen zijn als ze gekoeld worden, zouden ze toch een soort van poging moeten doen om hun klauwen te bewegen als ze worden aangeprikt.)

hoewel dit duidelijk lijkt, hoe groter de krab, hoe meer vlees er op zal zitten, en hoe minder lastig het zal zijn om dat vlees uit het lichaam te krijgen.

probeer degenen die recent vervellen (werpen hun oude schelp te vermijden.) Als er veel water uit de krabben komt wanneer je ze openspreekt na het koken, zijn er die verkocht die onlangs vervellen en nieuwe schelpen kregen. Ze zijn nog niet volledig in hun nieuwe schelpen gegroeid, dus er zal veel water in hen zitten. Als de bodem van de krab wit is, is de kans groot dat hun schelpen gloednieuw zijn. Kijk voor degenen die zijn gekleurd of roestig-kijken op de bodem.

krabben mogen helemaal niet visachtig ruiken.

het eten van krabben

Dungeness krabben en blauwe krabben hebben eetbaar vlees in zowel hun lichaam als hun klauwen. Om een gekookte blauwe krab of dungeness-krab, of een ander type krab met eetbaar lichaamsvlees te openen, breken en opzij zetten alle ledematen, draai het lichaam ondersteboven, en gebruik een mes om de schaal in het midden van de bodem los te wrikken (de zogenaamde “schort” flap.)

draai hem rechts omhoog, til de bovenste shell op. Gooi beide schelpen natuurlijk weg (of, als je dit in de keuken doet, kun je ze invriezen voor het maken van een bouillon later.)

u ziet een membraan dat het krabvlees bedekt, en daarbovenop enkele lichaamsdelen (longen en andere dingen.) De grijze, harige dingen zijn de longen (soms “dead men ‘ s fingers”genoemd).)

de maag is een grijze zak net onder het hoofd. Schraap de longen en maag af, samen met andere ingewanden en gooi ze weg (ze zijn niet giftig, maar ze zijn onverteerbaar.) Trek dan de helften uit elkaar, verwijder de kieuwen en haal het donkere vlees eruit. Er zit een benig stukje in het midden.

Breek de poten en de klauwen en gebruik een spies om het witte vlees eruit te halen.

Alaska King Crab

National Oceanic and Atmospheric Administration/http://www.afsc.noaa.gov/ 2010/Public Domain

Alaska king crabs gaf eetbaar vlees in klauwen en poten.

Breek de klauwen en poten af. Gebruik je meshendel om ze open te breken, zodat je bij het vlees in ze kunt komen.

gooi de inhoud weg.

Steenkrabben

Techygirlga / wikimedia / 2010/public domain

Steenkrabben hebben alleen eetbaar vlees in hun klauwen.

Breek de klauwen af. Gebruik je meshendel om ze open te breken, zodat je bij het vlees in ze kunt komen.

gooi het lichaam en de benen weg.

knobbel krabmeat

knobbel krabmeat is grote stukken krab van alle soorten krab die kunnen worden gebruikt voor” presentatie”, zoals in salades, sandwiches met open gezicht, pasta ‘ s, enz.

u kunt het zien in kuipen in koelmachines voor kruidenierswaren.

Kuip met klonten krabvlees. Tony Weeg / wikimedia / 2008 / CC BY 2.0

Backfin crabmeat

Backfin crabmeat is kleiner, gebroken vlokken of stukjes krabvlees die kunnen worden gebruikt in sauzen, salades, dips, gebakken rijst, krabkoekjes, enz.

Het komt vaak vertind.

Crab mustard (ook bekend als tomalley)

Crab mustard ook bekend als tomalley. Shizu k / wikimedia / 2007 / CC BY-SA 2.0

veel mensen houden van het sterk smakende, gele spul in een krab. Het is een klier die vertakt aan beide zijden van de maag van de krab te functioneren als zijn lever en alvleesklier. In gebieden waar het water twijfelachtig kan zijn, is het het beste om dit niet te eten, als onderdeel van zijn functie is om onzuiverheden te filteren, zodat chemische verontreinigingen worden geconcentreerd in de mosterd.

toch meten liefhebbers hun hele koken van de krab in welke staat ze de mosterd willen — noch hard noch vloeibaar, ze vinden dat het het beste gekookt is totdat het is als een zachtgekookt ei.

kookpunten

Unsplash / .com / 2016 / CC0 In de zomer, vraag uw vishandelaar voor vrouwelijke krabben; in het voorjaar, vraag naar mannelijke krabben.

voordat u krabben kookt, laat ze op kamertemperatuur komen, zodat u kunt zien of ze al dan niet in leven zijn. Gooi alle dode weg.

krabben kunnen hun klauwen” laten vallen ” in een poging te ontsnappen terwijl ze gekookt worden. Om dit te voorkomen, laat ze een paar minuten voor het koken in ijswater vallen om ze te verdoven, of dood ze door een ijspriem of een notenpriem door hun hoofd te prikken (draai de krab ondersteboven — steek ze door de schaal net onder hun mond.) Als alternatief kunt u de levende krabben in de vriezer pop totdat er geen beweging van hen wanneer geprikt. Dit kan tot 1 1/2 uur duren, maar laat ze daar niet langer dan 2 uur. Dit wordt ook beschouwd als een” humane ” manier om hen te doden, omdat — zo gaat de theorie — ze pijnloos in bewusteloosheid glijden. Bij het verwijderen van hen uit de vriezer, in gedachten houden dat hun klauwen nu zeer broos zal zijn, dus wees voorzichtig om ze niet af te slaan.

als je keukenweegschalen hebt, komen ze nu van pas. Weeg elke krab, en plan om te koken volgens de volgende gids:

breng een grote pot water aan de kook. Voeg ongeveer 1 theelepel zout per liter / liter water toe.

kook de krabben tot hun schelpen rood worden en het vlees binnenin wit is. De schelp van een krab wordt rood bij het koken omdat de hitte alle andere pigmenten behalve de rode vernietigt. Het rode pigment, dat astaxanthine wordt genoemd, is warmte stabiel, en komt tot bekendheid wanneer de anderen verdwijnen.

equivalenten

1 kopje krabvlees in klontjes = 4 oz / 125 g

opslag Hints

bewaar verse krabben in de koelkast verpakt in een natte theedoek en gebruik ze binnen 24 uur.

literatuur & Lore

Clementine Paddleford, een beroemde voedselschrijver, schreef dit voor Gourmet Magazine in 1944:

” gekookte krab vlees komt in twee vormen, gewassen en ongewassen, en daarin ligt dat kleine verschil in smaak. Welke van de twee stijlen u verkiest is slechts een kwestie van smaak. Wassen verwijdert het ‘vet,’ of onrijpe kuit, en geeft het wittere vlees. Florida levert 50 procent van het krabvlees op de Oostelijke markten, en stuurt de gewassen alleen, om de goede zakelijke reden dat de gemiddelde shopper liever wit vlees dan ivoor-getint. Maar er is een exclusieve groep krab vlees epicures die, ademen de verheven Olympische lucht van gourmetdom, zijn bereid om een dividend te betalen voor het vlees ongewassen, beweren dat het rijker en meer smaakvol. Maryland, North Carolina, Virginia sturen het grootste deel van de maaltijd ongewassen. En geen twijfel over mogelijk, de smaak is meer standvastig krab. Maar u kunt de voorkeur geven aan het vlees van Grotere witheid, de meer delicate smaak.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab

Hung Diesel / .com / 2015 / CC0 1.0