Frankrijkedit
Franse cuisses de grenouille geserveerd met plakjes stokbrood
kikkerbilletjes of cuisses de grenouille zijn een traditioneel gerecht dat vooral voorkomt in de regio Dombes (departement Ain). Wijdverspreide consumptie van kikkerbilletjes is relatief recent, die in de laatste tweehonderd jaar voorkomen.
ChinaEdit
kikker, ook bekend als”hoofdkip” (veldkip) wanneer beschreven in de keuken, worden poten vaak gegeten in China, vooral in de zuidelijke Chinese keukentraditie. Bullfrogs en varkenskikkers worden op grote schaal gekweekt in sommige gebieden van China, zoals Sichuan.in de Chinese keuken worden kikkerbilletjes meestal geroerd en gemengd met lichte specerijen, gestoofd, gebakken of tot congee gemaakt; een populair gerecht in de Kantonese keuken.
-
in Chinese stijl, Singaporese kruiden kikker been soep
-
Kikkers wordt verhoogd naar voedsel in een klein plastic behuizing in een vijver in Hubei, China
IndonesiaEdit
Gehavende gefrituurde kikkerbillen met pittige mayonaise
In de Indonesische keuken, kikker-been soep is bekend als swikee of swike, meest waarschijnlijk veroorzaakt door de Chinese gemeenschap in Indonesië en populair in de Chinese Indonesische keuken. Swikee is voornamelijk kikkerbeensoep met een sterke smaak van knoflook, gingers en gefermenteerde sojabonen (tauco), vergezeld van bladselderij of peterselie. Swikee is een typisch gerecht uit Purwodadi Grobogan, in de provincie Midden-Java. Er zijn ook kikkerbilletjes gebakken in margarine en zoete sojasaus of tomatensaus, gehavend en gefrituurd, gegrild, of kikkereieren geserveerd in bananenbladeren (pepes telur kodok). De gedroogde en krokant gebakken kikkerhuid wordt ook geconsumeerd als krupuk cracker, de smaak is vergelijkbaar met gebakken vishuid.Indonesië is de grootste exporteur van kikkervlees ter wereld en exporteert jaarlijks meer dan 5.000 ton kikkervlees, voornamelijk naar Frankrijk, België en Luxemburg. De meeste aanvoer van kikkerbilletjes in West-Europa is afkomstig van kikkerboerderijen in Indonesië; er is echter bezorgdheid dat kikkerbilletjes uit Indonesië worden gepocheerd van wilde kikkerpopulaties die wilde amfibieën in gevaar kunnen brengen.
Italiedit
Paneermeelbedkikkerbilletjes uit Piemonte
kikkers zijn een veel voorkomend voedsel in het noordelijke deel van Italië, vooral in Piemonte en Lombardije en in deze twee regio ‘ s vooral in het Vercelli-gebied in Piemonte en in de Pavia-en Lomellina-gebieden in Lombardije. In deze plaatsen kikkers zijn onderdeel van de oude culinaire traditie en een typisch hoofdvoedsel. De consumptie van kikkers is voornamelijk gerelateerd aan de beschikbaarheid van de dieren als gevolg van de landelijke activiteiten en typische landbouw in deze plaatsen.
De grote aanwezigheid van kikkers is voornamelijk te wijten aan de landbouw die kenmerkend is voor deze gebieden, die altijd bekend zijn geweest om hun beroemde rijst. De grote teelt van rijst betekent dat er grote aanwezigheid van kunstmatige waterkanalen gebruikt om rijstvelden overspoelen tijdens het groeiseizoen,wat een perfecte habitat voor kikkers. Tijdens de groeiperiode waarin de velden overstroomd blijven, en nog meer tijdens de drooglegging van de velden komen boeren en anderen vaak samen om kikkerjacht te gaan voeren gewapend met netten. Sommige steden organiseren zelfs collectieve jachtsessies en spelletjes.kikkers kregen veel culinaire relevantie in deze gebieden, met veel landelijke steden hosten voedselfestivals genaamd sagre gecentreerd op kikkers en waar kikkers worden bereid op verschillende manieren. Ze vinden meestal plaats tijdens de perioden van de rijstoogst. Met kikkerconsumptie nauw verbonden met de rijstproductie en dit is het geboorteland van het Italiaanse gerecht risotto, een van de meest voorkomende gerechten is kikkerrisotto, risotto alle rane. Andere lokale kikkergerechten omvatten ze worden gedoopt in eibeslag, paneermeel en vervolgens gebakken, of in soepen en stoofschotels.SloveniaEdit (žabji kraki) is een populair gerecht in de Sloveense keuken, vooral in gebieden in Oost-Slovenië (Prekmurje en Noordoost-Stiermarken). Ze zijn ook heel populair in de hoofdstad van het land, Ljubljana, en worden beschouwd als de “basis van de traditionele stadskeuken van Ljubljana”. Tot in de moderne tijd werden ze traditioneel beschouwd als vast voedsel, en waren ze vooral populair in het voorjaar. Ze zijn ook een populair traditioneel gerecht in de Vipava vallei in het westen van Slovenië en worden geserveerd in tal van restaurants in de Sloveense kust.CroatiaEdit
kikkerbilletjes zijn populair in sommige delen van Kroatië, vooral in de regio Gorski kotar in het noordwesten van het land. Ze worden beschouwd als een specialiteit in de gemeente Lokve, waar ze worden geserveerd gekookt, gebakken of in een stoofpot, soms met polenta op de zijkant.
Spanjedit
in het westelijke deel van Spanje, Extremadura en Castilla y Leon worden kikkerbilletjes gefrituurd geserveerd. Ze zijn een delicatesse onder de burgers. Kikkerbilletjes hebben ook een grote culinaire waarde aan de zijkanten van de Ebro.
AlbaniaEdit
Albanees gefrituurd kikkerbilgerecht geserveerd met limoen
in Albanië worden kikkerbilletjes beschouwd als een zeer lekker gerecht. Kikkers worden meestal uit het wild verzameld.
Griekenlanddit
in Griekenland wordt het eten van kikkerbilletjes vooral geassocieerd met de stad Ioannina en het aangrenzende meer Pamvotida.
RomaniaEdit
in Roemenië staan eetbare kikkers bekend als Pui de baltă (vijverkip). De poten worden gepaneerd en gebakken gegeten.
United Statedit
Frog legs is een populaire gourmet en voorgerecht in het zuiden van de Verenigde Staten.kikkerbilletjes worden gegeten in delen van het zuiden van de Verenigde Staten, met name in de diepe Zuid-en Golfstaten waar de Franse invloed het grootst is, waaronder South Carolina, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi en Louisiana. Ze worden ook gegeten in oostelijke staten, maar niet zo vaak. De meest voorkomende soorten kikkers die gegeten worden zijn kikkers en luipaardkikkers, omdat deze in het grootste deel van het land, met inbegrip van het zuiden, overvloedig voorkomen. Hoewel de consumptie van wilde inheemse kikkers over het algemeen wordt ontmoedigd, is de oogst en het koken van invasieve kikkers, vooral in het westen van de VS, aangemoedigd als een vorm van controle en om de lokale keuken te bevorderen.
sommige bereidingsmethoden omvatten ei/cracker kruimelpan of gehavend. Ze zijn gebakken of gegrild. Gefrituurde kikkerbilletjes zijn ook te vinden op beurzen.CaribbeanEdit (Leptodactylus fallax) is een kikkers uit de familie van de kikkers (Leptodactylus fallax). De kikkers zijn nu ernstig bedreigd.tijdens een archeologische opgraving in Amesbury Wiltshire, die dateert van tussen 7596 en 6250 v.Chr., zijn gekookte botten van kikkerbenen ontdekt, waaruit blijkt dat ze deel uitmaakten van het lokale dieet. Sommigen zien dit als bewijs dat Britten ze begonnen op te eten voor de Fransen. Gedurende enkele eeuwen echter, kikkers worden beschouwd als afstotend voor de Britten. “Kikker” is een beledigende Engelse bijnaam voor een Frans persoon sinds de late 18e eeuw. Aan het einde van de 19e eeuw probeerde de Franse restaurateur, Auguste Escoffier, ze te hernoemen tot “nimfen” in een vergeefse poging om ze te verkopen aan Londense diners. In de afgelopen decennia hebben avontuurlijke Britse koks kikkerbeengerechten geïntroduceerd op hun menu ‘ s, met name Heston Blumenthal, waarvan de recepten kikker blancmange bevatten.
Australië, Nieuw-Zeeland en CanadaEdit
in Australië en Nieuw-Zeeland zijn kikkers exotischer, meestal gegeten in Aziatische of Franse restaurants en vooral de achterpoten zijn de prioriteit. In Canada komen ze iets vaker voor, vooral in het oosten en noordoosten van Canada.