nieuw in de Japanse keuken? Lees verder voor meer informatie over sake en mirin, de twee essentiële specerijen gebruikt in de Japanse keuken.

neem een snelle blik op Japanse recepten, je vindt twee Japanse pantry nietjes die onmisbaar zijn onder hen-sake en mirin. Van teriyaki chicken tot chawanmushi tot sukiyaki, sake en mirin worden vaak samen gebruikt bij het maken van deze heerlijke Japanse gerechten die je al kent.

maar wat zijn precies de verschillen tussen sake en mirin? Hoe smaken ze? Waarom zijn ze belangrijk in de Japanse keuken? Kun je ze vervangen door andere ingrediënten? Vandaag gaan we het hebben over sake en mirin, hun gebruik, substituties, en hoe je er in het algemeen mee kunt koken.

Wat is Sake?

Sake 酒, uitgesproken als SAH-keh, niet saki, wordt gemaakt van rijst en water. Hoewel het algemeen wordt aangeduid als Japanse rijstwijn, wordt het gemaakt door middel van een brouwproces vergelijkbaar met bier, waar de rijstzetmeel wordt omgezet in suikers die fermenteren in alcohol door gist. Japanse gebruik sake voor het koken, net als hoe je wijn zou gebruiken voor het koken.

de Voordelen van Koken met Sake

• gebruiken in marinades te verwijderen geur van vlees en vis
• tenderizes vlees met het vocht
• voegt umami en natuurlijk zoete smaak aan de soep voorraden, sauzen, gestoofde en gegrilde gerechten
• gebruiken als een sleutel smaak aan een gerecht net zoals bij wijn
• gebruik te verbeteren, intensiveren en accent van de algemene smaak en het aroma van een schotel
• omdat sake is een gefermenteerd product dat antioxidanten bevat, koken met sake biedt u ook een aantal grote voordelen voor de gezondheid

Soorten Sake voor het Koken

die Vergelijkbaar is met witte wijn, er zijn vele soorten sake beschikbaar, waar ze kunnen worden gekenmerkt van droog tot zoet, en van delicaat tot robuust. Er zijn duurdere flessen om te drinken, maar u kunt goedkope flessen gebruiken alleen voor het koken.

wat kan ik in recepten vervangen voor Sake?

de dichtstbijzijnde substitutie voor sake is droge sherry of Chinese rijstwijn.

Als u alcohol niet kunt consumeren, kunt u het vervangen door water of bouillon wanneer een recept vraagt om sake voor het stomen of het maken van een saus.

voor meer informatie over sake, Klik hier.

Wat is Mirin?

Mirin, ook bekend als zoete Japanse rijstwijn, is een stroperige vloeistof die wordt gebruikt als smaakmaker en glansmiddel. Het is een soort rijstwijn die lijkt op sake, maar met een lager alcohol-en suikergehalte. Het alcoholgehalte varieert meestal van 1% tot ongeveer 14%. Daarom brandt het gemakkelijk af tijdens het kookproces.

Mirin heeft een zoete smaak, wat het een mooi contrast maakt wanneer het wordt gebruikt met zoute specerijen, zoals sojasaus of miso.

soorten Mirin voor het koken

in het algemeen zijn er 4 soorten mirin: hon mirin (“echte” mirin, 本みりん), Mirin (みりん), Mirin-achtige kruiderij (みりん風調味料), en mirin-achtige kruiderij (みりんタイプ調味料). Hon mirin wordt meestal geïmporteerd en kan duur zijn. Mirin-achtige of mirin-achtige specerijen zijn goedkoop en op grote schaal beschikbaar, maar ze bevatten meer suiker en sommige additieven.

voor meer informatie over de verschillende soorten mirin hierboven vermeld, Klik hier. In mijn mirin pantry pagina, heb ik een beetje meer uitgelegd.

voordelen van koken met Mirin

• voegt een milde zoetheid toe aan gerechten
• helpt vlees te mals
• helpt om gerechten met een sterke vis-en gamesmaak te maskeren
• helpt de smaken beter in het gerecht op te nemen.
• voegt glans en een mooi glazuur toe aan gerechten

wat kan Ik gebruiken om Mirin te vervangen?

hoewel het niet precies hetzelfde zal zijn, kunt u mirin vervangen door sake en sugar. De verhouding sake en suiker moet 3 op 1 zijn. Bijvoorbeeld, voor 1 el drink sake, meng met 1 theelepel kristalsuiker.

Als u om religieuze of andere redenen geen alcohol kunt gebruiken bij het koken, kunt u water mengen met suiker ter vervanging van sake.

any Halal substituut for Mirin?

let op Honteri Mirin van Mizkan dat geen alcohol bevat.

of u kunt mirin vervangen door water en suiker. De verhouding van water en suiker moet 3 op 1 zijn. Bijvoorbeeld, voor 1 el water, meng met 1 theelepel kristalsuiker.

verschillen tussen Sake & Mirin

hoewel zowel sake als mirin alcoholische producten zijn, wordt mirin alleen hoofdzakelijk gebruikt voor het koken, terwijl sake zowel voor het drinken als voor het koken kan worden gebruikt. Beide worden vaak hand in hand gebruikt in een recept voor de Japanse keuken. Een van de belangrijkste verschillen is sake bevat hogere alcohol en lagere suikergehalte, terwijl mirin heeft een hoger suikergehalte en lagere alcoholgehalte.

Sake wordt vaak eerder in het kookproces toegevoegd om een deel van de alcohol te laten verdampen. Het moet sudderen met het voedsel te laten is absorberen met de smaken. Als het te laat in het koken wordt toegevoegd, krijg je een harde smaak. Aan de andere kant kan mirin onbehandeld in een schotel worden gebruikt of aan het einde van het kookproces als glansmiddel aan de schotel worden toegevoegd.

kan ik Sake & Mirin vervangen door rijstazijn?

het korte antwoord is nee. U kunt een aantal websites of online forums die rijstazijn te vervangen sake en mirin suggereren vinden. Een deel van de verwarring is echter dat rijstazijn soms wordt aangeduid als rijstwijn azijn.

De drie producten zijn gemaakt van gefermenteerde rijst, maar de processen zijn verschillend, wat resulteert in zeer verschillende smaakprofielen. Rijstazijn of rijstwijn azijn heeft een sterke zuurgraad en zure smaak. Daarom raden we het niet aan als vervanging voor sake of mirin.

kan ik Sake en Mirin helemaal overslaan?

voor de occasionele koks, begrijpen we waarom je zou kunnen denken aan het overslaan van het gebruik van extra specerijen. Echter, het overslaan van deze belangrijke ingrediënten zal alleen resulteren in gebrek-glans voedingsmiddelen die teleurstellend kunnen zijn. Elk ingrediënt speelt een belangrijke rol bij het op smaak brengen van een gerecht, daarom is het belangrijk om ze te gebruiken of op zijn minst te vervangen door de voorgestelde substituties.

Waar Kan Ik Sake kopen & Mirin?

Als u in de VS bent, kunt u sake drinken bij een goed gevulde drankwinkel. U kunt ze ook vinden van Japanse supermarkten of Aziatische supermarkten die een alcoholvergunning hebben. Voor het koken sake, kunt u in staat zijn om ze te vinden op de Aziatische gangpad in uw lokale supermarkt of online op Amazon. Zoals voor mirin, je kunt maar het van Japanse supermarkten, Aziatische supermarkten, of Amazon.

onze aanbevolen merken voor het koken sake zijn Takara Sake en Gekkeikan Sake. Total Wine and liquor stores bij Whole Foods en Target dragen een aantal van deze kook sake.

voor degenen onder u die op zoek zijn naar mirin zonder hoog fructose maïssiroop, raden wij Eden Foods Mirin aan, Rijstkokende wijn die gemaakt is van water, rijst, koji en zeezout. Een ander bekend merk van mirin is Mitoku Mikawa Mirin.

Hier is een hoofdlijst van Japanse supermarkten over de hele wereld bijgedragen door onze lezers, waarvan we hopen dat het nuttig zal zijn voor u bij het zoeken naar Japanse ingrediënten.

heerlijke recepten die je kunt maken met Sake& Mirin

nu je overtuigd bent om een fles sake en mirin voor je voorraadkast te kopen en je afvraagt hoe je ermee kunt koken, zijn hier enkele fantastische Japanse recepten om je op weg te helpen. Zodra u begint venturing meer in de Japanse keuken, beloven wij u zult binnenkort genieten van het gebruik van de twee ingrediënten in het creëren van veel meer gerechten te komen.

Hoe maak je authentieke zelfgemaakte teriyaki saus met mirin en sake.

maak heerlijke bouillon met mirin en sake voor deze stomende Sukiyaki hete pot.

gebruik sake als een van de belangrijkste smaakstoffen in dit leuke gezouten kippenvleugels (Teba Shio) recept.

leer hoe je je favoriete Japanse voorgerecht, Chawanmushi (Japanse gestoomde ei vla), met mirin en sake kunt maken.

vraagt u zich af hoe u de soft custardy ramen eieren kunt maken om uw noedels te overtreffen? Hier is het recept dat die fles mirin goed zal gebruiken.

Teriyaki zalm op smaak gebracht met sojasaus, mirin, sake en suiker. Dit is een must-keep recept voor uw gemakkelijke doordeweekse maaltijden.

Meld u aan voor de gratis nieuwsbrief van slechts één kookboek die u in uw inbox krijgt! Facebook, Pinterest, YouTube en Instagram houden contact met mij voor de laatste updates.

oorspronkelijk uit Penang, Maleisië, woont Reese in Minnesota met haar man en hun zoontje. Ze had eerder een Aziatische kruidenwinkel en werkte ook aan UNESCO-erfgoedprojecten in Penang op het gebied van podiumkunsten, geschiedenis en kunstonderwijs. Reese houdt ervan om tijd door te brengen met haar familie, naar podcasts te luisteren en te lezen over art & design. En natuurlijk, dromen van een andere reis naar Japan om te wandelen bergpaden en Eten haar favoriete straat eten Okonomiyaki. Meer van Reese →