Learning Objectives

1. vatten samen hoe de zintuigen van smaak en reuk stimuli omzetten in percepties.
2. beschrijf het transductieproces in de zin van aanraking en proprioceptie.
3. schetst de poortcontroletheorie van pijn. Leg uit waarom pijn belangrijk is en hoe het onder controle kan worden gehouden.hoewel het zien en horen veruit de belangrijkste zintuigen zijn, wordt het menselijk gevoel aangevuld met vier andere zintuigen, die elk een essentiële weg bieden naar een beter begrip van en een betere respons op de wereld om ons heen. Deze andere zintuigen zijn aanraking, smaak en geur, en ons gevoel van lichaamshouding en beweging (proprioceptie).
   

   proeven

   smaak is niet alleen belangrijk omdat het ons in staat stelt te genieten van het voedsel dat we eten, maar, nog belangrijker, omdat het ons leidt naar voedsel dat energie levert (suiker, bijvoorbeeld) en weg van voedsel dat schadelijk zou kunnen zijn. Veel kinderen zijn kieskeurige eters voor een reden-ze zijn biologisch vatbaar om heel voorzichtig te zijn over wat ze eten. Samen met de reukzin helpt smaak ons om de eetlust te behouden, potentiële gevaren (zoals de geur van een gaslek of een brandend huis) in te schatten en te voorkomen dat we giftig of bedorven voedsel eten.

   ons vermogen om te proeven begint bij de smaakreceptoren op de tong. De tong detecteert zes verschillende smaaksensaties, respectievelijk bekend als zoet, zout, zuur, bitter, pikant (kruidig) en umami (hartig). Umami is een vlezige smaak geassocieerd met vlees, kaas, soja, zeewier en paddenstoelen, en wordt vooral gevonden in Mononatriumglutamaat (MSG), een populaire smaakversterker (Ikeda, 1909/2002; Sugimoto & Ninomiya, 2005).

   onze tongen zijn bedekt met smaakpapillen, die zijn ontworpen om chemicaliën in de mond te voelen. De meeste smaakpapillen bevinden zich in de bovenste buitenste randen van de tong, maar er zijn ook receptoren aan de achterkant van de tong, evenals op de wanden van de mond en aan de achterkant van de keel. Als we op voedsel kauwen, lost het op en komt het in de smaakpapillen, waardoor zenuwimpulsen worden geactiveerd die naar de hersenen worden overgebracht (Northcutt, 2004). Menselijke tongen zijn bedekt met 2.000 tot 10.000 smaakpapillen, en elke knop bevat tussen 50 en 100 smaakreceptorcellen. Smaakpapillen worden zeer snel geactiveerd; een zoute of zoete smaak die zelfs maar een tiende van een seconde een smaakpapillen raakt, zal een neurale impuls veroorzaken (Kelling & Halpern, 1983). Smaakpapillen leven gemiddeld ongeveer vijf dagen, waarna nieuwe smaakpapillen worden gemaakt om ze te vervangen. Naarmate we ouder worden, neemt de snelheid van creatie echter af, waardoor we minder gevoelig zijn voor smaak. Deze verandering helpt verklaren waarom sommige voedingsmiddelen die zo onaangenaam lijken in de kindertijd leuker zijn in volwassenheid.

   het gebied van de zintuiglijke cortex dat reageert op smaak is op een zeer vergelijkbare locatie als het gebied dat reageert op geur, een feit dat helpt verklaren waarom de reukzin ook bijdraagt aan onze ervaring van de dingen die we eten. U herinnert zich misschien dat u moeite had met het proeven van voedsel toen u een slechte verkoudheid had, en als u uw neus blokkeert en plakjes rauwe aardappel, appel en pastinaak proeft, zult u de verschillen tussen hen niet kunnen proeven. Onze ervaring van textuur in een voedsel (de manier waarop we het voelen op onze tongen) beïnvloedt ook hoe we het proeven.

   ruiken

   terwijl we lucht inademen door onze neusgaten, inhaleren we chemische moleculen in de lucht, die worden gedetecteerd door de 10 miljoen tot 20 miljoen receptorcellen die zijn ingebed in het olfactorische membraan van de bovenste neusholte. De olfactorische receptorcellen worden overgoten met tentakelachtige uitsteeksels die receptoreiwitten bevatten. Wanneer een geurreceptor wordt gestimuleerd, stuurt het membraan neurale berichten via de reukzenuw naar de hersenen (zie figuur 5.20. “Geurreceptoren”).

   

   we hebben ongeveer 1.000 soorten geurreceptorcellen (Bensafi et al., 2004), en er wordt geschat dat we 10.000 verschillende geuren kunnen detecteren (Malnic, Hirono, Sato, & Buck, 1999). De receptoren komen in veel verschillende vormen en reageren selectief op verschillende geuren. Net als een slot en sleutel passen verschillende chemische moleculen in verschillende receptorcellen, en geuren worden gedetecteerd op basis van hun invloed op een combinatie van receptorcellen. Net zoals de 10 cijfers van 0 tot 9 op veel verschillende manieren kunnen combineren om een eindeloze reeks telefoonnummers te produceren, binden geurmoleculen zich aan verschillende combinaties van receptoren, en deze combinaties worden gedecodeerd in de olfactorische cortex. Zoals je kunt zien in Figuur 5.21, “leeftijdsverschillen in geur,” de reukzin pieken in de vroege volwassenheid en dan begint een langzame daling. Door de leeftijd van 60 tot 70, is de reukzin sterk verminderd. Bovendien hebben vrouwen de neiging om een meer acute reukzin dan mannen.

   

   aanraken

   de tastzin is essentieel voor de menselijke ontwikkeling. Baby ‘ s gedijen als ze worden geknuffeld en verzorgd, maar niet als ze geen menselijk contact hebben (Baysinger, Plubell, & Harlow, 1973; Feldman, 2007; Haradon, Bascom, Dragomir, & Scripcaru, 1994). Touch communiceert warmte, zorg en ondersteuning, en is een essentieel onderdeel van het plezier dat we krijgen van onze sociale interacties met naaste anderen (Field et al., 1997; Keltner, 2009).

   de huid, het grootste orgaan in het lichaam, is het sensorische orgaan voor aanraking. De huid bevat een verscheidenheid aan zenuwuiteinden, combinaties daarvan reageren op bepaalde soorten druk en temperaturen. Wanneer u verschillende delen van het lichaam aanraakt, zult u merken dat sommige gebieden meer kietelen, terwijl andere gebieden meer reageren op pijn, kou of hitte.

   de duizenden zenuwuiteinden in de huid reageren op vier fundamentele sensaties — druk, warm, koud en pijn — maar alleen het gevoel van druk heeft zijn eigen gespecialiseerde receptoren. Andere sensaties worden gecreëerd door een combinatie van de andere vier. Bijvoorbeeld:

   • de ervaring van een kietel wordt veroorzaakt door de stimulatie van naburige drukreceptoren.
   • de ervaring met warmte wordt veroorzaakt door de stimulatie van warme en koude receptoren.
   • de ervaring met jeuk wordt veroorzaakt door herhaalde stimulatie van pijnreceptoren.
   • de ervaring met vochtigheid wordt veroorzaakt door herhaalde stimulatie van koude-en drukreceptoren.

   de huid is niet alleen belangrijk bij het verstrekken van informatie over aanraking en temperatuur, maar ook bij proprioceptie — het vermogen om de positie en beweging van onze lichaamsdelen te voelen. Proprioceptie wordt bereikt door gespecialiseerde neuronen in de huid, gewrichten, botten, oren en pezen, die berichten sturen over de compressie en de samentrekking van spieren door het hele lichaam. Zonder deze feedback van onze botten en spieren zouden we niet in staat zijn om te sporten, te lopen of zelfs rechtop te staan.

   het vermogen om bij te houden waar het lichaam beweegt, wordt ook geboden door het vestibulaire systeem, een reeks met vloeistof gevulde gebieden in het binnenoor die de positie en beweging van het hoofd bewaakt en het evenwicht van het lichaam in stand houdt. Zoals je kunt zien in Figuur 5.22,” het vestibulaire systeem, ” het vestibulaire systeem omvat de halfronde kanalen en de vestibulaire zakken. Deze zakken verbinden de kanalen met het slakkenhuis. De halfronde kanalen voelen de rotatiebewegingen van het lichaam, en de vestibulaire zakken voelen lineaire versnellingen. Het vestibulaire systeem stuurt signalen naar de neurale structuren die oogbewegingen controleren en naar de spieren die het lichaam rechtop houden.

   

   pijn ervaren

   We genieten er niet van, maar de ervaring van pijn is hoe het lichaam ons informeert dat we in gevaar zijn. De brandwond als we een hete radiator aanraken en de scherpe steek als we op een spijker stappen, leiden ons tot verandering van ons gedrag, waardoor verdere schade aan ons lichaam wordt voorkomen. Mensen die geen pijn kunnen ervaren zijn in ernstig gevaar van schade door wonden die anderen met pijn snel zouden opmerken en aandacht aan.

   De poortcontroletheorie van pijn suggereert dat pijn wordt bepaald door de werking van twee soorten zenuwvezels in het ruggenmerg. Eén set kleinere zenuwvezels draagt pijn van het lichaam naar de hersenen, terwijl een tweede set Grotere vezels is ontworpen om (zoals een poort zou doen) de pijnstroom te stoppen of te starten (Melzack & Wall, 1996). Het is om deze reden dat het masseren van een gebied waar je pijn voelt kan helpen verlichten — de massage activeert de grote zenuwvezels die de pijnsignalen van de kleine zenuwvezels blokkeren (Wall, 2000).

   pijn ervaren is echter veel ingewikkelder dan alleen reageren op neurale berichten. Het is ook een kwestie van perceptie. We voelen minder pijn als we bezig zijn met het focussen op een uitdagende activiteit (Bantick et al., 2002), die kan helpen verklaren waarom sporters hun blessures pas na de wedstrijd kunnen voelen. We voelen ook minder pijn als we afgeleid worden door humor (Zweyer, Velker, & Ruch, 2004). En de pijn wordt verzacht door de afgifte van endorfines in de hersenen, natuurlijke hormonale pijnstillers. Het vrijkomen van endorfines kan de euforie verklaren die wordt ervaren bij het lopen van een marathon (Sternberg, Bailin, Grant, & Gracely, 1998).

   Key afhaalmaaltijden

   • het vermogen om te proeven, ruiken en aanraken is belangrijk omdat ze ons helpen schade door milieutoxines te voorkomen.de vele smaakpapillen op onze tongen en in onze mond stellen ons in staat om zes fundamentele smaaksensaties te detecteren: zoet, zout, zuur, bitter, pikant en umami.
   • bij olfactie vindt transductie plaats omdat stoffen in de lucht die via de neusgaten worden geïnhaleerd, worden gedetecteerd door receptoren in het olfactorische membraan. Verschillende chemische moleculen passen in verschillende receptorcellen, waardoor verschillende geuren ontstaan.
   • het reukvermogen neemt af met de leeftijd en gemiddeld hebben vrouwen een beter reukvermogen dan mannen.
   • we hebben een reeks verschillende zenuwuiteinden ingebed in de huid, combinaties daarvan reageren op de vier fundamentele sensaties van druk, warm, koud en pijn. Maar alleen het gevoel van druk heeft zijn eigen gespecialiseerde receptoren.proprioceptie is ons vermogen om de posities en bewegingen van onze lichaamsdelen te voelen. Houdings-en bewegingsinformatie wordt gedetecteerd door speciale neuronen in de huid, gewrichten, botten, oren en pezen, die berichten oppikken van de compressie en de samentrekking van spieren door het hele lichaam.
   • het vestibulaire systeem, bestaande uit structuren in het binnenoor, bewaakt de positie en beweging van het hoofd, waarbij het evenwicht van het lichaam wordt gehandhaafd.de Poortcontroletheorie verklaart hoe grote en kleine neuronen samenwerken om de pijnstroom naar de hersenen over te brengen en te reguleren.

   oefeningen en kritisch denken

   1. denk aan de voedingsmiddelen die u het liefst eet. Welke van de zes smaaksensaties hebben deze voedingsmiddelen, en waarom denk je dat je van deze specifieke smaken houdt?
   2. waarom denkt u dat vrouwen een beter ontwikkeld reukvermogen hebben dan mannen?
   3. Waarom is pijn ervaren een voordeel voor mensen?

   Bantick, S. J., Wise, R. G., Ploghaus, A., Clare, S., Smith, S. M., & Tracey, I. (2002). Beeldvorming hoe aandacht pijn moduleert bij mensen met behulp van functionele MRI. Brain: A Journal of Neurology, 125 (2), 310-319.

   Baysinger, C. M., Plubell, P. E., & Harlow, H. F. (1973). Een surrogaatmoeder met variabele temperatuur voor het bestuderen van hechting bij zuigelingenapen. Behavior Research Methods & Instrumentation, 5 (3), 269-272.

   Bensafi, M., Zelano, C., Johnson, B., Mainland, J., Kahn, R., & Sobel, N. (2004). Reuk: van snuiven tot waarnemen. In M. S. Gazzaniga (Ed.), The cognitive neurosciences (3rd ed.). Cambridge, MA: MIT Press.

   Feldman, R. (2007). Contact tussen moeder en kind en ontwikkeling van het kind: inzichten uit de kangoeroeinterventie. In L. L ‘ Abate (Ed.), Low-cost benaderingen om fysieke en geestelijke gezondheid te bevorderen: theorie, onderzoek ,en praktijk (blz. 323-351). New York, NY: Springer Science + Business Media.

   Field, T., Lasko, D., Mundy, P., Henteleff, T., Kabat, S., Talpins, S., & Dowling, M. (1997). Kort rapport: autistische kinderen aandacht en responsiviteit verbeteren na touch therapie. Journal of Autism and Developmental Disorders, 27 (3), 333-338.

   Haradon, G., Bascom, B., Dragomir, C., & Scripcaru, V. (1994). Sensorische functies van geïnstitutionaliseerde Roemeense zuigelingen: een pilot studie. Ergotherapie International, 1 (4), 250-260.

   Ikeda, K. (1909/2002). . Chemical Senses, 27 (9), 847-849. Vertaald en verkort tot 75% door Y. Ogiwara & Y. Ninomiya uit het Journal of the Chemical Society of Tokyo, 30, 820-836. (Oorspronkelijk werk gepubliceerd 1909).

   Kelling, S. T., & Halpern, B. P. (1983). Smaakflitsen: reactietijd, intensiteit en kwaliteit. Wetenschap, 219, 412-414.

   Keltner, D. (2009). Geboren om goed te zijn: de wetenschap van een zinvol leven. New York, NY: Norton.

   Malnic, B., Hirono, J., Sato, T., & Buck, L. B. (1999). Combinatorische receptor codes voor geuren. Cel 96, 713-723.

   Melzack, R., & Wall, P. (1996). De uitdaging van pijn. London, England: Penguin.

   Murphy, C. (1986). Smaak en geur bij ouderen. In H. L. Meiselman & R. S. Rivlin (Eds.), Klinische meting van smaak en geur (Vol. 1, blz. 343-371). New York, NY: Macmillan.

   Northcutt, R. G. (2004). Smaakpapillen: ontwikkeling en evolutie. Brain, Behavior and Evolution, 64 (3), 198-206.

   Sternberg, W. F., Bailin, D., Grant, M., & Gracely, R. H. (1998). Competitie verandert de perceptie van schadelijke stimuli bij mannelijke en vrouwelijke atleten. Pin, 76 (1-2), 231-238.

   Sugimoto, K., & Ninomiya, Y. (2005). Inleidende opmerkingen over umami-onderzoek: Kandidaatreceptoren en signaaltransductiemechanismen op umami. Chemical Senses, 30(Suppl. 1), Pi21-i22.

   Wall, P. (2000). Pijn: de wetenschap van het lijden. New York, NY: Columbia University Press.

   Zweyer, K., Velker, B., & Ruch, W. (2004). Matigen vrolijkheid, opwinding en humor productie pijn tolerantie? Een FACS studie. Humor: International Journal of Humor Research, 17 (1-2), 85-119.

   Afbeeldingsverwijzingen

   figuur 5.21: aangepast van Murphy (1986).