Dit recept voor chili-olie is een van de populairste op de blog geworden, en met goede reden. Het is net zo veel een fundamenteel ingrediënt voor veel van onze recepten als het is een toevallige kruiderij. Ook, leren hoe je chili olie zelf te maken betekent 1) het hebben van een veel meer smaakvolle mix dan die je kunt kopen in de winkels 2) in staat zijn om precies te controleren wat er in gaat.

in de loop der jaren hebben we veel vragen en opmerkingen van lezers over dit recept ontvangen, dus we hebben het bijgewerkt met meer details en instructies, evenals opties om het aan te passen aan uw exacte smaak!

Opmerking: Dit recept werd oorspronkelijk geplaatst op 10 augustus 2015 en is sindsdien bijgewerkt met duidelijkere instructies, meer details, nuttige links, nieuwe foto ‘ s en meer. Geniet ervan!

Chili olie maakt alles beter

als je rondhangt op onze blog, duurt het niet lang om te beseffen dat we een beetje geobsedeerd zijn door alle dingen chili olie en hete saus. pittige sauzen en oliën verschijnen zo vaak in onze gebakken rijst-en noedelrecepten dat mijn vader erop moest wijzen, “hey, je weet dat er mensen zijn die misschien niet van chili-olie houden,” een verklaring die mijn zus en ik met lege blikken ontmoetten voordat ik meer chili-olie op onze kommen stapelde.

een bord noedels of een kom gebakken rijst is gewoon niet zo goed zonder wat heerlijke chili olie op de top.

Dumplings en bao zijn een schaduw van wat ze zouden kunnen zijn zonder chili olie-het is een cruciaal ingrediënt in onze perfecte Dumplingsaus.

eieren in de ochtend? Een beetje avocado toast? Kookpot gumbo op het fornuis? Hij heeft een ‘lil nog wat’nodig. Onvermijdelijk is het antwoord een beetje gesmolten chili olie.

dan zijn er alle klassieke Chinese gerechten die een geweldige zelfgemaakte chili olie vereisen. Denk aan Mapo Tofu, zelfgemaakte Chili bamboescheuten, pinda noedels, verbrijzelde komkommersalade, Sichuan pittige rode olie Wontons, authentieke Sichuan Bang Bang kip, en Lanzhou rundvlees noedelsoep. Met dit recept, je opent deuren naar zo veel andere geweldige gerechten op de blog!

een belangrijke opmerking: als je een smaakmaker bent, en je bent op zoek naar iets meer garlicky en zingy, raden we het zusterrecept aan: onze Chiu Chow chilisaus. Het zit boordevol geroosterde knoflook, extra pepers, zout en sojasaus!

Hoe maak je authentieke Chinese Chili-olie

als je naar een Chinees restaurant gaat (in de VS of in China) dat hun zout waard is en om chili-olie vraagt, brengen ze een heerlijk geurende, donkerrode, viskeuze chili-olie die zelfs een stuk schoenleer goed kan laten smaken.

een tijdje hebben we geprobeerd om deze smakelijke chili-oliën thuis met slechts beperkt succes te benaderen. Er was een geheim dat we gewoon niet kregen—enkele belangrijke elementen en details van de uitvoering die ons naar het perfecte recept voor chili-olie zouden leiden.

Well. Na vele keukenexperimenten (we hadden veel middelmatige potten chili olie achter in de koelkast om het te bewijzen), denk ik dat ik de perfecte chili olie heb gemaakt.

Het geheim is om de olie eerst met een speciaal mengsel van aromaten te vullen en vervolgens over de gemalen chili vlokken van Sichuan te gieten. Deze vlokken zijn helderder rood en hebben minder zaden dan uw standaard Italiaanse gemalen rode peper vlokken, die de neiging om langer en donkerder worden geroosterd (gieten van hete olie over hen resulteert in een verbrande, doffe smaak chili olie, en niemand wil dat).

deze chili olie heeft een magisch vermogen om alles te verheffen. In feite, elke keer als we het eten, we nog steeds bezig met stille, plechtige hoofd schudden, in ontzag voor hoe goed het smaakt. En het beste deel? Zelfgemaakte chili olie is eigenlijk zeer eenvoudig te maken. Je weet dat je wat wilt.

Als u meer wilt lezen over de kruiden die in deze en andere recepten worden gebruikt, en wilt weten waar u Sichuan rode chili vlokken kunt kopen, kijk dan op onze pagina met droge specerijen in onze woordenlijst van ingrediënten.

ingrediënten:

Ok, laten we snel praten ingrediënten. Hier is een overzicht van wat je nodig hebt, en wat is optioneel in het recept:

• olie: idealiter een neutrale smaak olie, zoals plantaardige, canola, pinda, soja, of druivenpitolie. Lichte olijfolie kan ook werken, maar heeft een lager rookpunt en een neiging om uit te harden in de koelkast. Hoe meer aromaten je gebruikt, hoe meer olie je kunt toevoegen. Als u “het minimum” aan aromaten gebruikt, gebruik dan 1½ kopjes. Als je bijna alle aromaten gebruikt, moet je net uit op 3 kopjes. Het is goed dat dit enigszins onnauwkeurig is.
• essentiële specerijen: Je hebt minimaal 4 aromatische kruiden nodig: steranijs, kaneelstokje (bij voorkeur cassia kaneel), laurierblaadjes, Sichuan peperkorrels.
• optionele kruiden & aromaten: als u wat meer smaak en complexiteit wilt, kunt u ook drie extra kruiden toevoegen: zwarte kardemom (草果; pinyin: cǎoguǒ, of Tsao-ko), gedroogde zand gember, kruidnagel. Als u wilt afwijken van een pure kruidensmaak, kunt u ook knoflook en/of sjalotten toevoegen aan de olie-infusie.
• Chili flakes: je hebt Sichuan chili flakes nodig voor het beste resultaat. Vermijd regelmatig gemalen rode peper vlokken.
• zout: nodig om de smaak van alle specerijen en aromaten naar boven te brengen!
• optionele laatste invoegtoepassingen: of u nog iets toevoegt of niet, is volledig aan uw persoonlijke voorkeur. Invoegtoepassingen omvatten: geroosterde sesamzaadjes, Chinese zwarte azijn, sesamolie, sojasaus en rauwe knoflook (rauwe knoflook moet worden toegevoegd aan kleinere hoeveelheden chili-olie om onmiddellijk te worden geconsumeerd).

Chili-olie receptinstructies

De drie variabelen om de perfecte chili-olie te verkrijgen zijn:

1. olietemperatuur: De juiste temperatuur krijgen als je de olie bezielt met de aromaten, en als je het over de chili vlokken giet. Je wilt dat de olie heet genoeg is om de specerijen te roosteren en smaak vrij te geven, maar niet zo heet dat de specerijen branden
2. hoe lang je de olie infuseert
3. alle gebruikte invoegtoepassingen, en wanneer ze worden toegevoegd

gaan we het allemaal opsplitsen in 4 eenvoudige stappen!

Stap 1: Bereid aromaten

Er zijn veel verschillende meningen over de beste aromaten voor chili-olie, evenals vele variaties. In de jaren sinds ik voor het eerst gepost dit recept, Ik heb geëxperimenteerd met meer variaties, en heb een aantal toevoegingen die u kunt gebruiken geschetst, evenals het absolute minimum dat je nodig hebt om een grote chili olie te maken.

u hebt minimaal deze kruiden nodig:

• 5 steranijs
• 1 kaneelstokje (bij voorkeur cassia cinnamon); merk op dat cassia kaneel komt in grotere rollen, zodat je echt nodig hebt over een 3×1-inch stuk)
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels Sichuan peperkorrels

Als u wilt meer smaak, voeg deze kruiden:

• 2 zwarte kardemom peulen
• 4 nuggets van zand gember (ongeveer 1 eetlepel)
• 2 theelepels kruidnagels

Als u wilt afwijken van een pure chili vlokken smaak, kunt u deze extra aromaten:

• 3 geplette knoflookteentjes
• 1-2 sjalotten, gehalveerd

Verzamel alle aromaten die u van plan bent te gebruiken en houd ze klaar.

Stap 2: Bereid olie

plaats olie en geselecteerde aromaten in een pot met ten minste twee inches speling tussen de olie en de rand van de pot. Bij gebruik van minimale aromaten, 1 ½ kopjes olie moet het doen. Als u alle aromaten gebruikt, kunt u tot 3 kopjes olie toevoegen.

zet het op middelhoog vuur om te starten en verlaag het vervolgens geleidelijk tot middelhoog of laag vuur naarmate de olie op temperatuur komt. De olie zou bij ongeveer 225-250° F / 110-120° C moeten zijn en kleine belletjes veroorzaken om langzaam uit de aromaten op te stijgen.

Als u merkt dat de specerijen krachtiger dan dat sissen of te snel donker worden, verminder dan de warmte om het af te koelen.

Als u geen kleine belletjes krijgt, verhoog dan langzaam de warmte. Voor beginnende koks is zweven rond 200-225 ° F de veiligste manier om verbranding te voorkomen. In dit geval hielden we de Onze op 225°F.

Infuseer de aromaten op deze manier gedurende minimaal 30 minuten, of maximaal 1 uur voor de beste resultaten. Terwijl u de olie verhit, zijn hier enkele dingen om op te letten:

• Als u alleen maar harde kruiden gebruikt, moet het borrelen van de olie heel klein maar constant zijn. Ze zullen zich vastklampen aan de kruiden en opstaan. De olie mag niet heet genoeg zijn om een extra zichtbare beweging te laten zien.
• Als u knoflook en sjalotten gebruikt, zal de olie iets krachtiger borrelen vanwege het watergehalte van de verse ingrediënten. Dit is normaal, maar je moet er toch voor zorgen dat de knoflook en sjalot nog steeds heel langzaam bruin worden.
• zodra u belletjes ziet, kan de warmte tussen de 200-225F zweven. als u uw olie voor minder tijd wilt injecteren, kunt u het beste aan de hogere kant van het temperatuurspectrum blijven.
• Als u op de laagste temperatuur staat en het nog steeds te heet is, haal de olie dan periodiek van de warmte om verbranding te voorkomen.

• als de knoflook en sjalot helemaal bruin worden, verwijder ze dan uit de olie zodat ze niet verbranden. Maar laat ze niet verloren gaan. Ze zijn heerlijk op toast, zoals mijn vader was snel om te profiteren van!

Stap 3: giet hete olie over Chili vlokken

terwijl de olie wordt geïnfundeerd, bereid uw chili vlokken door ze in een hittebestendige kom te plaatsen.

hoeveel chili flake moet ik gebruiken?

Als u 1½ kopjes olie heeft gebruikt, is ¾ kop chilivlokken het beste. Gebruik voor 3 kopjes olie 1¼ kopjes chili vlokken. Je kunt binnen dit bereik experimenteren (als je meer olie en minder vlokken wilt, bijvoorbeeld). Houd gewoon rekening met de hoeveelheid olie die nodig is om ervoor te zorgen dat je genoeg smaak en kleur krijgt.

wat voor soort chili vlokken moet ik gebruiken?

we kochten een paar soorten chili vlokken van onze lokale Aziatische markt om u een aantal van de verschillen tussen merken te laten zien. Laten we eens beter kijken.

Ten eerste, laat u niet verleiden om Italiaanse rode peper vlokken te gebruiken. Ik heb ze opgenomen in de foto hierboven, zodat je kon zien hoe anders ze eruit zien van de Chinese versies.

u krijgt geen dieprode chili-olie, en de smaak zal er gewoon niet zijn. We krijgen ook vragen over het gebruik van grove Koreaanse gochugaru. Je zou dat in een snuifje kunnen gebruiken, maar het zal geen Chinese chili olie zijn! Gochugaru is ook vaak milder dan Sichuan chili vlokken.

de beste chili vlokken om te gebruiken zijn Sichuan chili vlokken, maar je kunt op deze foto zien dat er nog lichte variaties zijn in wat je kunt kopen. Sommige merken zijn fijner dan andere. Sommige merken lijken iets vochtiger. Weer anderen zijn meer geroosterd en donker Versus helder rood. Dit brengt ons bij de olietemperatuur.

welke temperatuur moet de olie zijn als ik het over de chili vlokken giet?

Het is belangrijk om op te merken hoe je chili vlokken eruit zien voordat je de hete geïnfundeerde olie er overheen giet. Dit zal u helpen branden te voorkomen.

u kunt in dit experiment zien dat we olie van dezelfde temperatuur hebben toegevoegd aan elk van de drie verschillende chili vlokkenmerken.

naar mijn mening is alleen de middelste kom perfect.

de linker (de fijnste chili vlokken van de drie) is iets te veel geroosterd …

en de rechterschilfers (de chili vlokken die voorgeroosterd lijken) zijn gebrand.

degene in het midden is echter precies goed.

Dit is allemaal te wijten aan de grootte van de chili vlokken, het vochtgehalte, en of de paprika ‘ s al dan niet geroosterd werden voor het malen. Let op deze belangrijke kenmerken!

in het algemeen moet de olie tussen 110-120° C liggen bij het gieten over de chili vlokken. Als je van een donkere kleur houdt, kies dan voor 250°-275° F/135° C. Als je chili vlokken al super geroosterd zijn, wil je misschien dichter bij 225 ° F / 110° C.

wanneer uw olie op de juiste temperatuur is voor uw chili vlokken, giet het door een fijnmazige zeef over de chili vlokken in een hittebestendige kom.

je zult weten dat je het goed hebt als je een” popcorn ” geur ruikt—het zou helemaal niet verbrand moeten ruiken. Het is geen slecht idee om je olietemperatuur te testen op een kleine hoeveelheid chili vlokken om er zeker van te zijn dat het naar je zin is, maar treuzel niet, want de olie zal afkoelen terwijl het zit.

Chili vlokken zullen sissen met kleinere belletjes in het begin, en dan zullen de belletjes groter worden als je er meer olie in giet.

roer de chili vlokken en olie samen om de warmte van de olie gelijkmatig te verdelen.

Stap 4: Kies Invoegtoepassingen (optioneel)

sommige recepten voor chili-olie vragen om invoegtoepassingen zoals sojasaus, zwarte azijn of sesamolie. Deze kunnen lekker zijn, maar Ik wil benadrukken dat dit je chili-olie van pure chili-olie naar iets anders brengt.

Ik ben een traditionalist in dat ik geloof dat chili olie moet zijn: geïnfuseerde olie, chili vlok, en zout als alles is gezegd en gedaan!

echter, Ik heb hier de opties voor u geschetst:

noodzakelijke add-in:

1 – 2 theelepels zout (naar smaak)

roer het zout in de chili olie aan het einde. Zorg ervoor dat je je chili olie met een schone lepel mengt elke keer dat je er in doopt, omdat het zout zich zal vestigen op de bodem van de container.

optionele invoegtoepassingen (niet aanbevolen als u op zoek bent naar een pure chili-olie):

Deze kunnen worden gemengd met uw chili-olie nadat u de hete olie hebt toegevoegd. Ik zou echter aanraden om deze gewoon naar smaak toe te voegen bij het serveren. Dan kunt u een pure pot houden voor andere toepassingen. Als je meer umami wilt, kun je beter onze Chiu Chow chilisaus maken, die sojasaus als standaard ingrediënt bevat.

1-3 eetlepels sesamzaad (licht geroosterd)

bij gebruik van sesamzaad moeten ze licht geroosterd worden. (Je kunt ze roosteren in een droge pan als je begint met rauwe sesamzaadjes.) Meng ze in met de chili vlokken voor het gieten van de warme olie over de top.

Chinese zwarte azijn

Als u zwarte azijn wilt toevoegen, begin dan met 2 theelepels en pas vanaf daar aan naar smaak.

sesamolie

begin met 1 theelepel en pas van daaruit aan naar smaak.

lichte sojasaus

begin met 2 eetlepels en pas vanaf daar aan naar smaak.

rauwe knoflook

voeg rauwe knoflook niet rechtstreeks toe aan de hele partij, omdat dit bederf kan veroorzaken. Het is geweldig voor het serveren met een kleine portie chili olie, echter. Begin met 1 gehakt teentje knoflook voor elke 2 eetlepels of zo van chili olie. Pas vanaf daar aan naar smaak. Als u op zoek bent naar een meer prominente “gekookte” knoflook smaak, probeer dan onze Chiu Chow chilisaus recept.

laat de chiliolie afkoelen voordat ze in luchtdichte containers in de koelkast wordt bewaard. Gebruik altijd een schoon gebruiksvoorwerp bij het hanteren om bederf te voorkomen. Het kan tot 6 maanden duren als het op deze manier wordt behandeld.

en dat is het! Hieronder vindt u onze afdrukbare receptenkaart met de volledige lijst van ingrediënten. De instructies in de post zelf hebben de meeste details, terwijl de instructies in het recept kaart kan dienen als een snellere referentie.

geniet van deze smaakmaker op zowat alles, en in onze recepten die erom vragen!

zoekt u meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest!

4.96 van 124 stemmen

How To Make Chili Oil

wil je weten hoe je chili olie thuis maakt? Bekijk dit eenvoudige, smaakvolle pittige chili olie recept, geweldig voor rijst, noedels, dumplings, en andere recepten!

door: Kaitlin

Cursus:Kruiden

Keuken:Chinees

Trefwoord:chili-olie

serveert: 48

Prep: 15 minutes

Cook: 1 hour

totaal: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• ▢ 2 theelepels kruidnagel (optioneel)
• ▢ 3 teentjes knoflook (optioneel – gebroken)
• ▢ 1-2 sjalotjes (optioneel – gehalveerd)
• ▢ ¾-1 1/4 cup Sichuan chili vlokken (65-110g)
• ▢ 1 – 2 theelepels zout (naar smaak)

Instructies

• het Verzamelen van de aromaten u van plan bent te gebruiken. Plaats olie en geselecteerde aromaten in een pot met minstens twee centimeter speling tussen de olie en de rand van de pot. Bij gebruik van minimale aromaten, 1 ½ kopjes olie moet het doen. Als u alle aromaten gebruikt, kunt u tot 3 kopjes olie toevoegen.
• zet het op middelhoog vuur om te starten en verlaag het vervolgens geleidelijk tot middelhoog of laag vuur naarmate de olie op temperatuur komt. De olie zou bij ongeveer 225-250° F / 110-120° C moeten zijn en kleine belletjes veroorzaken om langzaam uit de aromaten op te stijgen. Als je merkt dat de specerijen krachtiger sissen dan dat of te snel donker worden, verminder dan de warmte om het af te koelen. Als u geen kleine belletjes bereikt, verhoog dan langzaam de warmte. Het zweven rond 200-225 ° F is de veiligste manier om het branden te verhinderen.
• terwijl de olie wordt geïnfundeerd, bereid uw Sichuan chili vlokken door ze in een hittebestendige kom te plaatsen. Als je 1½ kopjes olie gebruikt, is ¾ kop chili vlokken het beste. Gebruik voor 3 kopjes olie 1¼ kopjes chili vlokken. Je kunt binnen dit bereik experimenteren (als je meer olie en minder vlokken wilt, bijvoorbeeld).
• in het algemeen moet de olie tussen 110-120° C liggen bij het gieten over de chilivlokken. Als je van een donkerdere kleur houdt, kies dan voor 250-275 ° F/135° C. Als je chili vlokken al super geroosterd zijn, wil je misschien dichter bij 225° F/110° C. Bij twijfel, test de olie op een kleine kom met chili vlokken voordat je de rest doet. Giet de hete olie voorzichtig door een zeef op de chili vlokken. Roer om de warmte van de olie gelijkmatig te verdelen. Je weet dat je het goed hebt als je een “popcorn”-achtige geur ruikt die helemaal niet verbrand ruikt.
• roer het zout erdoor en laat de chili-olie afkoelen. Bewaren in luchtdichte verpakkingen in de koelkast. Gebruik altijd een schoon gebruiksvoorwerp bij het hanteren om bederf te voorkomen. Het kan tot 6 maanden duren als het op deze manier wordt behandeld.

Tips & opmerkingen:

Makes 2 1/4 – 4 1/4 cups (afhankelijk van de hoeveelheid aromaten, olie en chili vlokken die u besluit te gebruiken). Voedingswaarde-informatie wordt berekend op basis van 3 kopjes chili-olie (48 eetlepels). Portie: 1 eetlepel. Optionele add-ins niet opgenomen in dit recept kaart. Zie post voor details.

voeding feiten

Calorieën: 92kcal (5%) Koolhydraten: 2 g (1%) Eiwit: 1 g (2%) Vet: 10g (15%) Verzadigd Vet: 8g (40%) Natrium: 129mg (5%) Kalium: 96mg (3%) Vezel: 2g (8%) Suiker: 1g (1%) Vitamine A: 1461IU (29%) – Vitamine C: 1 mg (1%) Calcium: 16mg (2%) Ijzer: 1mg (6%)

nutritionele info disclaimer

TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden alleen. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.

heeft u dit gemaakt?Tag ons op Instagram @thewoksoflife, abonneer u op onze e-maillijst, en zorg ervoor dat u ons op social volgen voor meer recepten!

@thewoksoflife