Goudse kaas

Goudse kaas is wielvormig en weegt 1 tot 16 kg. Goudse kaas bevat ten minste 48% vet (meestal 51%) in droge stof. Dit betekent dat Goudse kaas dit percentage vet bevat zonder vocht. Het vetgehalte, inclusief vocht, bedraagt 32 gewichtspercenten. Omdat de Goudse naam niet beschermd is, kan de kaas wereldwijd geproduceerd worden. Goudse kaas bevat voornamelijk calcium, maar ook vitamine A, B, D en K2.

Hoe wordt Goudse kaas gemaakt?

om Goudse kaas te maken heb je melk, startercultuur en stremsel nodig. Hete melk wordt verzameld in een groot bad, waarna stremsel en startcultuur worden toegevoegd. Stremsel is nodig om een harde substantie te creëren en startcultuur is nodig voor smaak en langere houdbaarheid. Wanneer stremsel en startkweek aan de melk worden toegevoegd, ontwikkelt zich al snel een dikke massa (wrongel); deze dikke massa wordt gesneden en geroerd om de juiste substantie te creëren. Vervolgens wordt het resterende vocht (wei) verwijderd. De harde substantie wordt in de kaasvorm geplet om een mooie vorm te krijgen en het resterende vocht uit de kaas te persen. Om de kaas op smaak te brengen krijgt hij een pekelbad en laat hij rijpen tot de juiste smaak is bereikt.

gepasteuriseerde kaas

gepasteuriseerde kaas betekent dat de melk waarmee de kaas wordt gemaakt, gedurende enkele seconden wordt verhit tot een temperatuur van meer dan 72°C. Dit wordt gedaan om de bacteriën te doden, zodat gezondheidsrisico ‘ s worden vermeden. Dit is de enige manier om een voedselveilige, melkachtige kaas te garanderen.

Thermized cheese

sommige boeren kiezen voor het thermiseren van hun kaas. Dit betekent dat de kaas wordt verwarmd tot een temperatuur tussen 40 en 72°C. Dit garandeert een constante smaak van de kaas met karakteristieke eigenschappen voor elke boerderij.

rauwe melkkaas

kaas op basis van rauwe melk mag niet worden verhit tot boven 40°C en kan vaak worden herkend aan de naam “boerenkaas”. Voor Franse kazen is dit ‘au lait cru’. Er worden strenge eisen gesteld aan de bereiding van boerenkaas, omdat dit proces bacteriën zoals Listeria en Salmonella kan genereren. Om deze reden wordt het niet aanbevolen voor mensen met gezondheidsproblemen en zwangere vrouwen.

vegetarische kaas

kaas wordt meestal gemaakt van stremsel uit de maag van een dood kalf. Het kalf wordt niet gedood voor het stremsel, maar het stremsel wordt verzameld als bijproduct van het slachten van kalveren. De winkels van Old Amsterdam Cheese hebben een grote verscheidenheid aan microbieel stremsel uit micro-organismen, wat betekent dat het vegetarisch is.