Wat is Cellulose?
Cellulose is een organisch molecuul dat bestaat uit koolstof, waterstof en zuurstof. Omdat het een belangrijk structureel onderdeel is van de celwanden van groene planten, is cellulose het meest voorkomende organische polymeer op aarde. Het werkt als een hydrofiel vulmiddel voor feces, helpt constipatie te voorkomen.
Hoe wordt Cellulose gebruikt in levensmiddelen?
Cellulose is relatief goedkoop en wordt daarom veelvuldig gebruikt door levensmiddelenfabrikanten. Cellulose en haar neven-microkristallijne cellulose en carboxymethylcellulose-worden gevonden in witbrood met toegevoegde vezels, voorgeraspte kaas, vegetarische burgers, kipnuggets, vetarm ijs en nog veel meer.
als verdikkingsmiddel/emulgator
Cellulose wordt vaak toegevoegd aan sauzen voor zowel het verdikken als het emulgeren. De gelerende werking van cellulose in combinatie met water zorgt voor zowel verdikkende als stabiliserende eigenschappen in het voedsel waaraan het wordt toegevoegd. Cellulose gel werkt als een emulsie, het opschorten van ingrediënten in een oplossing en het voorkomen van water uit te scheiden.
door het verdikkingsvermogen van cellulose kan meer lucht worden opgeklopt tot producten zoals ijs of opgeklopte toppings. Cellulose maakt ook de productie van dikke en romige voedingsmiddelen mogelijk zonder zoveel vet te hoeven gebruiken.
als antiklontermiddel
het vermogen van Cellulose om vocht op te nemen en ingrediënten in een fijn poeder te bedekken, maakt het het perfecte additief voor antiklontertoepassingen. Geraspte en geraspte kazen, drankmengsels in poedervorm en kruidenmengsels zijn slechts enkele van de vele voedingsmiddelen die cellulose gebruiken als antiklontermiddel. Cellulosepoeder wordt bijvoorbeeld gebruikt in Kraft ‘ s Parmezaanse kaas om klonteren in de verpakking te voorkomen.
als vezelsupplement
door cellulose aan levensmiddelen toe te voegen, kan het gehalte aan bulk en vezels toenemen zonder dat dit een grote invloed heeft op de smaak. Omdat cellulose zich gemakkelijk bindt en mengt met water, wordt het vaak toegevoegd om het vezelgehalte van dranken en andere vloeibare producten te verhogen wanneer de korrelige textuur van gewone vezels ongewenst zou zijn.
als Caloriereductiemiddel
Cellulose bevat veel bulk in levensmiddelen, maar omdat het onverteerbaar is voor mensen, heeft het geen calorische waarde. Om deze reden is cellulose uitgegroeid tot een populaire vulstof in dieetvoeding. Het eten van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan cellulose zorgt ervoor dat lijners zich vol voelen zonder te veel calorieën te consumeren.
vormen van Cellulose
Cellulose (E460) kan worden gevonden op ingrediëntenlijsten onder verschillende namen, afhankelijk van de gebruikte vorm. Hoewel cellulose dezelfde moleculaire structuur heeft, ongeacht de bron (houtpulp, katoen of ander plantaardig materiaal), creëert hoe de moleculen aan elkaar worden gebonden en of ze al dan niet gehydrateerd zijn verschillende “vormen” van cellulose.
cellulose in poedervorm wordt het meest gebruikt in levensmiddelen en is de keuze voor antiklontertoepassingen. Cellulosegom (carboxymethylcellulose) of cellulosegel (microkristallijne cellulose of MCC), die gehydrateerde vormen van cellulose zijn, worden vaak gebruikt in sauzen of andere natte items zoals ijs en bevroren yoghurt.
de Bottom Line
Cellulose is een onschadelijke vezel die bulk aan voedsel kan toevoegen zonder het meer vet te maken. Het toevoegen van poedervormige cellulose stelt fabrikanten in staat om maar liefst 50 procent van het vet te verwijderen uit sommige koekjes, koekjes, cakes en brownies terwijl het verhogen van hun vezelgehalte. Het is echter de moeite waard erop te wijzen dat eventuele gezondheidsvoordelen van extra vezels uit cellulose de negatieve voedingseffecten van extra suiker, maïssiroop en witte bloem die aan deze producten kunnen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren, niet teniet zullen doen.
dus, hoewel onschadelijk, cellulose is in wezen slechts een goedkope vulmiddel. Van nature voorkomende vezels, in gehele, onbewerkte voedingsmiddelen, zijn gebonden aan vitaminen en mineralen. Fruit, groenten, volle granen en peulvruchten zijn uitstekende vezelbronnen, die allemaal voedingsvoordelen bieden die verder gaan dan alleen de vezels.
geschreven door Victoria Trowse. Victoria is een volledig gekwalificeerde voedingsdeskundige met een speciale interesse in obesitas.