Wat zijn de absolute benodigdheden die de sterkste moet gebruiken om overleving te garanderen? Eten? Slapen? Water? Onderdak? Zijn zitzak? Het volgende seizoen van Game Of Thrones? Voedsel, samen met slaap en onderdak, is zonder twijfel belangrijk. Maar wat nog belangrijker is, is de smaak… of smaak, van het eten. Mensen hebben de neiging om deze twee termen door elkaar te gebruiken, maar de waarheid is dat ze twee (niet geheel) verschillende concepten.

terwijl smaak verwijst naar een van de vijf herkenbare woorden die je op de lagere school hebt geleerd – zoet, zuur, zout, bitter en umami (misschien niet de laatste), verwijst smaak naar een meer complexe of secundaire zin, die een delicate mix is van smaak, geur, textuur en zelfs temperatuur.

Als u een eeuw geleden een glas aardbeiensap zou drinken, is de kans groot dat het sap biologisch was en de aardbeien echt. Tegenwoordig, als je de etiketten zou onderzoeken, zou je merken dat de sappen niet authentiek zijn, maar eerder verwerkt. In dat proces voegen fabrikanten legaal smaken toe die in laboratoria zijn gemaakt om dezelfde sacharine smaak te repliceren.

het proces is niet beperkt tot alleen imitatie; het bevat ook kleurstoffen die het voedsel een levendiger maken, pluche rood en chemicaliën die de geur verbeteren tot een aangenamere geur. Deze verbeteringen hebben het psychologische effect van het verhogen van onze soepele verwachtingen – het sap of product smaakt goed, zelfs voordat het is geconsumeerd. Hoe en waarom maken “flavoristen” deze toevoegingen?

Hoe worden kunstmatige aroma ‘ s gemaakt?

als je naar het etiket op een levensmiddel kijkt, zie je dat het versierd is met “natuurlijke” of “kunstmatige” aroma ‘ s – of beide! Ondanks de verschillen in hun composities, die we in een minuut zullen behandelen, is er absoluut geen verschil in de smaken die ze genereren. De functie van beide smaken is om echte smaken te repliceren door tricking of misleiding van de hersenen te denken dat het genieten van een echt fruit of een heerlijke pasta.

(Fotokrediet : ValeStock / )

de hersenen zijn vrij gemakkelijk te controleren. Een bot op Twitter, met zijn zorgvuldig samengesteld gedrag, kan gemakkelijk worden waargenomen als een echte mens als het slim is geprogrammeerd. Op dezelfde manier kan een onschuldig glas sap worden gezien als een squash van echt fruit als het is gemaakt met precies de juiste chemicaliën. Aan het eind van de dag, voor de hersenen, is een smaak gewoon het resultaat van het opzuigen van bepaalde chemicaliën; het maakt niet uit of ze sijpelen uit een echte vrucht of worden gesynthetiseerd in een lab.

de chemicaliën hoeven niet eens gekauwd te worden; aangezien 80% van de smaak wordt beïnvloed door geur, moduleren de meeste smaken gewoon de geur van een item. De verscheidenheid aan geuren wordt gecreëerd door te reageren zuren die een dubbel gebonden zuurstof bevatten met een stof die een bungelende molecule zuurstof of waterstof bezit. Deze functie kan worden benut om talloze combinaties te vormen, formeel bekend als esters, om een fruitige, sacharine geur geassocieerd met smaken te produceren. In feite zijn esters niet noodzakelijk. Sommige flavoristen geven de voorkeur aan nog kleinere moleculen, omdat ze meer kans hebben om te verdampen en te ontsnappen door spleten. En wat meer in de lucht komt, heeft ook meer kans om te worden ingeademd.

Wat is zelfs echt?

de combinatie van butylzuur en boterzuur — butylbutyraat — geeft de scherpe geur van ananas af, terwijl de combinatie van kaneelzuur en methylalcohol — methylcinnamaat — de overheerlijke geur van aardbeien uitstraalt. Op dezelfde manier worden meer dan 2.000 andere chemicaliën gecombineerd om meer dan 500 duidelijk ruikende smaken te creëren, die elk arbeidsintensief uren van gesynchroniseerd werk tussen smaakmakers en chef-koks vergen om de perfecte spreuk te toveren die uw smaakpapillen kan betoveren. Het werk is zo overtreffend dat men het verschil niet kan zien tussen een echte gerookte zalm of de kunstmatige smaak van een zalm.

tussen de twee soorten aroma ’s worden” natuurlijke “aroma’ s natuurlijk genoemd omdat ze zijn gemaakt uit natuurlijke bronnen, die meestal eetbaar zijn. Ondanks het feit dat ze worden bestempeld als” natuurlijk ” in het licht van hun bloedlijn, zijn ze in wezen niet natuurlijk. Uiteindelijk worden de smaken tactvol verwerkt met verschillende andere chemicaliën, zij het op natuurlijke wijze, om de gewenste smaak, geur en tint te genereren — een natuurlijke smaak van vanille is bekend dat wordt gewonnen uit koeienpoep. Yummy!

wie wist? Fotokrediet:)

het tweede type is” kunstmatig”, dat, zoals de naam al doet vermoeden, met volledig kunstmatige middelen wordt gecreëerd. De bronnen van kunstmatige aroma ‘ s zijn vaak oneetbaar, zoals aardolie. Octylacetaat, een chemische stof die de pittige smaak van een sinaasappel domineert, kan in een lab worden gesynthetiseerd en eenvoudig aan tandvlees worden toegevoegd om kauwgom met sinaasappelsmaak te maken. Niet zo lekker!

waarom maken we kunstmatige aroma ‘ s?

voedsel verliest een cruciaal volume van zijn authentieke smaak nadat het is verwerkt. Bovendien, wanneer toegestaan om rond te hangen op een plank, de resterende smaken ook verslechteren. Dit is waar toegevoegde smaken lucratief zijn – we kunnen de smaak inhoud van een item te herstellen door het toevoegen van smaken extern.

nep of echt, eerlijk gezegd, kan het je iets schelen? (Afbeeldingsbron: JohnGreenaway / Flickr)

hier hebben kunstmatig gesynthetiseerde smaken een voorsprong op natuurlijk vervaardigde smaken. Natuurlijke smaken vereisen elementen die moeten worden gekweekt in gewassen of worden gevonden in de stammen van afgelegen of zeldzame bomen. Kunstmatige aroma ’s leiden niet tot zo’ n gedoe van het cultiveren van gewassen, het voeden van vee of het vervoer van natuurlijke chemicaliën. Ze worden gemaakt in een klein laboratorium of industrie, en vervolgens gedistribueerd naar klanten.