snel een gerecht noemen dat goedkoop is, snel kookt, chique genoeg is voor een feestje, maar gemakkelijk genoeg om op een doordeweekse avond te maken. Als je mosselen zei, zitten we op dezelfde golflengte. Deze smakelijke tweekleppigen zijn een favoriet rond deze delen, en met goede reden. Of je nu regelmatig suddert naar Mossel nirvana of ze nog nooit thuis hebt gekookt, het is tijd voor een opfriscursus. Vermijd deze veelvoorkomende fouten, en je maakt een pot mosselen zo goed, ze zullen wedijveren met de beste Franse bistro van je stad of de meest raddest seafood shack van je strand.

vergeet niet om ze op te ruimen

Als u uw mosselen van een vertrouwde visboer haalt, is het onwaarschijnlijk dat ze volledig gevuld zullen zijn met grit en vuil. Toch zal het u goed dienen om ze snel schoon te maken voordat u ze kookt. Breng de rauwe mosselen over in een vergiet en plaats ze onder koud water, zachtjes schudden zodat alle mosselen worden gespoeld. Gebruik een scherp snijmes om zeepokken of vuil op de schelpen af te schrapen, en controleer op baarden. Als er een harige pleister aan de mossel zit, trek hem dan met je mes eruit en gooi hem weg. Veel mosselen komen zonder baard, maar er zijn er meestal een of twee die onopgemerkt voorbij sluipen. En, het belangrijkste, elke mossel die niet gesloten is—of niet sluit wanneer je hem een goede Tik Geeft met je vingernagel—moet worden weggegooid. Een open Mossel is een dode mossel, en een dode Mossel zal een hele pot van hen ruïneren.

Toevoegen Altijd Aromaten

niet alleen het dumpen van de mosselen in een pan en laat er te rippen. Voordat je de schelpdieren kookt, bak je wat gehakte ui, knoflook en/of gember. We zouden niet boos zijn als je er wat citroengras, chiles of sjalotten in gooide, afhankelijk van waar je de smaak heen wilt brengen. Het koken van aromaten voor het toevoegen van de vloeistof en mosselen bouwt een basis voor uw saus, die gaat belangrijk zijn langs de lijn, wanneer u het OPP met dikke platen brood.

voeg wat vloeistof toe, alsjeblieft en dank je

mosselen worden gekookt door stoom, wat betekent dat je wat vloeistof in de pot nodig hebt om de dingen op gang te krijgen. Waarom water gebruiken als je dingen als kokosmelk, sojasaus, vissaus, gehakte tomaten in hun sap hebt, of misschien zelfs een beetje drank? Het toevoegen van een verkwikkend droge witte wijn of een knapperig pils aan uw pot zal de schelpdieren met smaak doordrenken—en niet te vergeten helpen bij het creëren van een zwembad van saus te worden gegoten over de mosselen. Welke vloeistof u ook kiest, het zal toevoegen en dragen smaak van uw aromaten in de mosselen.

Sudderen, Niet Koken

als je Eenmaal hebt gekookt aromaten en voegde de vloeistof en mosselen, dingen snel gebeuren. Breng de vloeistof aan de kook en laat deze onmiddellijk zakken tot een levendig sudderen. Een rollende kook zal de mosselen te agressief koken, maar je bent niet gericht op laag en langzaam, hetzij. En zorg ervoor dat je een brede, ondiepe pot of sauteerpan gebruikt—je wilt de mosselen niet op elkaar stapelen, want dat duurt langer om te koken.

een Deksel Op

De mosselen koken als hete stoom geproduceerd uit de hete vloeistof zweeft door de pot. Je wilt die kostbare, aromatische hete lucht die de pot verlaat minimaliseren, maar we willen er zeker van zijn dat de mosselen gelijkmatig koken. We zeggen alleen open de pot een keer, ongeveer zeven minuten in het sudderen, voor een snelle roer. Leg dan dat deksel er weer bovenop.

verwijder de Duds

Dit is een grote, en een van de belangrijkste fouten om te vermijden. Weet je nog dat je controleerde of alle mosselen gesloten waren voordat je ze ging koken? Nou, nu moet je ervoor zorgen dat ze allemaal open zijn. Verwijder de mosselen van de kookplaat, porren rond de pan met een tang of een slotted Lepeltje. Controleer of iemand weigerde om te openen, vis ze uit,en gooi. Ongeopende mosselen waren vanaf het begin dood en zijn onveilig om te eten. Alle mosselen moeten voorzichtig opengepriept worden om te eten, maar als de schaal zo goed gesloten is, heb je een koevoet nodig, dat betekent dat men niet goed is.

laat de kruiden niet weg

Je bent er bijna! De enige stap die overblijft is om de saus af te maken met een klontje boter (volledig optioneel, maar aangemoedigd) en een douche van verse kruiden. Gehakte peterseliebladeren, dillebladeren, koriander, selderiebladeren en anijsachtige Dragon zijn praktisch gemaakt voor mosselen. (Blijf uit de buurt van bosrijke kruiden, zoals rozemarijn en salie.) En voeg ze niet toe tot vlak voor het serveren—ze moeten hun kleur en frisheid behouden wanneer ze aan het diner worden gepresenteerd (zelfs als het alleen jezelf is).

mosselen zonder brood zijn helemaal geen mosselen

a mosselen-must: serve plenty van vers, knapperig brood met een kussenachtig interieur ernaast. Het brood zal dienen als een voertuig voor die aromatische, dronken, zilte saus waar je zo hard aan gewerkt hebt. En als je nog harder wilt buigen, gooi dan wat mayo op dat brood. Misschien een ginger-y, garlicky aioli? Gewoon een gedachte. En hier is er nog een. Vergeet niet om een grote kom op tafel te leggen voor de lege schelpen. Dat is gewoon beleefdheid.

laten we het nu echt doen.

Download dit recept

mosselen in pittige tomaat bouillon