wanneer je begint met brouwen, raad ik je vaak aan je geen zorgen te maken over het alcoholgehalte van je bier, vooral als het je allereerste partij is. In sommige kringen wordt dit als een vergissing beschouwd. Ik heb niets tegen de praktijk-in feite neem ik altijd originele en uiteindelijke zwaartekrachtmetingen als ik brouw. Maar als je net begint, voegt het nog een stap toe die kan leiden tot mogelijke verontreiniging, terwijl het uiteindelijke volume bier dat je bottelt wordt verminderd. Laat me uitleggen:
eerst, laten we eens kijken wat er betrokken is bij het nemen van hydrometerwaarden.
aan het einde van de kook, nadat u het wort hebt afgekoeld en voordat u de gist pitcht, neemt u een monster van het wort, doet u het in een reageerbuis, laat u de hydrometer zakken en neemt u een originele zwaartekrachtwaarde. Laten we even pauzeren. Als je nog nooit hebt gebrouwen, is een hydrometer vrijwel een glazen buis met een bol erin die de dichtheid van je bier kan meten —de hoeveelheid suiker, die uiteindelijk zal worden omgezet in suiker. Nu, terug naar onze brouwdag…
u kunt ervoor kiezen om dat monster terug te brengen naar de fermentor, ervan uitgaande dat het apparaat dat u gebruikte om het monster te nemen, de reageerbuis en de hydrometer goed waren gereinigd. Dan, aan het einde van de gisting—voordat je je bier bottelt—zou je een laatste zwaartekrachtlezing nemen. Het verschil tussen je oorspronkelijke zwaartekracht en de uiteindelijke zwaartekracht geeft je je ABV. Het Internet heeft handige ABV rekenmachines die deze berekening een eitje maken.
de basisberekening is deze:
( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV
bijvoorbeeld, laten we zeggen dat uw oorspronkelijke zwaartekrachtlezing op brouwdag 1,054 is en de uiteindelijke zwaartekrachtlezing op botteldag 1,015, uw ABV zou 5,12% zijn:
( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%
uw hydrometer wordt ook geleverd met een gids om u te helpen uw ABV te berekenen als u geen toegang hebt tot het Internet op brouwdag.
zoals ik al zei, easy stuff, en het is iets wat ik altijd doe als ik aan het brouwen ben, omdat ik er niets aan kan doen – Ik wil alle precieze metrics van mijn bier weten. Maar …
hier is waarom ik het niet aanraad voor je eerste brouwsel.
ik onderschrijf hetzelfde geloof dat veel thuisbrouwers doen over het terugbrengen van een monster naar de fermentor. Het is het risico niet waard. Toen ik bierbrouwer was, gaf ik nooit een monster terug aan de vergister. Ik proefde het en gooide het weg. Maar als je een 5 liter batch brouwt, merk je nauwelijks dat je vloeistof uit je uiteindelijke brouwvolume hebt verwijderd. De meeste hydrometer kolven, met inbegrip van de mijne, houden 200ml van volume. Doe twee metingen, en als je het wort weggooit, kijk je naar 400ml verloren bier. Als je bedenkt dat ik fles met 500ml flessen, dat is bijna een hele fles verloren! En als je 1 liter batches brouwt, vul je meestal maar 6 van die flessen. Dat is een vijfde van je bier verliezen aan hydrometerwaarden. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik drink liever dat bier!
uw eerste brouwsel moet stressvrij zijn. Het nemen van twee hydrometermetingen voegt extra stappen toe die niets anders doen dan je nieuwsgierigheid naar de uiteindelijke ABV bevredigen. Maar in alle eerlijkheid, als je de instructies te volgen, moet je de geschatte ABV niveau geïdentificeerd in uw recept te raken. En als je het niet op het teken hebt geraakt, wat dan nog? Beschouw het als je eigen unieke brouwsel. Zoals Julia Childs beroemde vertelde haar kijkers, ” nooit verontschuldigen!”Ik zeg dit natuurlijk voor de grap. U zult uiteindelijk willen hydrometerlezingen nemen als u verder gaat in uw vaartuig, maar voor uw allereerste batch, maak er geen stress over.
maar als u een hydrometer wilt gebruiken, kunt u deze als volgt lezen
Het lezen van de hydrometer is vrij eenvoudig-maar het vereist een trip down memory lane…to klas 6 wetenschap. Zodra je de hydrometer in het wort laat vallen (voorzichtig, je zou wat overloop kunnen krijgen), geef je het een kleine draai om er zeker van te zijn dat er geen lucht aan vastklampt. Zodra het is neergezet, zal het op een bepaalde hoogte worden opgejaagd, wat overeenkomt met een zwaartekrachtwaarde aan de zijkant van de hydrometer. Hier komt je wetenschapsles van pas. Herinner je je de meniscus? Als je dat niet doet, maak je geen zorgen — ik kan het me ook niet herinneren. Als je kijkt naar waar de vloeistof op de hydrometer staat, zie je dat de vloeistof aan de zijkanten omhoog komt— de meniscus. Het kan verleidelijk zijn om de bovenkant van de meniscus te gebruiken om de gravitatiewaarde te krijgen, want dat is waar de vloeistof direct oplijnt. Maar als u de meest nauwkeurige lezing wilt, wilt u kijken naar de bodem van de meniscus—waar de vloeistof vlak is (waar het watervlak is, niet waar het de hydrometer vastklampt).
ook zijn sommige hydrometers gekalibreerd bij 15 ° C of 20°C. Kijk eens naar de instructies van uw hydrometer om te zien waarop hij gekalibreerd is. Als uw vloeistof een andere temperatuur heeft dan waarvoor de hydrometer is gekalibreerd, moet u de aflezing aanpassen. Het Internet is zoals altijd onze vriend. Tal van goede mensen hebben gemaakt handige online rekenmachines om uw leven gemakkelijker te maken.
Ik vond deze handige video van Northern Brewer, om het bovenstaande te illustreren op manieren waarop woorden niet kunnen:
Is er een andere manier? Ja, dat is er.
Het wordt een refractometer genoemd.
uiteindelijk werd ik moe van het verspillen van een significant percentage van mijn wort elke keer dat ik de zwaartekracht meet. Dus ik gaf toe en kocht de iets duurdere refractometer. Het belangrijkste verkoopargument: je hebt slechts een druppel wort nodig om de zwaartekracht te bepalen. Dat komt omdat het de zwaartekracht meet door de mate te meten waarin licht buigt wanneer het door de vloeistof gaat. Klinkt high-tech, toch? Dat is het ook, maar hier is waarom het rockt:
- je hebt slechts 2-3 druppels nodig om een meting te krijgen; en
- Het is gemakkelijker om zwaartekrachtmetingen voor de kook en zwaartekrachtmetingen tijdens de kook te doen (wat heel handig is bij het geavanceerde brouwen en receptontwikkeling).
- temperatuurcorrectie werkt zo hoog als 85F, zodat u snel een ready kunt nemen. U hoeft niet te wachten tot uw wort afkoelt tot kamertemperatuur.
maar het heeft een aantal nadelen die u moet weten. Naar mijn mening zijn deze klein, maar ze zijn belangrijk om in gedachten te houden:
- Het vereist het gebruik van een rekenmachine om een nauwkeurige ABV-meting te krijgen. De meeste refractometers meten monsters in Brix, die moeten worden omgezet in soortelijk gewicht.
- zodra het wort begint te gisten en alcohol produceert, verandert de alcohol de totale berekening (de alcohol verstoort de aflezing).Je kunt de naakte lezing die je ziet in de zoeker niet gebruiken, omdat je je moet aanpassen voor alcohol. Dus, je moet een rekenmachine gebruiken om het soortelijk gewicht te meten, en dan een andere rekenmachine als je wort begint te gisten, om de aanwezigheid van alcohol te compenseren.
gelukkig hebben de mensen van Northern Brewer dit vrij gemakkelijk gemaakt met hun refractometercalculator. Bladwijzer die link en volg de instructies.
nogmaals, het is vrij eenvoudig, maar het betekent dat om de zwaartekracht van je gefermenteerde bier te berekenen, je de huidige refractometer aflezing en de beginnende zwaartekracht nodig hebt. Makkelijk spul, zolang je een register bijhoudt van je beginnende zwaartekracht voor de fermentatie.
Ik heb een video van Northern Brewer opgenomen, om u te helpen visualiseren hoe dit er in de praktijk uitziet.