Ham is de dij en de romp van een dier dat wordt geslacht voor vlees, maar de term is meestal beperkt tot een deel van varkensvlees de haunch van een varken of een zwijn. Ham is een compacte bron van dierlijke eiwitten en een uitstekende bron van calcium, ijzer, niacine, fosfor, riboflavine en thiamine. Hoewel het vers kan worden gekookt en geserveerd, wordt de meeste ham op een of andere manier genezen. Het uithardingsproces behoudt het vlees waardoor het kan worden opgeslagen, of meegenomen op reizen voor latere consumptie, evenals het geven van extra smaak. De kenmerkende smaak van bepaalde variëteiten kan afkomstig zijn van het uithardingsproces of van het dieet dat aan de varkens wordt gevoerd.
Ham is een gemeenschappelijk en populair vlees in Europese en Aziatische beschavingen, behalve waar verboden door religieuze verboden, en werd geïntroduceerd op het Noord-Amerikaanse continent door de eerste Europese kolonisten. Vandaag de dag blijft ham een favoriet voedsel, met vele regionale variëteiten nu wereldwijd beschikbaar. Terwijl sommige religies het eten van ham blijven verbieden, als een product van het varken, hebben christelijke feestdagen vaak ham als hoofdgerecht. Zo heeft ham zowel bijgedragen aan de gezondheid en het welzijn van de menselijke samenleving, door zijn gebruik als een geconserveerde en veelzijdige vorm van voeding, als aan barrières en zelfs conflicten tussen groepen, als gevolg van de verschillen in religieuze opvattingen over zijn consumptie.
preparaat
hoewel verse ham kan worden bereid en verkocht voor consumptie zonder uitharding, worden de meeste Hammen uitgehard. Ham kan droog of nat worden gedroogd. Een dry-cured ham is gewreven in een mengsel met zout en een verscheidenheid van andere ingrediënten (meestal een deel van natriumnitraat en natriumnitriet), Suiker is gebruikelijk in veel droge kuren in de Verenigde Staten. Dit wordt gevolgd door een periode van drogen en veroudering. Drooggeharde Hammen kunnen een periode van rehydratatie vóór consumptie vereisen. Een nat-cured ham is met een pekel, hetzij door onderdompeling, hetzij door injectie, genezen.
de verdeling tussen nat en droog uitharden is niet altijd hard-en-snel omdat sommige hamharingsmethoden nat beginnen, maar worden gevolgd door droge veroudering. De meerderheid van de gemeenschappelijke nat-cured ham beschikbaar in Amerikaanse supermarkten is van de” city ham “of” Urban-style ” variëteit, waarin pekel wordt geïnjecteerd in het vlees voor een zeer snelle uitharding geschikt voor massa marketing. Traditionele natte uitharding vereist onderdompeling van de ham in een pekel voor een langere periode, vaak gevolgd door licht roken. De traditionele “wet cured ham” omvat de Engelse Wiltshire ham en de Franse Jambon de Paris.
Gebruik
Hammen kunnen zijn klaar om te eten of te verlangen koken. Verse Hammen moeten door de consument worden gekookt voordat ze worden gegeten. Kant-en-klare Hammen omvatten prosciutto en gekookte Hammen. Gekookte, vacuümverpakte en ingeblikte Hammen kunnen koud gegeten worden, net zoals ze uit hun verpakking komen. Dergelijke hammen worden vaak gesneden gekocht en zijn handig voor gebruik in sandwiches. Gekookte Hammen kunnen echter ook worden opgewarmd, vooral als ze geheel zijn, en worden geserveerd als hoofdgerecht in een maaltijd. Ham wordt ook verwerkt tot andere vleesproducten zoals spam lunch vlees.
Ham wordt warm of koud geserveerd op verschillende manieren, samen met andere voedselproducten zoals brood, salade, kaas, specerijen zoals mosterd, enzovoort, waardoor het een van de meest veelzijdige bronnen van vleeseiwitten is.
culturele betekenis
in het algemeen is het eten van een deel van het varken, waaronder ham, verboden in bepaalde religies. In het bijzonder, ham is niet toegestaan voor consumptie door de Jain, Joodse, Moslim, Zevende-dags Adventist, en Rastafariaanse religies. De Joodse, moslim en Rastafari dieetwetten die varkensvlees verbieden staan bekend als respectievelijk Kashrut, Halal en Ital. Bijvoorbeeld, in Leviticus 11: 7-8, toen God Mozes instructies gaf over de dieetwetten voor Israël:
en de zwijnen … hij is onrein voor u. Van hun vlees zult gij niet eten, en hun dood aas zult gij niet aanraken; zij Zijn u onrein.
aan de andere kant eten christenen vaak ham op hun religieuze feestdagen. Ham is een traditioneel gerecht geserveerd op Pasen in overwegend christelijke landen.Een kerstham of Yule Ham is een traditioneel gerecht geassocieerd met moderne Kerstmis, Yule, en Scandinavische Jul.de traditie van de kerstham zou zijn begonnen onder de Germaanse volkeren als eerbetoon aan Freyr, een god in het Germaanse heidendom geassocieerd met zwijnen, oogst en vruchtbaarheid. Volgens sommige folkloristen en historici komt de oorsprong van de kerstham in Engeland uit:
traditie werd naar alle waarschijnlijkheid geïnitieerd op het eiland Britannia door de Angelsaksen, hoewel onze kennis ervan grotendeels afkomstig is uit de Middeleeuwen…. sacrifice droeg de bedoeling van het smeken Freyr om de gunst aan het nieuwe jaar te tonen. Het hoofd van het zwijn met appel in de mond werd op een gouden of zilveren schaal naar de feestzaal gedragen op het geluid van trompetten en de liederen van minstrelen.
Sint Stefanus kan een deel van Freyr ‘ s nalatenschap hebben geërfd. Zijn feestdag is 26 December en zo kwam hij om een rol te spelen in de Yuletide vieringen die eerder werden geassocieerd met Freyr. In de oude Zweedse kunst wordt Stefanus getoond als de verzorging van paarden en het brengen van het hoofd van een everzwijn naar een feestmaal. Beide elementen zijn extra-canoniek en kunnen heidense overlevers zijn.
regionale variaties
Ham wordt over de hele wereld geproduceerd, met regionale variaties op de methode. Bekende variëteiten zijn de Italiaanse prosciutto en de Spaanse Jamón serrano en jamón ibérico. De Verenigde Staten hebben country ham, die wel of niet gerookt kan worden. Engeland heeft York ham en Wiltshire ham. De Westfaalse Duitse ham wordt meestal gerookt boven jeneverbes, in België is er de drooggeharde, gerookte Ardense ham. In Iran wordt de dry-cured Zard Kūh ham geproduceerd.
Bulgarije
elenski maar (Bulgaars: еленски бут Of бут по еленски, soms vertaald als Elena round of Elena leg) is een droge ham uit de stad Elena in het noorden van Bulgarije en een populaire delicatesse in het hele land. Het vlees heeft een specifieke smaak en kan worden bewaard in de loop van meerdere jaren, als gevolg van het speciale proces van het maken en de klimatologische omstandigheden van het deel van Stara Planina waar Elena is gevestigd.
de poten en kwarten van het varken, traditioneel geschroeid en geschraapt, worden uit het lichaam genomen. Later worden de overtollige delen verwijderd, zodat het resterende vlees wordt beschermd door huid of de huid die het spierweefsel omringt. Nadat de benen zijn gevormd, zijn ze goed gezouten en op de bodem van een postav, een speciaal type vat ontworpen voor de gelegenheid. De delicatesse blijft traditioneel 40 dagen in zout, wordt dan eruit gehaald en laten drogen.
Er worden verschillende conserveringstechnologieën gebruikt om elenski voor te bereiden, maar die verschillen doorgaans aanzienlijk van familie tot familie, in tegenstelling tot regionaal. In het verleden werden de rondes goed vertrapt op maïsmeel of verwerkt met kalkmelk. Het vlees kon ook worden opgeslagen in speciaal genaaide zakken kaasdoek of houten containers met dikke netten in plaats van muren (muharnik), maar in de regel wordt het ergens luchtig, waar de heldere berglucht zou kunnen helpen bij het drogen en conserveren, en ook om te voorkomen dat huisvliegen eieren leggen op de rondes. In het verleden werden in veel van de kleine steden rond Elena de rondes opgeslagen in de kamers waar het dagelijkse huisvuur werd aangestoken, zodat een bepaalde hoeveelheid roken kon worden bereikt om smaak toe te voegen.
China
Jinhua-ham is een soort drooggeharde ham genoemd naar de stad Jinhua, waar hij wordt geproduceerd, in de provincie Zhejiang in China. Dit type ham is al bekend sinds de Song-dynastie, en staat hoog aangeschreven in de Chinese keuken. Het kan worden gegeten als onderdeel van een koud vlees gerecht of gebruikt in de productie van soep bouillon, het verlenen van zijn unieke en umami (hartige) smaak aan elk gerecht. Jinhua ham is een belangrijk ingrediënt in het gerecht Buddha springt over de muur. De ham is geprezen in de klassieke Chinese literatuur.
de ideale Jinhua-ham moet bepaalde fysieke kenmerken hebben, zoals een glanzende en gladde gele buitenkant, een afgeronde vorm in de stijl van een bamboeblad, een klein gewricht en hoef, een dun en slank bot, een overvloedige vetlaag rond donker en rood getint vlees, een uitgesproken maar niet onaangename geur, een fijn gestructureerd vlees met een hoog niveau van intramusculair vet, en een smaak die zeer zout, umami en zoet is. De buitenkant van de ham kan kleine hoeveelheden schimmel hebben, maar dit wordt als normaal beschouwd en verondersteld bij te dragen aan de smaak van de ham.
Engeland
Groot-Brittannië heeft een lange traditie van het roken, uitharden en beitsen van hammen. De meeste regio ‘ s hebben hun eigen soort ham, elk met een iets andere smaak als gevolg van de verschillende bereidingsmethoden.York Ham komt van oudsher van het grote witte varken, een populair commercieel ras in het noordoosten van Engeland. De ham krijgt zijn kenmerkende rijke zoute smaak en droge textuur door de manier waarop hij zoutgezouten is en over een periode van ten minste tien weken gerijpt. Het kan rauw gegeten worden, maar wordt vaak op dezelfde manier gekookt als een boerenham. Het uithardingsproces betekent dat de York iets droger en zouter is dan de Wiltshire ham.
Wiltshire Ham wordt gemaakt met behulp van een oude, traditionele methode van uitharding waarbij de varkenspoot gedurende enkele dagen wordt ondergedompeld in pekel, die zijn vochtige textuur produceert. Het wordt traditioneel gezouten met spek en melasse (of ongeraffineerde bruine suiker), wat een milde, zoet smakende ham produceert.
Frankrijk
in Frankrijk is Jambon een populair vlees met verschillende regionale variaties.
Jambon de Paris is een “wet-cured” ham zonder been en gebakken in vorm. Jambon de Paris is een ham van superieure kwaliteit, gemaakt volgens het traditionele Franse recept voor gekookte ham. Het is hoog van smaak, maar laag in zout.Bayonne Ham of Jambon de Bayonne is een luchtgedroogde gezouten ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het uiterste zuidwesten van Frankrijk (Le Pays Basque of Baskenland).
de droogmethode die in de moderne tijd wordt gebruikt, bootst die in het verleden na. Elke droogopslagkamer heeft temperatuur-en vochtigheidscontroles die zijn ingesteld om seizoensgebonden variaties aan te passen. Oorspronkelijk werden de varkens eind oktober tot begin November geslacht. De hammen werden vervolgens ingewreven met zout dat werd geproduceerd in de zoutpannen van de Adour estuarium of van die in de buurt van Bearn. De temperatuurcondities in deze tijd van het jaar, 6 tot 8 °C, zijn ideaal voor het eerste conserveringsproces en de hammen bleven hangen in de droogruimte tot eind januari of begin februari.
In het volgende deel van het proces wordt een mengsel van varkensvet en meel, “pannage” genaamd, gebruikt om het gesneden uiteinde van het gewricht af te dichten. Dit vermindert de snelheid waarin het vlees uitdroogt tijdens de warmere maanden maart, April en mei. Op een gegeven moment in deze tijd zullen veel van de producenten ook wrijven een pasta van Piment d ‘ Espelette in de huid, waardoor een unieke tang aan het eindproduct. De laatste droogfase is eind juli afgerond en de ham is klaar. Moderne technieken met behulp van individuele droogkamers met temperatuur-en vochtigheidsregeling reproduceren eenvoudig de seizoensgebonden temperaturen en de veranderende vochtigheidsomstandigheden die elk jaar door de Foehn (zuidelijke wind) en de Atlantische Oceaan worden geproduceerd.
zodra de ham zijn uithardingsproces heeft voltooid, wordt deze gemarkeerd met de traditionele Croix Basque of Lauburu met de naam Bayonne. De ham is minimaal 7 maanden oud, waarvan de meeste 9 of 10 maanden oud zijn voordat hij te koop wordt aangeboden, en zal nog een jaar aanhouden als hij in een koele (8 °C), droge atmosfeer wordt bewaard. Het resultaat is een licht zoet, subtiel gearomatiseerd, vochtig vlees met zeer weinig zout naar de smaak, die, indien dun gesneden, bijna doorschijnend is.
Duitsland
Schinken is ook populair in Duitsland, waar het meestal gerookt wordt.de Westfaalse ham wordt gemaakt van varkens die in het Westfaalse Woud worden gefokt en eikels voeren. Het resulterende vlees wordt gedroogd en vervolgens gerookt over een mengsel van beukenhout en jeneverbes takken.de Schwarzwälder Schinken (“Schwarzwälder Schinken”) is een gerookte ham uit het Zwarte Woud in Duitsland. Zwarte Woud ham heeft een zeer uitgesproken smaak en komt veel voor in de Duitse keuken. Het kan vers gegeten worden, bijvoorbeeld op brood of met fruit, of gebruikt worden als ingrediënt in gekookte gerechten.
Zwarte Woud ham wordt gekruid, droog gezouten en vervolgens gerookt op zaagsel en sparrenborstel, een proces dat tot drie maanden kan duren. Rauwe ham wordt gezouten en gekruid met knoflook, koriander, peper, jeneverbessen en andere specerijen. Na twee weken uitharden wordt het zout verwijderd en hardt de ham nog twee weken uit. Vervolgens wordt de ham gedurende enkele weken koud gerookt bij een temperatuur van 25° C, gedurende welke de ham zijn dieprode kleur krijgt. De rook wordt gecreëerd door het verbranden van dennenborstel en zaagsel. Het rookproces geeft de ham veel van zijn smaak.
Italië
in Italië wordt ham prosciutto genoemd en kan hij rauw (prosciutto crudo) of gekookt (prosciutto cotto) zijn. Het vroegste bewijs van hamproductie in Italië komt uit de Republikeinse Romeinse periode (400-300 v. Chr.). Moderne Italiaanse en Europese wetgeving kent een beschermde oorsprongsbenaming toe aan verschillende rauwe Hammen, waarin wordt aangegeven waar en hoe deze soorten ham kunnen worden geproduceerd.
traditionele prosciutto wordt gedurende meer dan drie jaar gedroogd. Bill Buford beschrijft praten met een oude Italiaanse slager die zegt:
” toen ik jong was, was er één soort prosciutto. Het werd gemaakt in de winter, met de hand, en gerijpt voor twee jaar. Het was zoet toen je het rook. Een diep parfum. Onmiskenbaar. Een prosciutto verouderen is een subtiele zaak. Als het te warm is, begint het verouderingsproces nooit. Het vlees bederft. Als het te droog is, is het vlees geruïneerd. Het moet vochtig maar koel zijn. De zomer is te warm. In de winter—dat is wanneer je salumi maakt. Je prosciutto. Je soppressata. Je worstjes.”
vandaag telt Parmaham, de zogenaamde Prosciutto di Parma, bijna 200 producenten die geconcentreerd zijn in het oostelijke deel van de provincie Parma. De productie wordt gereguleerd door een kwaliteitsconsortium dat kwalificerende producten met een onderscheidend merk erkent. Alleen Grotere verse hammen worden gebruikt (12-13 kilogram). Uitharden gebruikt relatief weinig zout, maar kan ook knoflookzout en suiker produceren een zoeter vlees. Na het zouten wordt het vlees verzegeld met varkensvet over het blootgestelde spierweefsel, wat het drogen vertraagt. De uitharding vindt plaats gedurende minimaal 12 maanden. Bij deze uithardingsmethode wordt alleen zout gebruikt, zonder nitraten en zonder specerijen. Er worden geen conserverende stoffen toegevoegd.
San Daniele ham (Prosciutto di San Daniele) lijkt het meest op parmaham, met name de geringe hoeveelheid zout die aan het vlees wordt toegevoegd, en is de meest gewaardeerde ham.
andere rauwe hammen zijn nostrani, nazionali en toscani. Ze zijn sterker gearomatiseerd en worden geproduceerd met behulp van een hogere hoeveelheid zout.
Portugal
in Portugal is naast verschillende variëteiten van “wet-cured” hammen die fiambre worden genoemd, de belangrijkste hamsoort presunto, een dry-cured ham die vergelijkbaar is met de Spaanse jamón en Italiaanse prosciutto. Er is een grote verscheidenheid aan presuntos in Portugal; onder de beroemdste zijn presunto uit Chaves en presunto uit Alentejo, die is gemaakt van zwart Iberisch varken.
Spanje
Jamón verwijst naar een gedroogde ham uit Spanje. Deze Hammen stonden zelfs in de tijd van het Romeinse Rijk bekend als een delicatesse. Er zijn twee primaire soorten jamón: Jamón serrano (ham uit de sierra of bergen) en Jamón Ibérico (ham van het Zwarte Iberische varken).
Jamón serrano (letterlijk Bergham) wordt over het algemeen rauw geserveerd in dunne plakjes, vergelijkbaar met de Italiaanse prosciutto.
De verse hammen worden geknipt en gereinigd, vervolgens gestapeld en gedurende ongeveer twee weken met zout bedekt om overtollig vocht af te zuigen en het vlees niet te bederven. Het zout wordt dan afgewassen en de hammen worden ongeveer zes maanden opgehangen om te drogen. Tot slot worden de hammen zes tot achttien maanden op een koele, droge plaats gehangen, afhankelijk van het klimaat, evenals de grootte en het type Ham dat wordt uitgehard. De droogloods (secaderos) worden meestal op hogere hoogtes gebouwd, daarom wordt de ham Bergham genoemd.de meeste Serrano-hammen zijn gemaakt van zwarte Iberische varkens, maar zijn niet te verwarren met de veel duurdere Jamón Ibérico.
Jamón Iberico is ten minste 75% Zwart Iberisch varken, ook wel cerdo negro of zwart varken genoemd, het enige varkensras dat van nature voornamelijk eikels zoekt en eet. Spaanse toezichthouders herkennen drie soorten Iberico ham kwaliteiten, gelabeld volgens de varkens dieet, met een eikel dieet is het meest wenselijk:
- Cebo of Campo varkens worden alleen in de handel gebracht.Recebo varkens worden gefokt op commercieel voer en worden gedurende de laatste paar maanden van hun leven eikels gevoerd.Bellota-varkens worden bijna uitsluitend gevoed met eikels (Bellota ‘ s).
De term pata negra wordt ook gebruikt om te verwijzen naar jamón ibérico in het algemeen en kan verwijzen naar een van de drie bovengenoemde types. Jamón Ibérico, dat slechts ongeveer 8 procent van de Spaanse hamproductie voor zijn rekening neemt, is erg duur en niet overal verkrijgbaar in het buitenland.
Verenigde Staten
in de Verenigde Staten wordt ham voornamelijk gereguleerd op basis van het gehalte aan Harding en water. De USDA kent de volgende categorieën:
- verse ham is een ongeharde achterpoot van varkensvlees.Landham wordt niet gekookt, gezouten, gedroogd, gerookt of niet gerookt, gemaakt van een enkel stuk vlees van de achterpoot van een varken of van een enkel stuk vlees van een varkensschouder.Smithfield ham, een landham, moet worden geteeld en geproduceerd in of rond Smithfield, Virginia, om als zodanig te worden verkocht.
voor de meeste andere doeleinden, volgens de Amerikaanse wetgeving, is een” ham ” een gezouten achterpoot van varkensvlees dat ten minste 20,5 procent eiwit (vet porties niet meegerekend) bevat en geen toegevoegd water bevat. Echter, ” ham “kan wettelijk worden toegepast op dingen als” kalkoenham ” als het vlees wordt genomen van de dij van het dier. Als de ham minder dan 20,5% heeft, maar minstens 18,5 procent eiwit bevat, kan het “ham met natuurlijke sappen” worden genoemd.”Een ham die minstens 17 is.0 procent eiwit en tot 10 procent toegevoegde oplossing kan worden genoemd “ham – water toegevoegd.”Tot slot,” ham en water product ” verwijst naar een uitgehard achterbeen van varkensvlees product dat elke hoeveelheid toegevoegd water bevat, hoewel het etiket moet het percentage toegevoegde ingrediënten. Als een ham in stukken is gesneden en gevormd, moet het worden geëtiketteerd “sectioned and formed” of “chunked and formed.”
naast de hoofdcategorieën kunnen sommige verwerkingskeuzes van invloed zijn op de juridische etikettering. Een ‘gerookte’ ham moet zijn gerookt door in een rokerij over brandende houtsnippers te hangen, en een ‘hickory-gerookte’ ham moet over hickory zijn gerookt. Het injecteren van ” rooksmaak “is geen wettelijke reden om te beweren dat de ham was” gerookt.”Hammen kunnen alleen worden geëtiketteerd als honing ten minste 50 procent van de gebruikte zoetstof was en een waarneembaar effect heeft op de smaak. Zogenaamde “lean” en “extra lean” Hammen moeten zich houden aan maximale niveaus van vet en cholesterol per 100 gram product.
kalkoenham, een product zonder been, Gemaakt van geperst donker dijvlees van een kalkoen, is een populair vetarm alternatief voor traditionele ham.
een spiraalvormig snijproces is populair geworden voor hammen zonder been die worden verkocht door delicatessenwinkels.
Country ham is een variëteit van gezouten ham die geassocieerd wordt met de zuidelijke Verenigde Staten. Het is meestal erg zout van smaak.
Country hammen zijn ongeveer een maand zout – en nitraatgehard en kunnen hardhout zijn (meestal hickory en rode eik) gerookt en vervolgens enkele maanden tot een jaar gerijpt. Roken is niet wettelijk verplicht voor het maken van country ham. Sommige soorten country ham (zoals de “salt-and-pepper ham” van North Carolina) worden niet gerookt. Het rookproces maakt het vlees een veel roder kleur dan andere Hammen. Ze worden meestal verkocht in winkels ongekoeld als hele beenderhammen verpakt in ruwe katoenen zakken, met identificatiemarkeringen gedrukt op de zakken. Country ham wordt ook verkocht in kant-en-klare vooraf geweekte, voorgesneden verpakkingen, meestal vacuüm verpakte plastic vellen.hammen uit het hele land moeten vóór consumptie gedurende vele uren worden geschrobd en geweekt om de zoutuitharding en de schimmel te verwijderen, anders zullen ze veel te zout zijn om te eten. Zelfs als ze goed doorweekt zijn, zijn ze nog steeds behoorlijk zout. Er zijn verschillende methoden om een landham te koken. Ze omvatten snijden en pan-frituren, bakken geheel, en sudderen gedurende enkele uren (in verschillende wissels van water), gevolgd door bakken geheel.
Country ham wordt vaak geserveerd in restaurants als een voorgerecht als een hele plak, vaak met de dijbeendoorsnede links in. Het wordt ook vaak geserveerd gesneden en vervolgens in stukken gesneden om te worden gebruikt in sandwiches gemaakt van karnemelk (of soortgelijke) koekjes, soms met boter of rode ogen jus.Smithfield ham is een specifieke vorm van de country ham, een product dat afkomstig is uit de stad Smithfield in Isle of Wight County in de Hampton Roads regio van Virginia. Het is een van de meest populaire en dure hammen in de Verenigde Staten is Smithfield of Virginia ham. Door middel van een speciaal uithardingsproces Smithfield ham leeftijden. In die tijd vormt zich een schimmel vacht over de buitenkant van de ham terwijl de rest van het vlees blijft verouderen. Dit proces produceert een onderscheidende smaak, maar de schimmellaag moet van de ham worden geschrobd alvorens te worden gekookt of geserveerd.gelegen in het gebied ten zuiden van zijn kolonie Jamestown en bezocht in 1608 door ontdekkingsreiziger kapitein John Smith, begonnen de eerste inwoners wortel te schieten in 1619 en werd de stad Smithfield gesticht in 1752. Een culinaire specialiteit van het gebied, een zout-gezouten deel van varkensvlees later dat bekend werd als Smithfield Ham, werd geïntroduceerd aan de rest van de wereld in de late jaren 1700. De populariteit van de ham groeide, en iedereen van royalty (Koningin Victoria bestelde ham vaak) tot presidenten dineerden op de delicatesse, waardoor het schilderachtige Smithfield dorp van 6.500 inwoners “Ham Town U. S. A.”
Notes
- Ham variëteiten en terminologie about.com Geraadpleegd op 13 mei 2008.
- H. R. Ellis Davidson. Goden En Mythen Van Noord-Europa. (Penguin, 1965 ISBN 0140136274)
- Edmund Kerchever Chambers. Het Middeleeuwse Toneel. (reprint (original 1903 Dover Publications, 1996)
- James E. Spears, “The ‘Boar’ s Head Carol ‘ and Folk Tradition.”Folklore, 85, 3 (Autumn, 1974): 194-198. JSTOR. Geraadpleegd Op 25 Mei 2008.
- Pamela Berger. The Goddess Obscured: transformatie van de Graanbeschermster van Godin naar heilige. (Boston, MA: Beacon Press, 1985, ISBN 0807067237), 105-112. Bulgaren die niet bekend zijn met de delicatesse denken soms, misleid door de naam, dat het bereid is van hert en niet van varkensvlees. Dit komt omdat de gemeenschappelijke betekenis van het Bulgaarse bijvoeglijk naamwoord elenski herten is, terwijl het in dit geval wordt gebruikt om de stad Elena aan te duiden. Wanneer de minder populaire naam бут по еленски wordt gebruikt, wordt deze verwarring grotendeels geëlimineerd.
- Schwarzwälder SchinkenDie Herstellung. Geraadpleegd op 20 mei 2008.
- Bill Buford. Warmte: De avonturen van een Amateur als Keukenslaaf, Lijnkok, pastamaker en leerling van een Dante-citerende slager in Toscane. (Knopf, 2006, ISBN 1400041201)
- over Jamon Serrano Jamon.com Geraadpleegd op 20 mei 2008.
- kalkoenham recipetips.com Geraadpleegd op 20 mei 2008.
- Logan Farms Patents & persberichten: Voordelen voor de franchisenemer van Logan Farms Spiral Slicing Technologies Geraadpleegd op 20 mei 2008.
- Patrick Evans-Hylton. Smithfield: Ham hoofdstad van de wereld. (Arcadia Publishing, 2004, ISBN ISBN 978-0738517421)
- Barrenechea, Teresa. De keukens van Spanje. Ten Speed Press, 2005. ISBN 1580085156
- Berger, Pamela. The Goddess Obscured: transformatie van de Graanbeschermster van Godin naar heilige. Boston, MA: Beacon Press, 1985. ISBN 0807067237
- Buford, Bill. Warmte: Een Amateur avonturen als keuken Slaaf, lijn kok, Pasta-Maker, en leerling van een Dante-citerende slager in Toscane. Knopf, 2006. ISBN 1400041201
- Chambers, Edmund Kerchever. Het Middeleeuwse Toneel. (originele 1903) herdruk ed. Dover Publications, 1996. ISBN 978-0486292298
- Davidson, Ellis H. R. Gods And Myths Of Northern Europe. Penguin, 1965. ISBN 0140136274
- Evans-Hylton, Patrick. Smithfield: Ham hoofdstad van de wereld. Arcadia Publishing, 2004. ISBN 978-0738517421
alle links geraadpleegd op 25 juli 2017.
- United States Department of Agriculture: Ham en Voedselveiligheid
- Hamvariëteiten en terminologie
Credits
New World Encyclopedia schrijvers en redacteuren herschreven en voltooiden het Wikipedia-artikel in overeenstemming met de New World Encyclopedia standards. Dit artikel houdt zich aan de voorwaarden van de Creative Commons CC-by-sa 3.0 Licentie (CC-by-sa), die kunnen worden gebruikt en verspreid met de juiste naamsvermelding. Krediet is verschuldigd onder de voorwaarden van deze licentie die kan verwijzen naar zowel de New World Encyclopedia bijdragers en de onbaatzuchtige vrijwilligers bijdragers van de Wikimedia Foundation. Om dit artikel te citeren Klik hier voor een lijst van aanvaardbare citing formaten.De geschiedenis van eerdere bijdragen van Wikipedianen is hier toegankelijk voor onderzoekers:
- Ham history
- Christmas_ham history
- Country_ham history
De geschiedenis van dit artikel sinds het werd geïmporteerd in de nieuwe wereld encyclopedie:
- geschiedenis van “Ham”
Opmerking: sommige beperkingen kunnen van toepassing zijn op het gebruik van individuele afbeeldingen die afzonderlijk gelicentieerd zijn.