De Namen die aan groenten en fruit worden gegeven, vooral wanneer het exotische invoer in het land betreft, kunnen een indicatie zijn van hun geschiedenis en kenmerken. Physalis bessen nemen hun wetenschappelijke naam, Physalis peruviana, gedeeltelijk van hun papieren beschermende schil, die een beetje lijkt op een Chinese lantaarn (wat een andere naam voor hen is) met daarin de gloeiende gouden vruchten. Wetenschappers noemden het prozaïsch een blaas, phusallis in het Grieks, terwijl het tweede deel van de naam de Zuid-Amerikaanse oorsprong aangeeft, hoewel Brazilië waarschijnlijker is waar het vandaan komt, en Brazil cherry is een andere naam.
vraag in de markt en je hoort van goldenbessen, die beschrijvend is, hoewel het klinkt alsof het afgedwaald is van een nogal weelderig sprookje. Ze worden ook wel kruisbessen genoemd, en een vriend van mij was verrast om te horen dat het niet de originele kruisbessen zijn, die het doorschijnende groene en zeer zure fruit van de familie Ribes zijn. Het is die zuurheid die hen verbindt met physalis, beide vruchten vol fruitige tang, hoewel physalis zoeter en aangenamer is.
Om de twee physalis te onderscheiden wordt Kaapse kruisbes genoemd, wat volgens sommigen verwijst naar de schil die de vrucht bedekt als een kapje of cape. Maar de meer gebruikelijke verklaring is dat hun eerste tussenstop uit Zuid-Amerika was in de vruchtbare landen in de buurt van de Kaap de Goede Hoop, en vroege Zuid-Afrikaanse kookboeken verwijzen naar de vrucht als uitstekend jam-makend materiaal. Het is niet duidelijk waar de Indiase term van tippari vandaan kwam, hoewel Hobson-Jobson, het woordenboek van Indiaas-Engels onder de Raj maakt een steek op een Bengaalse term die opgeblazen betekent, omdat de bedekking is over de vrucht. En het citeert Philip Stewart Robinson ’s beschrijving uit zijn boek In My Indian Garden (1878) van” the enticing tipari in its crackly covering.maar de term die me echt in de war bracht was framboos, wat het vaak wordt genoemd in Mumbai. De rode Europese framboos, die een paar mensen nu in India kweken, is ook zuur, maar op een heel andere, meer aromatische manier, en de gloeiende rode kleur lijkt niet op physalis. Op een dag realiseerde ik me dat ik het verkeerd hoorde, en wat de verkoper bedoelde was ras-bhari, vol sap, wat physalis zeker is. Ze zien eruit als kerstomaten – ze komen uit dezelfde botanische familie – en exploderen in de mond met dezelfde sappigheid, maar zoetzuur in plaats van hartig.zelfs nu, in het begin van het jaar, wanneer de meeste fruitverkopers in Mumbai dozen met physalis op hun kraampjes tentoonstellen, schillen terug geschild om het gloeiende fruit te tonen, kijken de meeste kopers verdacht naar hen en kopen ze niet. Rond Rs160 per kilo zijn ze niet dood goedkoop, maar je krijgt veel bessen in en hun intense smaak maakt ze punch boven hun gewicht. Ze zijn zo breed beschikbaar nu ze duidelijk worden gekweekt vrij wijd, maar ik vraag me af waarom, omdat bijna niemand lijkt te kopen of te gebruiken. Ik heb ze nog nooit gebruikt, bijvoorbeeld, als een taartvulling, hoewel Mrs.Bartley heeft in haar Indian Cookery General (1901) een recept voor tipparee taarten. Ze zouden een goede vervanging zijn voor kersen in taarten.de echte oneerlijkheid met physalis komt, denk ik, in vergelijking met kiwi ‘ s. Dit is ook wel een kruisbes in zijn tijd – Chinese kruisbes was de term voor het voordat ondernemende Nieuw-Zeelanders hernoemd naar hun inheemse kiwi vogels, waarvan het haar als bruine veren en ronde lichamen echt doen denken aan de harige bruine buitenkant van de vrucht. Het doorschijnende groene vlees van binnen, met zijn patronen van zaden is echt verrassend en deze visuele aantrekkingskracht is het belangrijkste verkooppunt van kiwi ‘ s en de reden waarom het vaak wordt gebruikt voor decoraties op taarten.

maar physalis heeft een sterk visueel verkooppunt op zich, vooral wanneer de kaf niet wordt ontdaan, maar net genoeg wordt afgepeld om vleugels te worden op de oranje vrucht. Het zorgt voor een mooie, natuurlijke garnering voor taarten, en een die oneindig beter smaakt dan kiwi ‘ s, dat is de ene vrucht die vreemd genoeg is erin geslaagd om een natuurlijke smaak die heel synthetisch voelt creëren. Physalis deelt zelfs de enige echte reden waarom kiwi ‘ s het grote fruit marketing succes van onze wereldwijde voedselcultuur is geweest, het feit dat het goed blijft voor een lange tijd na het plukken, niet overrijp gaan tijdens het transport en in de schappen van de supermarkt. Kiwi ‘ s blijven goed, dat is de reden waarom marketeers houden van het, maar de kaf van physalis ook beschermen het goed, maar het is slechts marginaal in de exotische fruit business.kainaz Messman, die de Theobroma patisserie in Mumbai runt, vertelt me dat ze denkt dat dit komt omdat wanneer je physalis kookt, die fijne kruidigheid de neiging heeft verloren te gaan. Dit verklaart niet waarom het niet vaker als garnering wordt gebruikt( en gelukkig kookt niemand kiwi ‘ s), maar ik zie wat ze bedoelt. Er zijn recepten voor tippari chutney (Dharamjit Singh heeft een in zijn Indiase keuken) en onder de uitstekende conserven gemaakt door Linnet Mushran in Bhuira en verkocht door Fabindia is er een cape kruisbessen conserve, en beide zijn goed, maar geen van beide vangt de speciale smaak van physalis. Alles wat je krijgt is algemene fruitige kruidigheid met de chutney en fruitige zoetheid met de jam. Pamela Timms, op haar prachtige Eat and Dust blog, is een grote liefhebber van physalis en heeft een recept voor cape gooseberry wrongel, die ik nog moet proberen en misschien dat het goed zou kunnen werken.anders is het het beste om ze ongekookt te laten, hoewel een truc gegeven door Jane Grigson in haar Fruit boek de moeite waard is om te proberen. Grigson hield van physalis – “het mooiste fruit” noemde ze ze, met “een frisse pikantie van smaak”, en haar suggestie was om ze niet te koken, maar te bedekken met fondant. Dit is een pasta gemaakt van suiker en water samen gekookt tot snoep Stadium en vervolgens gekneed om het glad en buigzaam te maken, zodat het kan worden gebruikt als een stevige glazuur cover, bijvoorbeeld op bruidstaarten. Het is lastig om thuis te maken, maar kan worden gekocht bij zoetwarenleveranciers en vervolgens verwarmd tot het weer zacht is en kan worden gebruikt voor het coaten. Grigson ‘ s suggestie was om fondant te gebruiken om verse physalis te bedekken.dit werkt goed, omdat de zuurheid van de vrucht de perfecte balans is voor de intense zoetheid van de fondant. Het is ook niet moeilijk om te doen, zolang je maar niet vergeet om de fondant direct te verwarmen, maar over een pan sudderend water -en dat er geen manier is om de coating te doen die je handen niet plakkerig maakt! Fondant heeft ook een ontstellende neiging om de gladde huid van physalis af te glijden, dus tenzij je ze in de koelkast zet voordat je ze serveert, riskeer je dat physalis op fondantslib drijft. Uiteindelijk is het misschien het beste om te accepteren dat physalis moet worden gegeten zoals het is, schil geschild terug, bessen geplukt en in je mond geplakt – net als bij Tomaten, de vele zaden zijn klein en eetbaar – voor hun zure frisheid en enigszins wilde zoete smaak te pulseren zijn weg door je gehemelte en in je keel.