een glutenvrij dieet sluit de meeste granen uit en wordt aanbevolen voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. Voor andere mensen kan glutenvrij gaan echter ongezond zijn. De voordelen en risico ‘ s van een glutenvrij dieet moeten zorgvuldig worden afgewogen, vooral als de persoon die met het nieuwe dieet begint niet echt gluteninname hoeft te beperken.

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in sommige granen, zoals tarwe, rogge en gerst. Gluten maken broodproducten taai en geven ze een elastische kwaliteit, dus het is belangrijk voor het maken van gebak.

Gluten is het enige eiwit in voedsel dat volledig onverteerbaar is. De onverwoestbare moleculen kunnen door de darmwand glippen en ontstekingen veroorzaken in de darmen van mensen met coeliakie, volgens de Mayo Clinic.

bij gezonde mensen is de binnenkant van de dunne darm bekleed met vingerachtige uitsteeksels, villi genaamd, die het lichaam helpen voedingsstoffen op te nemen. Bij mensen met coeliakie irriteert gluten het slijmvlies van de dunne darm en veroorzaakt het ook dat het immuunsysteem de villi aanvalt. Na verloop van tijd kan de villi beschadigd of vernietigd worden.

Dit betekent vaak dat het lichaam niet meer voldoende voedingsstoffen uit voedsel kan opnemen. Voedingsstoffen passeren het spijsverteringskanaal en worden uitgescheiden met afval van het lichaam, en de persoon kan ondervoeding lijden, volgens WebMD. Volgens het Amerikaanse Ministerie van gezondheid en Menselijke Diensten, coeliakie beà nvloedt ongeveer één op 141 mensen in de Verenigde Staten.

glutenvrij dieet voordelen

naast coeliakie zijn er andere medische aandoeningen die sterk profiteren van een glutenvrij dieet. “Glutenintolerantie varieert van glutengevoeligheid (niet-coeliakie glutenintolerantie) tot coeliakie,” zei geregistreerde diëtiste voedingsdeskundige Jessica Fishman Levinson. “Niet-coeliakie glutenintolerantie kan een allergie voor gluten of andere ingrediënten in voedsel naast gluten zijn, of het kan zelfs een placebo-effect zijn, dat sommige studies daadwerkelijk hebben aangetoond.”

glutenvrij eten kan ook mensen helpen met een chronische gastro-intestinale aandoening die prikkelbare darm syndroom (IBS) wordt genoemd. Een laag FODMAP dieet – wat staat voor fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen — is vaak nuttig voor mensen met IBS. Glutenvrij is onderdeel van dit dieet.

“Dit zijn zetmeel en suikers die van nature in bepaalde voedingsmiddelen worden aangetroffen of aan levensmiddelen worden toegevoegd,” zei geregistreerde diëtist Lori Chong. “De gluten granen (tarwe, rogge en gerst) zijn hoog FODMAP voedingsmiddelen. Ze bevatten oligosacchariden die gemakkelijk kunnen worden gefermenteerd door darmbacteriën. Dit kan een opgeblazen gevoel, krampen en/of diarree veroorzaken.”IBS beïnvloedt 7 tot 20 procent van de volwassen bevolking in de Verenigde Staten, volgens een 2013 paper gepubliceerd in het tijdschrift Gastroenterology & Hepatology.

” een glutenvrij dieet is essentieel voor mensen met coeliakie en glutengevoeligheid zonder coeliakie. Dieet is de enige behandeling voor deze aandoeningen, ” Chong vertelde Live Science.

autisme en gluten

hoewel sommigen hebben gesuggereerd dat een glutenvrij dieet de tekenen van autisme bij kinderen kan helpen verlichten, zijn er tegenstrijdige bevindingen. Een dubbelblinde studie gepubliceerd in het April 2006 nummer van het Journal of Autism and Developmental Disorders vond dat een glutenvrij en caseïne-vrij dieet niet hielp mensen met autisme. Een andere studie van de Harvard Medical School vond vergelijkbare resultaten. ondanks deze bevindingen melden veel ouders en ziekenhuizen, zoals de kinderziekenhuizen en klinieken van Minnesota, dat een glutenvrij dieet lijkt te helpen bij het verbeteren van gedrag, sociale vaardigheden en leren bij kinderen met autisme.

glutenvrije risico’s

veel mensen op glutenvrije diëten hebben geen medisch noodzakelijke dieetbeperking en eten Glutenvrij als rage dieet.

“glutenvrije voedingsmiddelen zijn steeds populairder geworden en veel mensen lijken te denken:” Het is glutenvrij, dus het moet gezond zijn.’Dit is niet noodzakelijk het geval,” zei Chong.in een column” Expert Voices ” voor Live Science schreef Katherine Tallmadge, een geregistreerde diëtist, dat volgens een Gallup Poll van juli 2015 21 procent van de Amerikanen een actieve poging doet om glutenvrij te eten. Dat percentage dwergt de 1 procent van de Amerikaanse bevolking gediagnosticeerd met coeliakie.

het grootste risico om glutenvrij te worden is het missen van een gezond, evenwichtig dieet. Chong wees erop dat er veel glutenvrije producten op de schappen van de supermarkt staan die net zo ongezond zijn als hun tarwe-gebaseerde tegenhangers. Voorbeelden zijn brood en broodproducten zoals wafels, pannenkoeken, crackers, snackchips en pretzels gemaakt met wit rijstmeel, tapioca meel en/of aardappelzetmeel, cakes en koekjes.

Tallmadge schreef: “glutenvrije voedingsmiddelen, met name geraffineerde voedingsmiddelen die zijn verwerkt om ze glutenvrij te maken (veel gemaakt met aardappelzetmeel of rijstzetmeel), bedriegen de consument van de vele gezondheidsvoordelen van volle granen … en kunnen ernstige tekorten hebben aan essentiële voedingsstoffen zoals vezels, ijzer, zink, folaat, niacine, thiamine, riboflavine, calcium, vitamine B12 en fosfor.”

Levinson zou het daarmee eens zijn. “Persoonlijk geloof ik niet dat er een voordeel is aan glutenvrij eten als je geen glutenintolerantie hebt,” vertelde ze aan Live Science. “Veel mensen denken dat glutenvrij eten gezonder is-lager in calorieën, lager in vet, enz. — maar dat is niet altijd het geval, ” zei ze.

mensen die alleen voedsel eten dat inherent glutenvrij is, zoals fruit, groenten, glutenvrije volle granen, magere eiwitten, gezonde vetten, dan kan glutenvrij een gezond dieet zijn. “Maar als glutenbevattende producten worden vervangen door sterk verwerkte glutenvrije voedingsmiddelen zoals gebak, energierepen, enz., je zult niet afvallen en je kan in feite aankomen als veel GF voedingsmiddelen zijn hoger in calorieën dan hun gluten-bevattende vervangingen,” voegde Levinson toe.Tallmadge schreef over de beweringen van mensen zonder coeliakie dat het volgen van een glutenvrij dieet hen beter doet voelen: “… het gevoel van welzijn dat velen toeschrijven aan het verwijderen van gluten uit hun dieet is waarschijnlijker vanwege de afwezigheid van de geraffineerde snacks en desserts met koolhydraten en suiker die het eiwit bevatten. Maar waarom niet gewoon snijden die geraffineerde voedingsmiddelen en houd de gezonde gluten-bevattende voedingsmiddelen?

wat te eten; wat niet te eten

sommige granen zijn van nature glutenvrij, zoals bruine rijst, boekweit, quinoa, wilde rijst, amarant, sorghum, gierst, maïs (polenta) en teff. “Haver is van nature glutenvrij, maar is vaak besmet met tarwe in het veld of in de molen. Dus het kopen van gecertificeerde glutenvrije haver is noodzakelijk voor iemand die een glutenvrij dieet nodig heeft, ” zei Chong.

De Mayo Clinic bevat een lijst van verschillende levensmiddelen die van nature glutenvrij zijn:

• bonen, zaden en noten in natuurlijke, onbewerkte vorm
• verse eieren
• vers vlees, gevogelte en vis (niet gemarineerd, gepaneerd of met beslag bedekt)
• groenten en fruit
• de meeste zuivelproducten

Mayo beveelt ook deze granen en zetmeelsoorten aan:

• amarant
• arrowroot (pijlwortel)
• boekweit
• maïs en maïsmeel
• vlas
• glutenvrij meel (rijst, soja, maïs, aardappelen, bonen)
• hominy (maïs)
• gierst
• quinoa
• rijst
• sorghum
• soja
• tapioca
• teff

Mayo adviseert het vermijden van al het eten en drinken dat bevat gerst, rogge, triticale (kruising tussen tarwe en rogge) en tarwe. Tarwemeel heeft vele namen, dus het is een uitdaging om ze ook te vermijden, zoals durummeel, farina, graham flour, kamut, griesmeel en spelt.

deze voedingsmiddelen moeten worden vermeden tenzij ze zijn gelabeld als glutenvrij of gemaakt met glutenvrije granen, zoals maïs, rijst of soja.:

• bier
• brood
• cakes en taarten
• dropjes
• granen
• hosties
• koekjes en crackers
• croutons
• frietjes
• jus
• imitatie vlees of vis
• matze
• pasta ‘ s
• verwerkte vleeswaren
• dressings
• sauzen, waaronder soja saus
• gekruide rijst vermengt
• gekruide snacks, zoals aardappel en tortilla chips
• zelf-bedruipend gevogelte
• soepen en soep bases
• groenten in saus

een Aantal andere tips van de Mayo Kliniek:

• let op kruisbesmetting. Kruisbesmetting kan gebeuren tijdens de productie, dus etiketten moeten zorgvuldig worden gelezen Voor” kan bevatten ” verklaringen.
• wees voorzichtig met uit eten gaan in restaurants. Vraag het personeel naar glutenvrije keuzes op het menu en probeer erachter te komen hoe het bereid is om kruisbesmetting te voorkomen.