deze sectie beschrijft voedselveiligheidskwesties die geassocieerd worden met in de natuur voorkomende parasieten die geassocieerd kunnen worden met bepaalde soorten zeevruchten. Informatie over het selecteren en omgaan met zeevruchten producten om voedsel overgedragen ziekte te voorkomen wordt verstrekt.

alle levende organismen, inclusief vissen, kunnen parasieten hebben. Parasieten zijn een natuurlijk verschijnsel, geen besmetting. Ze komen net zo vaak voor bij vissen als insecten in fruit en groenten. Parasieten vormen geen gezondheidsrisico in grondig gekookte vis.

parasieten worden een probleem wanneer consumenten rauwe of licht geconserveerde vis zoals sashimi, sushi, ceviche en gravlax eten. Gebruik bij de bereiding van deze producten commercieel ingevroren vis. Als alternatief, bevriezen de vissen tot een inwendige temperatuur van -4°F gedurende ten minste 7 dagen om eventuele parasieten die aanwezig kunnen zijn te doden. Thuis vriezers zijn meestal tussen 0 ° F en 10°F en kan niet koud genoeg zijn om de parasieten te doden.

het gezondheidsrisico van parasieten is veel kleiner dan het risico van “ongeziene” ziekte veroorzakende bacteriën die in bijna alle levensmiddelen aanwezig zijn.rondwormen, nematoden genoemd, zijn de meest voorkomende parasiet in zeevissen. Sommige mensen noemen deze nematoden haringwormen of kabeljauwwormen. Eigenlijk bestaan er verschillende soorten en het is moeilijk om ze te onderscheiden. Alle soorten behoren tot de familie anisakidae en zijn anisakidae (nematoden).

Zoetwatervissen zoals forel en vissen die een deel van hun leven in zoet water doorbrengen, zoals zalm, kunnen lintwormlarven van Diphyllobothrium dragen (zie informatie hieronder). Deze kleine, witachtige en wat slappe wormen komen veel voor in zalm uit sommige gebieden van Alaska.

de levenscyclus van een anisakide nematode begint wanneer zeehonden of zeeleeuwen besmette vissen eten de larvale nematoden groeien tot rijpheid, en het zeezoogdier excreteert de nematode-eieren in de zee waar ze uitkomen. Garnalen-achtige Dieren Eten de larven, en vissen eten de garnalen . De larven ontwikkelen zich dan tot de vorm die we bij vissen zien.

de levenscyclus van een lintworm is vergelijkbaar. Zoogdieren of vogels eten besmette vissen. De eitjes komen uit in zoet water. Kreeftachtigen eten de eieren, zoetwater en anadrome vissen eten de kreeftachtigen, en wij eten de vis.

veel consumenten geven de voorkeur aan de delicate smaak en textuur van ongekookte vis in sushi-en sashimi-gerechten (dunne plakjes rauwe vinvis). Maar er moet voorzichtigheid worden betracht bij het consumeren van rauwe vis, omdat sommige vissoorten deze schadelijke wormen kunnen bevatten. Het eten van rauwe, licht uitgeharde of onvoldoende gekookte besmette vis kan de levende wormen overdragen aan de mens. De meeste van deze parasieten kunnen zich niet aanpassen aan menselijke gastheren. Vaak, als een besmette vis wordt gegeten, kunnen de parasieten worden verteerd zonder nadelige gevolgen. Voldoende invriezen of koken van vis zal alle aanwezige parasieten doden. Rauwe vis (zoals sushi of sashimi) of voedsel gemaakt met rauwe vis (zoals ceviche) hebben meer kans op parasieten of bacteriën dan voedsel gemaakt van gekookte vis, dus het is belangrijk om vis grondig te koken (minstens 15 seconden lang 145°F) of commercieel bevroren zeevruchten te gebruiken in rauwe gerechten.

twee soorten parasitaire wormen kunnen mensen infecteren:

1. Anisakiasis wordt veroorzaakt door het innemen van de larven van verschillende soorten rondworm die voorkomen in zoutwatervissen zoals kabeljauw, schol, heilbot, rotsvis, haring, koolvis, zeebaars en bot.

2. Lintworminfecties komen voor na het innemen van de larven van diphyllobothrium die voorkomen in Zoetwatervissen zoals snoek, baars en anadrome (zoet-zoutwater) vissen zoals zalm.

tijdens het in de handel brengen wordt vis vast ingevroren bij een temperatuur van -35°F en gedurende minimaal 15 uur bij deze temperatuur of lager bewaard om parasieten te doden. De meeste diepvriezers hebben temperaturen van 0 ° F tot 10 ° F en zijn mogelijk niet koud genoeg om parasieten te doden, omdat het tot 7 dagen bij -4°F of lager kan duren om parasieten te doden, vooral bij grote vissen. Goede praktijken aan boord van vissersvaartuigen en in verwerkingsbedrijven kunnen nematodenbesmetting tot een minimum beperken. Veel visverwerkers inspecteren visfilets van soorten die waarschijnlijk parasieten bevatten. Dit proces genaamd candling omvat het onderzoeken van visfilets over lichten. Candling detecteert parasieten. Helaas kunnen ze niet altijd parasieten zien die diep in dikke filets of in donker weefsel zijn ingebed. Candling is ook nuttig voor het onthullen van pinbones in filets die bedoeld zijn om zonder been te zijn.

vis is ook veilig om te eten nadat het gedurende 15 seconden is gekookt tot een inwendige temperatuur van 145°F. Normaal koken procedures over het algemeen hoger zijn dan deze temperatuur. Als er geen thermometer beschikbaar is om de inwendige temperatuur van het dikste deel van de vis te controleren, moet de vis worden gekookt totdat hij zijn doorschijnendheid verliest en gemakkelijk vlokt met een vork.
als een parasiet aanwezig is in een vis, hebt u verschillende opties:

• verwijder de parasiet, onderzoek de vis op anderen en kook de vis. Grondig koken doodt alle parasieten
• Informeer de winkel waar u de vis hebt gekocht, zodat de winkel de resterende vis zorgvuldig Kan inspecteren.
• afhankelijk van het retourbeleid van de betreffende winkel, kunt u het ongebruikte deel retourneren of omruilen.