gemengd poeder is het curry poeder dat u nodig hebt voor curry house curries.

Ik moet benadrukken hoe belangrijk dit gemengde poederrecept is. Het is een van de geheime ingrediënten die BIR curries maakt tot wat ze zijn.

u zult het gebruiken in bijna alle klassieke curry house curries in mijn kookboeken en deze site.De smaken van komijn, koriander, paprika en kurkuma zijn in de meeste BIR curries, en gemengd poeder maakt het mogelijk om deze kruiden in één keer toe te voegen, samen met kerriepoeder en garam masala.

natuurlijk kunt u de smaak van uw curry aanpassen door iets meer van de afzonderlijke kruiden of Masala ‘ s naar smaak toe te voegen, maar het toevoegen van gemengd poeder is meestal voldoende om de taak van het kruiden goed en gemakkelijk te beginnen.

toen ik voor het eerst begon te experimenteren met BIR-recepten, en voordat ik wist van het bestaan van deze veelgebruikte kruidenmix, zou ik de specerijen afzonderlijk toevoegen, wat prima werkt, maar het kookproces vertraagt.

hoe ik aan dit recept kwam

Ik moet zeggen dat het niet gemakkelijk was om het recept te krijgen omdat niemand – en ik bedoel niemand-het weg gaf. Chef-koks wuifden me weg en zeiden dat het gewoon ‘gemengd poeder’was. Het leek op garam masala of kerriepoeder en ik nam ten onrechte aan dat het dat was.

toen ik eindelijk zag dat het bij toeval werd gemaakt in een lokaal restaurant, lette ik niet op iets anders in de keuken. Het leek allemaal zo duidelijk, maar het was niet tot die middag.

Ik reed naar huis en verwarmde wat basic currysaus terwijl ik de ingrediënten voor het gemengde poederrecept uit mijn geheugen combineerde. Met die ene geheime mix, werden mijn BIR curries opeens veel minder ingewikkeld om te maken.

Ik had eindelijk wat ik niet eens besefte dat ik zocht! Ik heb sindsdien geleerd dat veel chef-koks ook een beetje gemalen fenegriek (methi) toevoegen aan hun gemengde poeder, maar omdat het vrij sterk en bitter is voeg ik alleen zoals nodig toe aan sommige curries in het kookstadium. Er zit immers al een beetje fenegriek in de mix van het gebruikte kerriepoeder.

Going forward …

sinds ik dit recept heb geleerd, zou je niet geloven hoeveel chefs me hebben uitgedaagd door te vragen of ik wist wat er in hun speciale blend zat. Ze zijn verbaasd als ik de ingrediënten precies noem. Dit is geen geheim meer.

voeg drie el paprika toe. Ik gebruik zoete paprika. Voor een rokerige smaak kun je gerookte paprika gebruiken.

kerriepoeder toevoegen. Zelfgemaakt is altijd het beste.

veel mensen hebben mij gevraagd wat het beste kerriepoeder is voor gemengd poeder. Persoonlijk gebruik ik mijn eigen zelfgemaakte Madras kerriepoeder. Bij curry houses zullen de meeste koks een commercieel merk gebruiken voor gemak.

als je niet van pittige curries houdt, kun je nog steeds mijn Madras kerriepoeder maken en de pepers gewoon buiten laten. Het roosteren en malen van je eigen kruidenmengsels zorgt voor een superieure smaak.

voeg de kurkuma toe. Kurkuma kan voor sommigen erg bitter smaken. Je kunt de hoeveelheid naar smaak verminderen.

voeg de garam masala toe. Zelfgemaakt is altijd het beste.

net als de hierboven genoemde kerriepoeder gebruiken de meeste restaurantchefs een goed commercieel merk van garam masala. Ik maak mijn eigen en hier is mijn recept.

voeg het korianderpoeder toe.

voeg de gemalen komijn toe.

veel mensen kopen gewoon gemalen komijn en koriander. Dit zal werken voor dit recept. Echter, als je komijnzaad en korianderzaad roostert en vermaalt, zul je een groot en smakelijk verschil merken.

niet alleen maakt het roosteren en malen van uw eigen kruiden uw maaltijden beter, er zijn ook andere bonussen! Het kopen van hele specerijen is goedkoper en ze hebben een veel langere houdbaarheid dan gemalen specerijen.

afgewerkt gemengd poedermengsel. Geweldig om bij de hand te hebben!

probeer dit gemengde poeder in de volgende curry huisstijl recepten!

Chicken Tikka Masala