Waarom moet gekookte gelei worden gemaakt in kleine batches?moet gelei langzaam of snel worden gekookt?
Wat moet ik doen als er schimmel op mijn geleiproducten zit?
waarom gisten mijn geleiproducten en wat moet ik doen?wat gebeurt er als mijn jam of gelei niet geleert?
Kan Ik Epsomzout toevoegen aan mijn gelei of jam om het gel te maken?
Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei op de plank bewaren?
Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei bewaren als ik ze open heb?
er zijn geen aanbevelingen voor het zelf inblikken van nootmuskaat, maar is het goed om noten in conserven op te nemen?

Waarom moet gekookte gelei worden gemaakt in kleine batches?
als een grotere hoeveelheid sap wordt gebruikt, moet het langer worden gekookt, waardoor de smaak afneemt, de gelei donkerder wordt en de gelei harder wordt.

top ^

moet gelei langzaam of snel worden gekookt?
Het moet snel worden gekookt, omdat lang, langzaam koken de pectine in het vruchtensap vernietigt.

top ^

Wat moet ik doen als er schimmel op mijn geleiproducten zit?
Verwijder jam en gelei met schimmel erop. De schimmel kan een mycotoxine produceren (giftige stof die je ziek kan maken). USDA en microbiologen adviseren tegen het scheppen van de mal en het gebruik van de resterende jam of gelei.

top ^

waarom gisten mijn geleiproducten en wat moet ik doen?vruchtenproducten in gelei kunnen fermenteren als gevolg van gistgroei. Dit kan gebeuren als het product onjuist is verwerkt en verzegeld, of als het suikergehalte laag is. Gefermenteerde fruitproducten hebben een onaangename smaak. Gooi ze weg.

top ^

Kan Ik Epsomzout aan mijn gelei of jam toevoegen om het gel te maken?verschillende oude jam-of geleirecepten vroegen om Epsomzout om de gel van het product te helpen, maar dit is geen aanbevolen praktijk. epsomzout is een bitter, kleurloos of wit kristallijn zout dat een gehydrateerd magnesiumsulfaat is. Magnesium heeft het vermogen om zwakke verbindingen met pectine te vormen in de aanwezigheid van suiker en zuur. Epsom zout werd dus gebruikt in een oude methode voor het testen op natuurlijk pectinegehalte in vruchtensap voordat gelei, omdat het pectine tot gel wanneer magnesiumionen worden vrijgegeven in oplossing. epsomzout (magnesiumsulfaat) is een louterend (laxeermiddel), gereguleerd door de FDA als medicijn of medicijn, niet als voedselingrediënt. Mogelijke bijwerkingen of gevaren van inname van Epsom zout zijn misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree. Terwijl er sommige vormen van vloeibaar magnesiumsulfaat van voedselkwaliteit zijn die in goedgekeurde voedselproductiesituaties worden gebruikt, wordt het droge (watervrije) Epsomzout dat in drogisterijen wordt gevonden gewoonlijk geëtiketteerd: kan schadelijk zijn indien ingeslikt en niet bedoeld voor inname.

top ^

Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei op de plank bewaren?
voor de beste kwaliteit wordt aanbevolen dat alle ingeblikte levensmiddelen binnen een jaar worden gebruikt. De meeste zelfgemaakte jam en gelei die gebruik maken van een getest recept, en zijn verwerkt in een canner voor de aanbevolen tijd, moet de beste kwaliteit en smaak te behouden voor die een jaar aanbevolen tijd. Alle huis-ingeblikt voedsel moet worden opgeslagen in een koele, donkere, droge plaats, tussen 50-70°F. over langere tijd, echter, veranderingen in kleur, smaak, textuur en voedingsstoffen inhoud van thuis-ingeblikte jam en gelei is onvermijdelijk. Een typische fruitjam of-gelei met volle suiker moet veilig zijn om te eten als de potzegel intact blijft en het product geen zichtbare tekenen van bederf door schimmels of gisten vertoont. aanvullende informatie over de verwerking van confituur en gelei en de opslag van voedingsmiddelen in huisconserven: sommige confituur en gelei kunnen een kortere houdbaarheid hebben dan andere voor optimale kwaliteit. Bijvoorbeeld, lichter gekleurde jam en gelei kan merkbaar donkerder dan anderen en niet aantrekkelijk blijven voor een heel jaar. Hoewel dit geen veiligheidsrisico is, kan het de visuele aantrekkingskracht van het product voor veel mensen verminderen. Het soort fruit dat wordt gebruikt, zal ook invloed hebben op andere kwaliteitskenmerken in de loop van de tijd. jam en gelei met verminderde suiker kunnen sneller verslechteren in kleur en textuur omdat ze niet de volledige conserverende werking van de suiker hebben. Sommige vruchten kunnen sneller donkerder worden met minder suiker aanwezig. Smaakveranderingen die na verloop van tijd optreden, worden duidelijker als ze meestal anders worden gemaskeerd door de suiker. confituren en gelei in Diepvries/Koelkast zijn een aparte categorie producten die in de koelkast moeten worden bewaard (meestal tot 3 weken) of gedurende een jaar moeten worden ingevroren.
Het is altijd een goede gewoonte om alle zelfgemaakte potten met voedsel zorgvuldig te onderzoeken op tekenen van bederf voorafgaand aan het openen en Eten. Als er schimmel op een pot jam of gelei, of tekenen van ander bederf, gooi de volledige inhoud van de pot of container. Volg de onderstaande links voor meer informatie over het testen van potafdichtingen wanneer u voor het eerst jam en gelei verwerkt en vervolgens bedorven voedsel in opslag identificeert:

top ^

Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte jam en gelei bewaren als ik ze open?geopende jam en gelei uit eigen huis moeten in de koelkast bij 40°F of lager worden bewaard. “Gewone” – of pectine-toegevoegde, vol-suiker gekookte jam en gelei kunt u het beste 1 maand bewaren in de koelkast na opening. Ze kunnen langer meegaan, afhankelijk van het specifieke product en hoe het wordt gebruikt. De verwachte houdbaarheid wordt verkort door de container tijdens het gebruik regelmatig open en/of buiten te houden bij kamertemperatuur. Bij elk gebruik kunt u de hoeveelheid jam of gelei die u nodig heeft in een kom lepelen en de pot in de koelkast snel vervangen – dit zou een minimale blootstelling aan bronnen van microbiële besmetting tijdens gebruik garanderen. Controleer de container regelmatig tijdens de opslag op tekenen van bederf zoals schimmels, gisten en geuren (inclusief een gefermenteerde, “gist”, “alcohol” geur), zodra het geopend is. Gooi de volledige inhoud van de container weg als deze wordt gedetecteerd.
smeerbare smeersels met een laag suikergehalte of zonder toegevoegde suiker kunnen een kortere houdbaarheid in de koelkast hebben dan die welke worden gemaakt met de traditionele hoeveelheden suiker. Natuurlijke smaakveranderingen in de fruitbasis zijn meer merkbaar zonder de suiker om ze te maskeren; bijvoorbeeld, sommige lagere suikerspreads kunnen na verloop van tijd meer zurig of zuur smaken. Lichtgekleurde spreads kunnen ook sneller donkerder worden met minder toegevoegde suiker. Diepvriesconfituren moeten ook na het ontdooien in de koelkast worden bewaard en blijven na opening slechts 3 tot 4 weken van goede kwaliteit. Ze zijn onderhevig aan meer synerese (“huilen” of scheiding van vloeistof uit de gel) dan gekookte jams en gelei.
opmerking: voor veilige eetpraktijken, bewaar uw geopende pot jam of gelei in de koelkast tot het wordt geconsumeerd, en onderzoek het regelmatig op tekenen van bederf (zoals schimmel of gist groei, of off-geuren, waaronder “gefermenteerde”, “alcohol” of “gistachtige” geuren). Gooi het product onmiddellijk weg als er tekenen van bederf worden gedetecteerd.

top ^

Er zijn geen aanbevelingen voor het inblikken van nootmuskaat op zichzelf, maar is het goed om noten in conserven op te nemen?
Ja, als de verwerkingsaanbevelingen voor recepten met noten goed zijn ontwikkeld en getest als een veilig ingeblikt product, is er geen reden om je zorgen te maken dat ze noten als één ingrediënt bevatten. Noten zijn een gemeenschappelijk onderdeel van conserven, met inbegrip van onze conserven in blik recepten. Algemene product-en recepteigenschappen beïnvloeden die inblikken aanbevelingen. Hoewel we geen aanbeveling hebben voor het inblikken van potten met alleen gepelde nootmuskaat, raden we nog steeds onze recepten aan die noten als één ingrediënt bevatten.