Dit overzicht van corn oil biedt een wetenschappelijke beoordeling van de huidige kennis van de bijdrage van corn Oil aan het Amerikaanse dieet. Geraffineerde maïsolie bestaat voor 99% uit triacylglycerolen met meervoudig onverzadigd vetzuur (MOVZ) 59%, enkelvoudig onverzadigd vetzuur 24% en verzadigd vetzuur (SFA) 13%. De PUFA is voornamelijk linolzuur (C18: 2n-6), met een kleine hoeveelheid linoleenzuur (C18:3n-3) die een n-6/n-3 verhouding van 83 geeft. Maïsolie bevat een aanzienlijke hoeveelheid ubiquinon en hoge hoeveelheden alfa – en gamma-tocoferolen (vitamine E) die het beschermen tegen oxidatieve ranzigheid. Het heeft goede zintuiglijke eigenschappen voor gebruik als salade en bakolie. Maïsolie is goed verteerbaar en levert energie en essentiële vetzuren (EFA). Linolzuur is een essentieel voedingsmiddel dat nodig is voor de integriteit van de huid, celmembranen, het immuunsysteem en voor de synthese van icosanoïden. Icosanoïden zijn noodzakelijk voor reproductieve, cardiovasculaire, renale en gastro-intestinale functies en resistentie tegen ziekten. Maïsolie is een zeer effectieve voedselolie voor het verlagen van serumcholesterol. Vanwege het lage gehalte aan SFA ’s die cholesterol verhoogt en het hoge gehalte aan PUFA’ s die cholesterol verlaagt, kan de consumptie van maïsolie SFA ’s vervangen door PUFA’ s, en de combinatie is effectiever in het verlagen van cholesterol dan eenvoudige reductie van SFA. PUFA verlaagt voornamelijk low-density-lipoproteïne cholesterol (LDL-C), wat atherogeen is. Onderzoek toont aan dat PUFA weinig effect heeft op high-density-lipoproteïne cholesterol (HDL-C) die beschermend is tegen atherosclerose. MOVZ verbetert in het algemeen de verhouding van LDL-C tot HDL-C. uit dieronderzoek is gebleken dat MOVZ nodig is voor de groei van kankers; de vereiste hoeveelheid wordt geacht groter te zijn dan die welke voldoet aan de EFA-eis van de gastheer. Op dit moment zijn er geen aanwijzingen uit epidemiologische studies dat de inname van MOVZ gepaard gaat met een verhoogd risico op borst-of colonkanker, waarvan is gesuggereerd dat deze wordt bevorderd door vetrijke diëten bij mensen. De aanbevelingen voor een minimale MOVZ-inname ter voorkoming van een bruto EFA-tekort zijn ongeveer 3% van de energie (en%). Aanbevelingen voor preventie van hart-en vaatziekten zijn 8-10 en%. Het verbruik van MOVZ in de Verenigde Staten bedraagt 5-7 en%. Het gebruik van maïsolie om bij te dragen aan een MOVZ inname van 10 en% in de voeding zou gunstig zijn voor de gezondheid van het hart. Geen enkele bron van salade of bakolie zorgt voor een optimale vetzuursamenstelling. Er moeten nog veel vragen worden beantwoord over de relatie tussen FA-samenstelling van het dieet en verschillende fysiologische functies en ziekteprocessen.