of u nu een partij van scratch koekjes roert of een verpakte cake mix maakt, eieren behoren meestal tot de ingrediënten.

eieren zijn essentieel in de meeste gebakken producten. Zowel de blanken als de dooiers vervullen belangrijke functies. Eiwitten voegen volume toe en fungeren als een droog-en rijsmiddel. Eidooiers zorgen voor vet, dat smaak en tederheid toevoegt, en eiwit, dat vla helpt verdikken. De dooier werkt ook als emulgator en helpt bij het mengen van vloeistoffen, zoals olie en water, die moeilijk te combineren zijn.

vanwege het vet en het hoge cholesterol in dooiers, elimineren veel gezonde koks dooiers bij het bakken en gebruiken ze in plaats daarvan vetvervangers zoals appelmoes. Wat uit de oven komt, is echter vaak rubberachtig of droog.

om de beste resultaten van vetarme gebakken recepten te krijgen, geven onze thuis economen de voorkeur aan het combineren van hele eieren met eiwitten of vetvrije eivervanger in plaats van het elimineren van alle dooiers.

in het recept voor frambozen Citroenbrood (hierboven rechts afgebeeld) helpt de eidooier bij het combineren van hart-gezonde koolzaadolie met citroenyoghurt om een fijn gestructureerd snel brood te creëren.

Carol Dodds van Aurora, Ontario deelt dit gemakkelijk te bereiden snelle brood op smaak gebracht met pittige citroenschil en verse frambozen. Het brood is verfrissend als snack, bij het ontbijt…of op elk moment van de dag.

in onze Crème Brulee hebben we het oorspronkelijke aantal eidooiers teruggebracht van 6 naar 2 en wat eiwitten vervangen voor de rest. Deze lichtere versie heeft nog steeds rijke romige smaak.

deze lichtere klassieker uit onze testkeuken is zacht en romig met een aangename vanillesmaak. In plaats van de suikerachtige saus bovenop te roosteren, gebruikten we een waterdichte kookplaat methode zodat de vla gelijkmatig wordt gecoat.

overweeg deze tips bij het wijzigen van uw bakrecepten:

• bij het verminderen van eieren in een Recept vanaf het begin, vervang 2 eiwitten of 1/4 kop vetvrije ei vervanger voor 1 heel ei. Het is het beste om minstens 1 heel ei in het recept te laten.
• een groot heel ei bevat 75 calorieën, 5 gram vet, 1,6 gram verzadigd vet en 213 mg cholesterol. Twee eiwitten (of 1/4 kop ei vervanger) hebben 30 calorieën en geen cholesterol.
• verpakte cakemixen bevatten meestal ingrediënten die helpen bij gevoeligheid, textuur, enz., dus het gebruik van alleen eiwitten werkt vaak prima.
• door eieren op kamertemperatuur te gebruiken, worden ze beter gemengd met de andere bestanddelen. Om de eieren op kamertemperatuur te brengen, moet u precies 2 minuten met warm kraanwater bedekken. Stel een timer in en draai de eieren na 1 minuut om. Droog de eieren voor gebruik.
• onthoud dat wanneer je een koekje of een plakje cake eet, je slechts een deel van het recept eet en dus slechts een fractie van de calorieën en vet van de dooier.

More Vegetarian Bread Recipes”